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好食品研究所（GFI）：2021年发酵肉制品、海鲜、鸡蛋和乳制品行业状态报告（英文版）（79页）.pdf

上传人： Y**** 编号：71320 2021-12-02 PDF PDF 中文版中文版中文版 79页 52.65MB 收藏收藏已收藏上传文档翻译

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本文主要介绍了发酵技术在替代蛋白质产业中的作用和2021年的发展情况。 1. 发酵技术在替代蛋白质产业中扮演着重要角色，可以用于生产可食用生物质或功能性成分，用于植物基肉类、蛋类和乳制品，以及用于培养肉类的功能性成分。 2. 2021年，替代蛋白质发酵行业持续增长，共有15家专注于发酵的初创公司成立，其中9家专注于精准发酵，6家专注于生物质发酵。 3. 目前，至少有88家公司专注于发酵技术在替代蛋白质中的应用，比2020年增长了20%。 4. 2021年，发酵技术在替代蛋白质领域的投资总额达到16.9亿美元，比2020年增长了近三倍，占所有替代蛋白质行业投资的60%。 5. 2021年，有9家公司在替代蛋白质发酵领域进行了首次成长阶段融资，包括三笔超过2亿美元的交易。 6. 2021年，有130家新的投资方参与了发酵公司的投资，比2020年增长了43%。 7. 2021年，有9.3亿美元的流动性事件发生，其中Quorn公司占绝大多数。 8. 2021年，有至少11家新的发酵生产设施宣布，其中8家专注于生物质发酵。 9. 2021年，有多种新的替代蛋白质产品通过发酵技术开发并上市，包括动物源性蛋清蛋白、乳制品、脂肪和油、婴儿配方奶粉、宠物食品等。 10. 2021年，有多个公司宣布了新的生产设施，以扩大其发酵衍生产品的生产能力。

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通过从植物中提取肉类，通过发酵，或者通过培养实际的动物细胞，我们可以减少对我们食物系统的有害气候影响，减少人畜共患疾病的风险抗生素耐药性，用更少的资源养活更多的人。我们还可以减缓生物多样性的丧失，减少空气和水污染，保护我们的海洋。事实上，替代蛋白质是肉类可再生能源的生产是未来的能源。随着全球社会努力减轻气候风险，替代蛋白质是一个巨大的机会，可以帮助我们实现净零但还需要更多的投资和开放获取的研发。