嘉世咨询：2022年火锅行业简析报告（19页）.pdf

1、版权归属上海嘉世咨询有限公司MARKET ANALYSIS商业合作/内容转载/更多报告火锅行业火锅突破餐饮既有设定，盈利能力更加突出数据来源：公开数据整理；嘉世咨询桌面研究2020 年各餐饮坪效（万元/年）0%5%10%15%20%25%30%6%7%8%9%10%11%12%13%同年净利率同年营业额YOY注：圆圈大小和图例数字为 2020 年坪效（万元/年）正餐：1.02西餐及休闲餐饮：1.45西餐及休闲餐饮：2.51火锅2.63火锅产业链特性延伸出多种餐饮小赛道数据来源：公开数据整理；嘉世咨询桌面研究上游中游下游火锅底料门店装修供应链火锅门店火锅外卖自热小火锅火锅产品标准化程度高、且供应

2、链具备规模效应数据来源：公开数据整理；嘉世咨询桌面研究高客单低客单专门店产品多样注：数字为2021年门店数量火锅烧烤中式正餐中式快餐西式快餐茶饮面食火锅在中式餐饮市场的市场份额最大数据来源：公开数据整理；嘉世咨询桌面研究2020 年中式餐饮占比情况（%）14.1%13.7%9.9%7.3%5.4%4.8%4.0%4.0%3.9%3.8%3.8%3.7%火锅川菜粤菜江浙菜湘菜中式烧烤京菜西北菜徽菜东北菜云贵菜新疆菜其他21.3%火锅在所有中餐细分市场占据的份额不断上升数据来源：公开数据整理；嘉世咨询桌面研究2016-2020火锅市场占比（%）20162017201820192020火锅市场规模占

3、比其他中式餐饮13.7%13.8%13.9%14.0%14.1%2015-2020火锅市场规模&增速（%）13.7%13.8%13.9%14.0%14.1%37004000450048005100450014%12%11%9%10%-16%-20.00%-15.00%-10.00%-5.00%0.00%5.00%10.00%15.00%20.00%0100020003000400050006000201520162017201820192020火锅市场规模（亿元）火锅市场收入增速火锅开台率优势决定在餐饮行业的影响力数据来源：公开数据整理；嘉世咨询桌面研究2020年各业态店均台数及开台率（%）2

4、327261313101092023195422186.7%84.5%72.8%35.5%27.8%22.7%19.2%7.7%-200.0%-150.0%-100.0%-50.0%0.0%50.0%100.0%051015202530火锅中式正餐烧烤中式快餐粉面西式快餐小吃茶饮2020年店均总台位数（个）2020年店均总开台数（个）2020年店均开台率火锅开台率优势决定在餐饮行业的影响力数据来源：公开数据整理；嘉世咨询桌面研究2021年中国餐饮业各业态店均坪效、店效9782233661861412337587711514156481164674623979739710053843582751

5、04926511-200.0%-150.0%-100.0%-50.0%0.0%50.0%100.0%0500010000150002000025000烧烤茶饮西式快餐中式快餐火锅中式正餐小吃粉面店均坪效（元/平米/年）店均品效（元/单品/年）坪效增速（%）品效增速（%）火锅市场连锁化水平较餐饮行业整体更高数据来源：公开数据整理；嘉世咨询桌面研究2018-2020 火锅连锁化率2018-2020 火锅门店等级分布16%14%19%20182019202072.7%71.9%69.1%16.1%15.4%14.7%11.2%12.7%16.2%201820192020百家店以上50-100家门店5

6、0家及以下火锅行业的竞争格局：集中度仍较低数据来源：公开数据整理；嘉世咨询桌面研究2020年我国火锅市场占比（%）5.8%1.2%0.3%0.3%0.3%海底捞呷哺呷哺集团C捞王集团D其他92.1%火锅行业的竞争格局：集中度仍较低数据来源：公开数据整理；嘉世咨询桌面研究1994年于四川简阳正式创立1999年进入西安2002-2006年先后进入郑州北京、上海等2010年推出自营火锅外送服务;创建海底捞大学2012-2016年先后进入郑州、北京上海等2015-2018年创办通材学校;蜀海供应链成立;进军海外/1998年于北京开设第一家店2001-2003年进入天津，非典期间受到热捧2009年成为中