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1、第一章全国餐饮及中餐市场概览第二章川菜市场概况及发展新趋势2024年，餐饮行业整体持续回暖，正餐品类延续增长态势，门店数稳步上升。其中，川菜作为门店数最多的正餐品类，继续保持领先地位。本报告围绕川菜的现状、趋势与未来发展，着重探讨川菜菜品的迭代，以及川菜从大单品走向融合化、精致化、全球化过程，揭示川菜行业发展的未来课题。值得关注的是，川菜持续活跃的背后，离不开调味品市场同步升级的有力支撑，其为川菜品牌的标准化输出和口味创新提供了更坚实的基础。归根结底，餐饮是“好吃”的生意，而川菜的生命力，正是建立在对口味的深度打磨与创新能力之上。第三章结语与展望全国餐饮及中餐市场概览4.84.62.723.6

2、1.52.71.93.13.22.82.7303012.512.56.96.94.44.45 55.45.43 33.33.33.33.35 54 43.93.92023年12月2024年1-2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月商品零售额餐饮收入餐饮行业大盘数据来源：国家统计局2024年餐饮市场整体稳中向好，西部大部分省市成为餐饮增长亮点图1-1 按消费类型分零售额同比增长速度（%）国家统计局发布的2024年经济数据显示，全年餐饮收入55718亿元，同比增长5.3%，增速超过社会消费品零售总额整体增幅（3.5%）。其中，西部川渝云陕地区餐饮展现出积极复苏动力，增速整体高于全国平均

3、水平。2024年，四川餐饮收入3846.4亿元，同比增长6.9%；重庆餐饮收入2519.91亿元，同比增长9.1%；云南餐饮收入1801.87亿元，同比增长9.5%；陕西餐饮收入1316.86亿元，同比增长5.4%。中式正餐数据来源：欧睿国际近两年门店数量保持稳定增长，三至五线城市成增量焦点图1-2 2020-2024年中式正餐门店数变化趋势124.8124116.6132139.52020年2021年2022年2023年2024年门店数（万家）中式正餐作为餐饮行业的核心细分赛道，凭借丰富的地域风味、深厚的饮食文化底蕴和多元的消费场景，持续稳步扩张。2024年，中式正餐门店数量近140万家。数

4、据来源：辰智大数据数据周期：2024年前三季度25.321.721.72225.225.7三-五线城市二线城市一线城市关店率开店率图1-3 中式正餐开关店率（%）一二线城市中式正餐关店率高于开店率，而三至五线城市由于消费市场潜力尚未完全释放，开店率更高，成为众多餐饮品牌寻求增量的关键战场。数据来源：餐里眼、欧睿国际图1-4 2024年地方菜全国门店数统计152,677152,677128,393128,393101,307101,30789,93589,93588,80088,80057,71257,71214,99814,99813,12513,12512,01012,01011,75111

5、,7514,7734,7730.7%3.1%5.4%5.8%3.1%0.6%1.0%0.2%9.9%-7.6%4.2%-10.0%-8.0%-6.0%-4.0%-2.0%0.0%2.0%4.0%6.0%8.0%10.0%12.0%020,00040,00060,00080,000100,000120,000140,000160,000180,000川菜粤菜江浙菜湘菜东北菜西北菜徽菜湖北菜云南菜淮扬菜京鲁菜门店数五年复合增长率在全国地方菜系的竞争格局中，川菜凭借其麻辣鲜香的独特风味，门店数依然占据龙头地位。截至2024年12月31日，川菜门店数量已达15.2万家，位列全国第一。紧随其后的粤菜、江

6、浙菜同样具备强劲的市场表现，但在门店规模上仍无法撼动川菜的领先优势。除川菜外，两个善用辣味的地方菜系湘菜、云南菜近五年增长迅速。地方菜系发展不同，川菜门店数持续领先，湘云贵菜增速领先中式正餐川菜发展概况及新趋势消费者对辣味的喜好并未改变，辣味菜品仍具有广阔的发展前景图2-1 全国辣味菜及用户画像辣味菜深受喜爱并不断发展的背后有两大主要原因：其一，跨菜系的融合创新加速渗透，原本以清淡著称的粤菜、江浙菜系通过引入酸菜鱼、小炒肉等辣味爆品实现菜单革新，推动辣味菜品在非传统食辣区域的覆盖率提升。其二，辣味细分创新打开增量空间，餐饮通过引入海南黄灯笼椒、山胡椒等特色食材构建差异化竞争力，打造创新菜品。数