红餐产业研究院：餐饮行业季度观察报告2026年Q2（34页）.pdf

核心结论速览： 全国餐饮收入28,255亿元：2026年上半年全国餐饮收入同比增长2.8%，第二季度收入13,632亿元，呈现低位增长态势，季度内同比增速先降后涨。 餐饮企业存量达1,452万家：截至2026年6月，全国餐饮企业存量同比增长7.3%，但上半年注册量同比减少22万家至108万家，第二季度注册量同比下降11.3%至65万家。 六大赛道共推出5,787款新品：2026年第二季度，西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅六大赛道287个样本品牌推出新品，上新品牌占比达85.7%。茶饮赛道单月最高上新692款。 餐饮景气指数延续扩张态势：2026年第二季度全国餐饮景气指数在100以上运行，4月受清明假期及春假拉动环比提升，5-6月虽有小幅回落但仍处扩张区间。 五大赛道景气指数走势显著分化：现制饮品赛道景气指数连续三个月回升，5月重回扩张区间（100.8）；烧烤赛道景气指数季度内维持高位（5月达131.0）；中式正餐景气指数逐月下滑但仍高于100。 食材价格整体稳中有降：2026年第二季度农产品批发价格200指数从116.8降至112.6，蔬菜与水果价格震荡下滑，猪肉价格承压降至14.4元/公斤，鸡蛋价格连续上涨至10.3元/公斤。 六大赛道人均消费表现各异：餐饮大盘人均消费32.8元运行平稳。西餐（81.4元）与现制饮品（18.1元）实现上涨；烧烤（57.2元）、亚洲料理（75.7元）由涨转跌；中式正餐、火锅与烘焙甜品持续下降。H2：研究背景与全景图谱。2026年第二季度，中国餐饮行业在复杂多变的市场环境下保持稳健发展态势。国家统计局数据显示，2026年上半年全国社会消费品零售总额为248,722亿元，同比增长1.3%；餐饮收入为28,255亿元，同比增长2.8%，增速较2025年同期有所放缓。第二季度全国餐饮收入13,632亿元，呈现低位增长态势，季度内同比增速先降后涨——5月增速触及近一年低点0.6%，6月回升至1.2%。企业数量与结构变化：截至2026年6月，全国餐饮企业存量达到1,452万家，同比增长7.3%。但企业注册量明显下降，2026年上半年餐饮企业注册量为108万家，较2025年同期减少22万家；第二季度注册量同比下降11.3%至65万家。存量持续增长而增量放缓，餐饮市场存量竞争的底色短期内不会改变。景气指数走势：红餐大数据显示，2026年第二季度全国餐饮景气指数运行总体保持稳定。4月受清明假期及部分地区春假推动，景气指数较第一季度末有所提升；5月受“五一”节后出行季节性回落与局部地区高温多雨影响小幅回落；6月进一步下降，但仍在扩张区间运行。食材成本端：农业农村部数据显示，2026年第二季度农产品批发价格200指数与菜篮子产品批发价格指数整体回落，分别从4月的116.8、117.5下滑至6月的112.6、112.5。应季蔬果大量上市，价格震荡下滑。肉禽产品价格涨跌互现——猪肉承压降至14.4元/公斤，牛肉与羊肉基本平稳，鸡蛋价格连续上涨至10.3元/公斤。水产品价格稳中微涨，大黄花鱼与大带鱼分别涨至46.6元/公斤和42.0元/公斤。门店分布：小吃快餐、中式正餐、现制饮品稳居细分赛道门店数量前三。第二季度，小吃快餐、中式正餐、现制饮品、烧烤和亚洲料理门店数量均呈上涨趋势，其中中式正餐涨幅最大。值得注意的是，小吃快餐、中式正餐和烧烤是近一年来首次实现增长。（数据来源：国家统计局、农业农村部、企查查、红餐大数据）。H2：产品上新全景——六大赛道5,787款新品。2026年第二季度，红餐产业研究院监测的335个样本品牌中，287个品牌推出新品，上新品牌占比85.7%。西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅六大赛道新品总数达5,787款。