2022年中国现制饮品行业消费者偏好及企业竞争格局分析报告（37页）.pdf

1、2022 年深度行业分析研究报告 内容目录内容目录 1.饮：低价高频强复购，模型简单易复制饮：低价高频强复购，模型简单易复制.6 2.咖啡：需求分化明显，差异化布局区域市场咖啡：需求分化明显，差异化布局区域市场.11 2.1.产品饮料化渗透低偏好城市，便利性价比+独特分化高偏好城市.11 2.2.星巴克 VS瑞幸：社交场景与性价比的较量.16 3.茶饮：需求高频日常化，竞争差异的核心是消费力茶饮：需求高频日常化，竞争差异的核心是消费力.21 3.1.消费场景日渐多元，品牌定价区隔逐步模糊.21 3.2.奈雪的茶 VS蜜雪冰城：直营与加盟的对抗，中高端与平价的比试.26 4.酒：接受度渐增，需求

2、分化的核心是消费力和消费欲酒：接受度渐增，需求分化的核心是消费力和消费欲.32 4.1.不爱喝醉爱微醺，低度“小甜水”渗透消费者生活.32 4.2.参与者仍呈现较强区域性优势，啤酒站&社区型酒馆积极下沉.33 5.投资建议投资建议.35 5.1.奈雪的茶：降价扩容产品矩阵，单店模型持续优化.35 5.2.海伦司：单店提效空间可期，下沉市场空间广阔.36 5.3.蜜雪冰城：持续拓店增收，完善供应链建设降本增效.38 图表目录图表目录 图 1：日咖夜酒.6 图 2：午配奶茶.6 图 3：各细分品类样本企业营收增长率平均值（2021年 vs2019 年）.6 图 4：2021 年美团外卖主要品类订单

3、量增长情况.6 图 5：95 后和 95 前消费者多久去一次餐饮店.7 图 6：2021 年消费者购买茶饮的价格分布.7 图 7：2021 年消费者购买咖啡价格分布.7 图 8：不同种类咖啡的原材料构成.8 图 9：珍珠奶茶构成图.8 图 10：酒吧调酒台产品.8 图 11：西式快餐构成简单.8 图 12：三大主流咖啡冲泡方式.9 图 13：全自动咖啡机及半自动咖啡机.9 图 14：奈雪首创“自动奶茶机”.10 图 15：奶茶一条街.10 图 16：中国现磨咖啡占比略低.11 图 17：现磨咖啡占比逐年提升.11 图 18：咖啡市场规模仍处于高速增长阶段.11 图 19：即饮咖啡增速可观.11

4、 图 20：多渠道咖啡市场渗透教育.12 图 21：国内咖啡产品逐渐向饮品化迭代.12 图 22：消费者收入越高，咖啡渗透率越高.13 图 23：消费者收入越高，咖啡摄入频次越高.13 图 24：咖啡偏好较低城市头部品牌集中度高.13 图 25：经济发达城市咖啡店数量多.13 图 26：线下咖啡店主要位于一、二线城市，华东是主阵地.14 图 27：咖啡消费需求分化.14 图 28：连锁咖啡品牌分布.16 图 29：2019 年末瑞幸门店数量超星巴克.17 图 30：直营店和联营店收入（单位：百万元）.17 图 31：原材料销售构成联营店主要收入来源.17 图 32：除一线城市外，瑞幸门店数量均

5、超星巴克.18 图 33：瑞幸低线城市渗透率较星巴克更高.18 图 34：星巴克重商圈，瑞幸重办公、学校.18 图 35：星巴克云南 FSC 农艺师讲解 C.A.F.E.Practices.19 图 36：星巴克中国咖啡创新产业园鸟瞰效果图.19 图 37：瑞幸产品卖点.19 图 38：瑞幸烘焙厂.19 图 39：生椰拿铁被“全网催货”.20 图 40：瑞幸联名椰树椰云拿铁.20 图 41：奶茶店规模远大于咖啡店.21 图 42：不同级别城市人口、茶饮店与咖啡店的占比分布.21 图图 43：2019 年新式茶饮消费场景年新式茶饮消费场景.21 图 44：2020 年新式茶饮消费场景.21 图

6、45：2021 年茶饮用户到店消费时段占比.22 图 46：2021 年茶饮用户外卖消费时段占比.22 图图 47：茶饮消费者中：茶饮消费者中 90&95后占比近后占比近 7成成.22 图图 48：消费群体年龄段日趋包容：消费群体年龄段日趋包容.22 图 49：主要奶茶品牌门店数量和价格分布.23 图 50：不同档次的品牌选址差异明显.24 图 51：平价品牌在下沉市场覆盖率高.25 图 52：2021 连锁品牌各模式市场份额.25 图 53：蜜雪冰城门店数量.26 图 54：奈雪的茶门店数量.26 图 55：蜜雪冰城门店场所分布.26 图 56：奈雪的茶门店场所分布.26 图 57：蜜雪冰城