红餐产业研究院：餐饮AI炒菜机器人研究报告2026（43页）.pdf

1、2026年3月餐饮AIAI炒菜机器人研究报告20262026本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，从炒菜机器人的发展现状、发展趋势、商业价值等角度，综合剖析了炒菜机器人的发展情况，旨在为国内餐饮品牌、上游供应链企业以及相关从业者提供参考本文部分亮点如下：摘要202炒菜机器人行业预计进入放量增长阶段：2025年中国炒菜机器人市场规模约37亿元，目前炒菜机器人已经有多种产品类型，适配不同餐饮场景，加上AI智能化技术，使用门槛大幅降低。同时，已有头部餐饮品牌批量配置炒菜机器人，形成示范效应，再加上政策支持，行业即将进入放量增长阶段。预计未来五年保持较高的增速

2、，2030年市场规模将突破110亿元03炒菜机器人商业价值高，降本增效明显：炒菜机器人可将后厨人效提升23倍，坪效提升10%，能耗下降20%30%；同时，厨师的角色将从“炒菜执行者”转型为“菜品研发者”和“品质管理者”，创新效率显著提升。炒菜机器人在称重快餐、中式正餐、外卖卫星店、团餐档口等多场景落地成效显著04炒菜机器人助力中餐出海：餐饮出海面临“人不可复制、味不可复制、店不可复制”三大痛点，使用炒菜机器人则能够从“人”“味”“链”三大方向实现破局，既能大幅降低海外用工成本，简化人员管理，又能实现菜品标准化输出，同时可根据不同国家消费偏好定制菜谱参数，还能推动食材和酱料标准化减少对稀缺食材、

3、酱料的依赖，从而助力中国餐饮品牌在海外快速扩张01需求端、供给端、消费端、资本端共同推动炒菜机器人的广泛应用：一方面，餐饮连锁化率持续提升对标准化要求提高，而人力成本占餐饮企业营收达22%，同时社保新规落地进一步推高用工成本，叠加餐饮人均消费金额持续下行，企业降本增效需求迫切；另一方面，技术突破成为炒菜机器人规模化商用的关键，温控、翻炒技术实现锅气还原，自动化、智能化技术降低使用门槛。再加上资本与产业合作加速，炒菜机器人行业得以快速发展目录01餐饮行业发展推动炒菜机器人的应用：四因素共同推动炒菜机器人发展02炒菜机器人发展态势：进入放量增长阶段，2030年市场规模将突破110亿元03炒菜机器人

4、商业价值分析：后厨人效提升23倍，坪效提升10%，能耗下降20%30%04总结与展望：AI技术驱动炒菜机器人向更智能、更体系、更普惠的方向演进01餐饮行业发展推动炒菜机器人的应用：四因素共同推动炒菜机器人发展2025年全国餐饮收入达5.8万亿元，同比增长3.2%，呈现出稳步增长的态势。从月度走势看，虽然2025年全国餐饮收入在Q2、Q3有增速回落的迹象，但Q4有一定幅度的增速回升。整体来看，2025 年餐饮行业在平稳增长中展现出韧性，年度规模持续扩容餐饮行业稳步发展，2025年全国餐饮收入达到5.8万亿元5资料来源：国家统计局，红餐产业研究院整理46,721 39,527 46,895 43,

5、941 52,890 55,718 57,982 9.4%-16.6%18.6%-6.3%20.4%5.3%3.2%2019年2020年2021年2022年2023年2024年2025年市场规模（亿元）同比变化9,792 4,236 4,167 4,578 4,708 4,504 4,496 4,509 5,199 6,057 5,738 4.3%5.6%5.2%5.9%0.9%1.1%2.1%0.9%3.8%3.2%2.2%市场规模（亿元）同比变化20192025年全国餐饮收入概况2025年112月全国餐饮收入概况2025年，全国餐饮连锁化率持续提升，红餐大数据显示，餐饮连锁化率从2020年

6、15%的水平提升至2025年的25%。其中，各餐饮品类连锁化率也在持续上升，其中烘焙甜品、小吃快餐的上升幅度最大。连锁化率的提升，意味着连锁餐饮在行业中的占比日益提升，其规模化、标准化优势愈发凸显，对行业整体的引领作用持续增强连锁化率持续提升，连锁餐饮的影响力也日益提升6资料来源：美团，红餐大数据，红餐产业研究院整理15%18%19%21%23%25%2020年2021年2022年2023年2024年2025年49%30%25%24%24%21%20%19%16%49%34%29%26%26%23%22%22%17%现制饮品烘焙甜品小吃快餐亚洲料理火锅特色品类中式正餐烧烤西餐2023年2024