千际投行：2022年餐饮连锁行业研究报告（13页）.pdf

1、第一章 行业概况餐饮连锁是餐饮的一种发展模式，指餐饮企业通过连锁经营和特许经营的方式进行扩张。根据商务部发布的特许经营管理办法：连锁企业必须具备2店1年才有出售特许经营权的权利。餐饮连锁是餐饮业发展到一定程度时的一个必然的产物，是特色餐饮的一种发展模式。随着我国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮连锁市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。几年的发展显示，排名靠前的餐饮连锁企业大多都是连锁经营。我国餐饮连锁企业开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的时尚。中国大型餐饮连锁

2、经营，尤其是直营连锁业务发展势头强劲，快餐、送餐外卖、火锅连锁店、团体供餐发展迅速，连锁经营已经成为许多地区餐饮业的主导经营模式。图 餐饮连锁产业链结构图资料来源：资产信息网 千际投行 iFinD餐饮连锁的不同分类及特点：直营连锁：是指总公司直接经营的连锁店。在餐饮业，运用直营模式采取纵深式管理方式的品牌并不鲜见，海底捞、外婆家、西贝莜面村均只做直营。对于这些餐饮品牌来说，连锁经营事实上是一种渠道经营，是在做产业管理。特许连锁：是餐饮业运用最为广泛的一种经营模式，是由拥有技术与管理经验的总部，指导传授特许经营店各项经营的技术经验，并收取一定比例的权利金及指导费。由这种契约关系而诞生的经营模式即

3、为特许连锁。自由连锁：即业主自愿加入连锁体系的一种模式。自由连锁店区别于从零开始，它由总部指导开店运营，自愿连锁的店面原已存在，在加入连锁体系后依然保持着充分的自主性。第二章 商业模式和技术发展2.1 产业链图 餐饮连锁行业产业链全景图资料来源：资产信息网 千际投行 餐饮连锁行业是典型的中游行业，上游承载供应商提供食材、调味料等。下游则由客户牵动，客户种类包含学生、白领、老人、家庭，整条产业链的传导作用自下而上，即下游需求影响餐饮连锁企业经营情况，进而影响对于上游原料的需求。中国餐饮连锁业按菜式可以分为中餐、西餐及其他菜式三个细分市场，市场份额分别占比79.4%、15.2%和5.4%（2019

4、年）。截至2020年，我国餐饮门店数量达到653万家，同比2019年下降11%，疫情导致了部分中小型餐饮企业离场。近年来餐饮连锁行业的人才密度快速提升，但仍存在人才短缺的问题。同时餐饮的资本化也正在如火如荼地进行，从细分赛道看，按融资数量排名，小吃快餐、咖啡、茶饮3个赛道最受一级市场追捧。按融资金额排名，茶饮、咖啡、火锅分别占行业1-7月融资金额的40.5%、15.7%、13.1%。2.2 商业模式图 餐饮连锁行业商业模式资料来源：资产信息网 千际投行 东北证券餐饮连锁行业采用技术助力与理念升级共同推动的商业模式。数据驱动下以消费者体验为中心的商业理念开始普及，餐饮与零售的界限日渐模糊。餐饮连

5、锁企业打破原有餐饮场景禁锢，打造具有认知度的产品，并借助多种手段让产品触达更多场景，在零售线上与线下融合的过程中，顺应餐饮与零售业态的叠加的趋势，以消费者需求为中心，打破原有经营壁垒。对传统中小餐饮企业来说，完整的餐饮连锁解决方案可以帮助它们以最小的成本迅速转型。2.3 技术发展自2016年新零售的概念提出以来，伴随着技术推动与理念提升，在消费领域的诸多行业都发生着以消费者体验为中心的数据驱动的商业变革。在线上线下融合的过程中，线上与线下消费的界限变得模糊，而在餐饮连锁行业，也正发生着这样的变革。锐意创新的领跑者，勇于拥抱变化的大公司，紧随其后的中小企业共同构筑了产业升级的图景。新餐饮与新零售

6、的形成背景2017年我国国内生产总值达到82.7万亿元，餐饮所在的第三产业对GDP的贡献率超过了58.8%，餐饮产业收入达到3.96万亿元，并以10.7%的增长率不断增长，有效带动了种植业、水产业、工业，包括营销文化产业的发展。餐饮业还有很大的增长空间。而行业整体面临高人力成本、高食材成本、高房租、低毛利的“三高一低”问题。在巨大压力下，餐企呼唤降本提效的解决方案助力行业升级。根据商务部发布的数据，我国实体零售业的多种业态的销售额同比增长在近年均出现了较明显的放缓现象。实体零售业在网络零售的冲击下，面临着租金与人工成本上涨、客流大量流失等问题，部分零售店不得不面临最终关店的结局。线下门店四面楚