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科尔尼（A.T. Kearney）：植物蛋白迈向平价化（中译版）（8页）.pdf

上传人： Kell****reet 编号：87211 2022-08-01 PDF PDF 中文版中文版中文版 8页 1.69MB

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一些贸易观察人士认为，这可能表明尝鲜者的新鲜感已经消退，因此消费者需求可能正趋于稳定。这也可能是，从豆腐和豆豉到传统素食者和素食者最自然的产品的植物性肉类的大规模转化达到了顶峰。

报告速读

本文探讨了植物基蛋白质替代品的发展现状和未来趋势。植物基替代肉产品在经历了2020年的高峰后，2021年下半年销售增速放缓，尽管价格有所下降。研究表明，植物基产品的价格弹性很高，价格下降1%可带来市场份3%的增长。2021年，植物基食品零售销售额增长了27%，达到约70亿美元，其中57%的美国家庭在高峰期购买过植物基肉类。大型动物加工商如泰森、JBS、联合利华和史密斯菲尔德正在投资植物蛋白领域，以加速研发过程。植物基肉类产品的价格弹性是实现市场稳定的最快途径。如果植物基产品价格与动物源产品相当，某些子类别的市场份额可能会增长到20%。在价格弹性方面，牺牲短期利润以降低价格，长远来看会增加销量。作者认为，要实现植物基蛋白质的潜力，供应链中的每个环节都需要关注长期增长而非短期利润。