茶饮赛道：上新最活跃，水果茶占主导。75个茶饮样本品牌共推出1,823款新品，其中茶饮类和咖饮类新品1,044款。水果茶上新数量占比第一，奶茶次之。新品单杯价格主要集中在15-20元（36.3%）和15元以下（33.0%）。水果类元素中，柠檬、椰子、荔枝、芭乐、西瓜应用最多；香料类元素中，迷迭香、薄荷叶、柠檬叶应用增多。CoCo都可、悸动等品牌大量使用芋头元素。咖饮赛道：拿铁稳居第一，水果元素占比最高。42个咖饮样本品牌共推出1,448款新品，其中咖啡类和茶饮类新品603款。拿铁、美式和气泡咖啡新品数量较多。水果茶新品占咖啡类与茶饮类新品总和的13.8%，复合型风味持续升级——星巴克推出玫瑰草莓白桃冰摇茶，Peet's Coffee加入栀子花元素。新品单杯价格主要集中在20元以下（37.6%）和20-30元（23.6%）。水果元素中，柠檬、荔枝、葡萄、芒果被大量使用，广西芒果与芭乐、海南椰子冻尤为常见。面包烘焙：蛋糕受节日驱动增长明显。50个面包烘焙样本品牌共推出1,340款新品。蛋糕类564款（42.0%）、点心类459款（34.3%）、面包类317款（23.7%）。第二季度母亲节、儿童节、父亲节、端午节密集驱动节日限定产品——幸福西饼“妈妈我爱你蛋糕”、好利来“小黄人香蕉狂欢蛋糕”、超港烘焙「超爸气」4时蛋糕等。奶油元素在表面装饰中应用最多，草莓、蓝莓、芒果使用频次位居水果前三。西式快餐：堡卷类占比领先，辣味风味成创新主线。39个西式快餐样本品牌共推出545款新品。堡卷类占比17.6%（汉堡类占61.5%），现制饮品类占16.3%，面/饭/汤/轻食类占13.9%，比萨类占13.7%。新品创新集中在风味（46.6%）和馅料（43.7%）两方面。约24.3%的风味创新新品以“香辣”“川香”“甜辣”为主要关键词——德克士与三养联名火山菠萝酷酷辣鸡腿堡、肯德基川香钵钵鸡风味大虾塔可。赛百味推出时令春笋黑椒牛排三明治，乐凯撒披萨堆叠南美白虾、松叶蟹柳和油浸金枪鱼三重海鲜。粉面：浇头为核心创新方向。43个粉面样本品牌共推出213款新品。粉面类91款（42.7%），其中米粉类领衔创新。浇头类创新占比高达56.0%——华三爷干拌面雪里红牛肉拌面采用猛火快炒，和府捞面酸辣深海虾面以生烫工艺处理深海虾。粉/面种类创新占比20.9%，聚焦天然健康原料与现制手工工艺——醇面草莓番茄菠菜面以草莓番茄做卤、菠菜榨汁和面。火锅：配菜注重产地溯源。38个火锅样本品牌共推出418款新品。火锅配菜类210款（50.2%）。配菜持续探寻地域食材——呷哺呷哺推出乌珠穆沁“熊猫羊”，巴奴毛肚火锅上新云南及两广山苏叶、福建武夷山水空心菜。饮品类（15.6%）与甜品类（9.8%）是季度上新重点——朱光玉火锅馆推出黄皮荔枝桶等岭南时令饮品，海底捞推出春天三重奏蛋糕、汪汪队系列慕斯。（数据来源：红餐大数据、红餐产业研究院）。H2：新锐餐饮品牌——六品牌入围季度新锐。红餐产业研究院基于多渠道数据监测与多维度评估体系，从众多餐饮品牌中筛选出2026年第二季度表现突出的六个新锐品牌：民谣集烧烤酒馆、Tamkoko泰柯茶园、串小白烧烤、野人部落、胡怡·景德江西菜、小江溪·江西菜。民谣集烧烤酒馆：成立于2023年，以“烧烤+音乐+自选酒水”为经营模式，通过“无低消、自选酒水、现场演出”打造兼具餐饮、娱乐与社交属性的消费空间。截至2026年6月30日门店突破200家。主打清真餐食，以宁夏特色滩羊烧烤为核心，在宁夏构建成熟供应链。门店融合云南民族风与波西米亚风，营造复古松弛氛围。Tamkoko泰柯茶园：2025年崛起的泰国奶茶品牌，深耕泰茶文化，以茶为核心融合泰国传统风味与现代工艺，打造“茶、冰淇淋与东南亚特色小吃”三位一体味觉体验。甄选优质红茶与香茅、八角等天然香料，将泰式慢生活哲学融入都市消费场景。截至2026年6月30日门店超300家。串小白烧烤：创立于2018年，原名“老刘烧烤”。坚持选用云南高原牛肉等高品质食材冷链空运，采用“自选自取、现串现烤”模式并设置食材溯源表。