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红餐：2022中国卤味品类发展报告（34页）.pdf

编号：104822

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红餐：2022中国卤味品类发展报告（34页）.pdf

中间由1味品类发展报告2022新式热卤是近年来兴起的一种卤昧产品形态，以热气腾腾的现卤为最大卖点，除卤制的肉禽之外还提供卤面、卤粉、冰凉粉、虾j骨等产品。新式热卤既可堂食也可外带外卖，代表品牌有盛苔亭热卤、研卤堂等。长保常温卤昧的保质期相对较长，具有开袋即食的零食属性，主要在线上、线下的零售渠道售卖。在该领域也孕育了一批聚焦卤昧零食产品的新兴品牌，例如王小卤、小鲜卤、辣么卤力等。王小卤以单品爆款“虎皮凤用”为突破口成功切入市场，近年来销量增长迅速；小鲜卤则锁定成品菜，聚焦线上家庭餐桌消费场景；火号以成都口昧的无骨凤爪为大单品，并推出兔肉、牛肉、猪肉等系列成都特色卤昧；辣么卤力定位下酒卤昧零食，推出牛肉摇麻花、牛肉摇花生等系列自贡冷吃特色零食，曾入围天猫细分类目的TOPlOO新锐品牌。此外，还有很多零食品牌也在入局长保常温卤睐赛道。例如三只松鼠、百草昧、良品铺子等，近几年都相继推出鸭脖、鸭爪、鸭舌、鸭翅等多款产品。由于长保常温卤昧为零售食品，故本文不作过多探讨。目前，从卤昧的线下门店分布来看，短保；令卤属于线下门店的主流，新式热卤的门店数占比较少，而长保常温卤昧以商超、电商为主要销售渠道，较少以专-20-

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