食品加工行业：烘焙工业化提速催生产业链新机遇-210731（34页）.pdf

上传人：栗****苦

编号：47784

2021-08-02

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1、巧克力、香精香料国产崛起，酵母需求稳定增长我国烘焙食品行业对巧克力的需求约为15-20 亿元。数量约在 6-8 万吨。巧克力广泛用来制作蛋糕、西点的表面装饰以及面包、月饼等夹馅。可可脂巧克力由于其固有的物理特性，操作性差，不适合用于蛋糕造型铲花，因此在烘焙食品行业使用量不大。代可可脂巧克力因铲花凝结速度，造型光泽，操作性方面具有优势而得到大面积推广。随着烘焙行业的发展，巧克力需求也增长较快。从全球范围来看，工业巧克力的最大公开市场供应商是百乐嘉利宝，其次是嘉吉和巴洛美。受制于品牌、资金、技术、规模、市场等多种因素，与这些国际大公司相比，国内工业巧克力生产企业存在较大差距。国内市场爱普产能产量名

2、列前茅。爱普在技术、服务、成本、产品质量等综合指标上保持一定的竞争优势，现有产能 3.2 万吨，扩产后将新增 5.6 万吨，目前年销售量为近 3 万吨。巴洛美目前国内产能为4 万吨。国内其他品牌可可琳纳、江西金鹰等以区域性客户为主，各有约 2 万吨产能。香精香料市场发展迅速，市场规模不断扩大。2005 至 2019 年，国内香精香料销售额持续增长，2019 年已达到 449 亿元，期间CAGR 11.1%。全球香精香料市场中，食用香精香料占比约为 56%，烘焙需求 9%左右。食用香精香料能够给食物原料赋予香味，矫正食品中的不良气味，同时可以补充食品的香气不足，稳定和辅助食品中的固有香气。食用香料主要应用于饮料、乳制品、方便食品、糖果和烘焙食品中，烘焙需求占到 9%左右。例如果香型香精使面包夹心，月饼馅料更有鲜果味。蛋糕的乳脂香精粉可以掩盖蛋腥味。我国香料香精行业集中度较低，CR5 15%左右，国内企业初具规模。根据国家统计局的数据， 2017 年全国规模以上香料香精企业为351 家，年销售额660.02亿元，与国际大公司相比企业规模仍然差距较大。目前香精香料头部国内厂家包括华宝、新和成、青松、波顿，爱普等。随着龙头企业优化配置资源、集中资金加强研发，创新能力和市场竞争能力有望提升。

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