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1、C2022年饮品观察年报前 言回首2022年，我们发现茶饮咖啡已“共饮一江水”“植物基”兴于咖啡，而今又玩转茶饮赛道；“控糖控卡”的需求持续升温，令两大赛道不断探索美味轻负担的新产品不仅如此，我们还观察到中式元素与咖啡频繁擦出创意火花，见证了桂花在秋日的王者姿态。小众草本紫苏搭乘影视作品东风遍地开花，备受期待的生酪拿铁一炮而红，咸甜相配的海盐焦糖风味贯穿全年。这正与我们在年初发布的凯爱瑞2022中国风味图谱中所预测的五大趋势相符。未来已至，凯爱瑞将持续关注和梳理茶饮、咖啡赛道的创新动态，与客户携手引领新趋势。Kerry 2022|3|目 录1.饮品创新共性2.茶饮趋势篇3.咖啡趋势篇P4-P8

2、P9-P17P18-P24 Kerry 2022|4|Kerry 2022|5|1.饮品创新共性 经典回归 满满安全感 稳中求新 做个“熟悉的陌生人”减糖不减味 赏味轻负担C经典回归 满满安全感 Kerry 2022|6|受疫情影响，品牌在季节性的上新中选择了经典产品回归的安全办法。不仅有往年市场与消费者的验证，也有成熟的上游供应链支持。星巴克在2022年夏季回归：2021年夏季人气产品草莓轻乳酪星冰乐和黑巧慕斯星冰乐COSTA与瑞士莲巧克力联名产品连续三年限时回归COCO夏日人气产品鲜芋雪冰限时回归沪上阿姨绿豆牛乳冰升级回归C稳中求新 做个“熟悉的陌生人”Kerry 2022|7|相比去年大

3、举进军小众水果领域，茶饮品牌今年则相对保守地选择更为人熟知的大众水果如西瓜、梨子作为突破口；瑞幸咖啡在去年爆款生椰拿铁的基础上，推出与椰树联名的椰云拿铁；麦咖啡升级金奖咖啡豆的奶铁问世，宣称比拿铁更奶更浓。C减糖不减味 赏味轻负担1：出自奈雪的茶公众号，“罗汉果糖”即罗汉果甜苷，是罗汉果的甜味成分，不属于糖类。2：据百分茶公众号，按配比添加L-阿拉伯糖，可以抑制约70%的蔗糖吸收。Kerry 2022|8|百分茶将全线饮品免费升级成L-阿拉伯糖2，宣称可阻断约70%的蔗糖吸收。丸摩堂品牌全线升级，打出“0卡糖鲜果茶”的标语，也在官方推文中表示“热量少一半”。奈雪的茶使用罗汉果糖1推出门店现制饮

4、品使用的新配方0卡糖。消费者渴望减轻糖和热量的摄入，又不想失去舌尖上的美味纵享。饮品界在“控糖控卡”上卷出新花样：有更多代糖和0卡糖的选择；0卡糖工艺融入风味糖浆。2.茶饮篇 茶饮染香 花香、竹香出圈 植物奶引燃茶饮赛道 年度黑马 一草一果：紫苏&芭乐 清爽口感的奶绿奶青受青睐 椰子延续火爆之势 清爽椰流行 大众水果全线飘红 水果同中求异争推特色品种 身心安抚 养生暖饮升温 Kerry 2022|9|C Kerry 2022|10|今年多款流行爆品源于在茶底中加入花、竹子风味，以竹香乌龙茶、山茶花乌龙茶、小苍兰茉莉绿茶为代表，茶叶加香为饮品创新赋予想象空间，从香气、风味、意境多维度提升饮品的吸

5、引力。茶饮染香 花香竹香出圈C1：出自书亦烧仙草公众号，此处数据资料来源于：1采用蛋白质定量方法检测掺假牛乳比较研究J，食品工业，2015年第36卷第4期；2绿豆营养功能特性及其在植物基食品开发中的应用J，粮油食品与科技，2022年第30卷第2期 Kerry 2022|11|燕麦奶领衔的植物基热今年从咖啡迅速蔓延到茶饮，多款爆品使用燕麦奶，如橙漫山茶花、竹生空野；更多茶饮品牌上新燕麦奶新品；新兴植物基也在酝酿，如杏仁乳、绿豆乳。植物奶引燃茶饮赛道 众品牌推燕麦奶新品书亦烧仙草官宣上新植物基茶饮新品，其中绿豆乳作为植物基奶，0乳糖，0反式脂肪添加，富含优质植物蛋白，每100g绿豆蛋白含量约等于6

6、倍牛乳蛋白1。C1：油柑即余甘子，列于我国既是食品又是药品的物品名单。Kerry 2022|12|国潮紫苏饮，因热播剧梦华录而火爆，多家品牌借势推出紫苏饮品，与热门水果结合。南方水果芭乐异军突起，接过前一年油柑1和黄皮的小众热潮，成为今年水果界的超级黑马。年度黑马 一叶一果 紫苏&芭乐C Kerry 2022|13|春夏奶茶呈现轻盈化趋势，从醇厚红茶转向主推奶绿、奶青。古茗与茶百道升级五窨茉莉绿茶。地方特色绿茶和乌龙茶涌现，加入清新元素的薄荷奶绿亦受瞩目。清爽口感的奶绿奶青受青睐C Kerry 2022|14|椰子元素继续高频出现在茶饮新品中，除了生椰乳