2022年餐桌卤味行业供需前景及紫燕食品渠道布局研究报告（31页）.pdf

1、2022 年深度行业分析研究报告 内容目录内容目录 1.紫燕食品：餐桌卤味龙头企业，高速推进全国布局紫燕食品：餐桌卤味龙头企业，高速推进全国布局.5 1.1.发展历程：30 年深耕卤味熟食，发力布局全国市场.5 1.2.股权结构：股权集中，创始人钟怀民任职董事长.5 2.餐桌卤味：供需两旺，加盟模式助力集中度提升餐桌卤味：供需两旺，加盟模式助力集中度提升.7 2.1.卤味行业历史悠久，餐桌休闲各有千秋.7 2.2.供需两旺，餐桌卤味行业前景广阔.9 2.2.1.需求端：经济增长+消费理念转变，餐桌卤味加速成长.9 2.2.2.供给端：门店扩张加速，供应能力持续提升.10 2.3.餐桌卤味市场集

2、中度提升，规模效应下扩张红利有望延续.13 2.4.龙头企业加快泛卤味赛道布局，行业边界逐渐模糊.14 3.产品矩阵丰富，渠道和供应链体系布局合理产品矩阵丰富，渠道和供应链体系布局合理.15 3.1.产品端：鲜货产品为主，预包装产品加速成长.15 3.2.渠道端：渠道体系逐渐完善，两级销售网络加快拓店进程.18 3.2.1.经销为主，全渠道建设逐渐完善.18 3.2.2.加盟模式调整，大经销商体系结构稳固.21 3.3.供应端：产能布局合理，强供应链加速扩张.25 3.3.1.中心工厂覆盖全国，募投落地产能再提升.25 3.3.2.冷链配送保障产品新鲜度，信息化程度提升优化供应.26 4.财务

3、分析：营收稳步提升，毛利率基本保持稳定财务分析：营收稳步提升，毛利率基本保持稳定.28 4.1.收入端：营收稳步提升，归母净利承压明显.28 4.2.利润端：公司毛利率基本稳定，鲜货产品毛利率较高.28 4.3.现金流量：持续投资固定资产，高质量现金流支撑盈利.30 图表目录图表目录 图 1：紫燕食品发展历史.5 图 2：紫燕食品股权结构.6 图 3：我国区域间卤味存在口味差异.7 图 4：餐桌卤味以红肉类为主.8 图 5：休闲卤味以家禽类为主.8 图 6：门店数量和细分赛道市场占有率.9 图 7：餐桌卤味占据较大的市场份额.9 图 8：全国城镇居民家庭人均可支配收入.10 图 9：全国居民人

4、均消费性支出：食品烟酒.10 图 10：餐桌卤制食品行业市场规模增长空间大（亿元）.10 图 11：休闲卤味和餐桌卤味市场规模占比（%）.10 图 12：餐桌卤味主要企业门店布局呈现较强地域性特点.11 图 13：餐桌卤味门店集中于新一线和二线城市，休闲卤味.11 图 14：卤味消费以冲动性消费为主.12 图 15：线下购买居多是卤味消费的重要特征.12 图 16：紫燕推出两级销售网络后门店数量快速上升（家）.12 图 17：开放特许加盟后，周黑鸭门店数量快速提升（家）.12 RV8VpXdYbUiVoOrRpN6MbP7NpNnNmOsQiNmNrRfQmNyQ7NoOwPMYtRrMuOm

5、OpR图 18：冷藏餐车保有量稳步提升.12 图 19：2017-2021 年冷库总容量市场规模.12 图 20：2011-2020 年卤味相关企业数量.13 图 21：区域性品牌门店增速较快.13 图 22：2019 年餐桌卤味市场竞争格局.14 图 23：2019 年休闲卤味市场竞争格局.14 图 24：卤味行业发展历史.14 图 25：绝味食品通过网聚资本布局泛卤味赛道.15 图 26：紫燕加快多元化产业布局.15 图 27：紫燕食品的产品矩阵.16 图 28：鲜货产品营收占比较高.16 图 29：夫妻肺片.16 图 30：紫燕百味鸡.16 图 31：2021 年鲜货种类营业收入占比.1

6、7 图 32：夫妻肺片和整禽类产品的毛利率.17 图 33：预包装等产品收入增速超过 70%.17 图 34：预包装产品的销量增速较快.17 图 35：紫燕新品爽口蹄花、钵钵鸡片.18 图 36：紫燕布局热卤新场景.18 图 37：紫燕食品渠道模式.18 图 38：经销模式为主，多渠道共同发展.18 图 39：紫燕食品直营门店数量.19 图 40：堂食试点打造消费新选择.19 图 41：直营门店和加盟店坪效对比（万元/m2）.19 图 42：直营门店和加盟店客单价对比（元）.19 图 43：经销模式和直营模式下渠道利润分配.20 图 44：经销渠道毛利在 35-45%之间.20 图 45：出厂