通过夹蒜烤制、手工薄切突出不同食材口感，设置“趁热吃劝导员”提醒顾客及时享用。截至2026年6月30日门店接近20家。野人部落：野人串吧“升级版”，定位“体验型烧烤”和“城市地标”。门店均为上千平米大店，通过部落主题装饰、情景表演及互动活动营造沉浸式氛围——用餐区以“山洞”“篝火”为设计元素，员工穿野人文化服装表演。在东北传统菜肴基础上加入烧烤元素。胡怡·景德江西菜：创立于2025年，品牌名取自景德镇方言“恰噶”（意为“超棒”）。聚焦景德镇地域风味与瓷都文化，打造“文化+精致”餐饮体验。门店多布局于一线城市核心商圈，截至2026年6月30日门店60余家。空间设计将“瓷窑”形态融入明档，以坯白、陶土色为主调。菜品在保留本土食材及烹制手法基础上融入西式摆盘。小江溪·江西菜：创立于2024年，以“现炒锅气、山野美学、高性价比”为核心。食材由生态基地直供，门店采用明厨明档设计直观呈现猛火现炒过程。空间设计通过粗陶器皿、暖木色调和柔和灯光营造自然松弛氛围。截至2026年6月30日门店超250家。（数据来源：红餐大数据）。H2：供应链新品——六款新品入围季度推荐。2026年第二季度，六款供应链新品经综合评估入围：味好美“地域风味烧烤调料”、李锦记“薄盐蒜蓉辣椒酱”、安佳专业乳品“轻醇搅打稀奶油”、九阳豆业“哈基米十二生肖东北黄豆奶”、聚慧餐调“乌江鱼调料”、恒兴集团“天麻鱼头汤”。味好美｜地域风味烧烤调料：包含西域五香孜然、川式香辣、东北芝麻紫苏三款地域风味，选用多种经杀菌工艺处理的优质香辛料调配。开盖即用、支持“一料多用”，可满足肉串腌制、烤制撒料、菜品蘸食等多元需求。李锦记｜薄盐蒜蓉辣椒酱：甄选GAP认证种植基地辣椒，将90天以上自然发酵辣椒、新鲜辣椒与大蒜配比，通过分段熬煮工艺促进风味融合。减少食用盐添加量，契合健康消费趋势，适配炒菜、蘸食、凉拌、轻食等多元场景。安佳专业乳品｜轻醇搅打稀奶油：采用《新西兰乳品草饲管理标准》认证的新西兰草饲奶源，配方简洁、口感轻盈、质地细腻易打发。可用于抹面、裱花、夹心等场景，打发速度快、造型持久，与水果、果酱搭配不易析水结块。九阳豆业｜哈基米十二生肖东北黄豆奶：精选东北黄大豆，用细磨工艺锁住原生豆香，配料主要包括东北黄大豆、水和糖。将“哈基米”网络热梗与十二生肖元素结合，每款包装印有佩戴不同生肖头套的卡通猫咪形象。聚慧餐调｜乌江鱼调料：与涪陵榨菜联合打造，采用“腌鱼包+调味料包+榨菜包+干料包”创新组合结构，实现“喝汤、吃鱼、嚼榨菜”三重口感体验。除鱼类外可应用于酸汤肥牛、泡椒鸡杂、酸辣粉等菜品。恒兴集团｜天麻鱼头汤：旗下子品牌渔恒鲜与华岐医药联合出品，选用自有黑鱼养殖基地的黑鱼头，搭配经古法炮制的贵州大方天麻。开袋即烹，简化食材采购、药膳配制及熬制流程。（数据来源：红餐产业研究院）。H2：未来3-6个月机会洞察。机会赛道成熟度×市场空间矩阵。| 赛道 | 成熟度 | 增长驱动 | 推荐优先级 ||||||| 现制饮品 | 高 | 夏季旺季+新品创新 | ★★★★★ || 烧烤 | 高 | 夜间经济+社交属性 | ★★★★★ || 江西菜 | 中 | 品牌化+社媒传播 | ★★★★ || 面包烘焙 | 中高 | 节庆驱动+健康化 | ★★★★ || 火锅 | 高 | 食材溯源+体验升级 | ★★★ || 西式快餐 | 高 | 辣味创新+联名 | ★★★ |多角色行动建议。餐饮品牌经营者：关注现制饮品和烧烤赛道的高景气度机会；重视食材溯源和产地故事的消费者沟通价值；在夏季重点布局清爽型饮品和应季水果元素新品。供应链企业：从原料溯源、健康配方（减盐减糖）、包装创新（IP联名、趣味设计）和跨界合作四个方向培育新增长曲线。投资机构：重点关注江西菜品牌化、烧烤赛道体验升级、现制饮品供应链整合等方向的投资机会。延伸阅读。以上为报告核心趋势分析，如需获取完整报告详细数据及全部案例，请访问下载页下载完整PDF报告。FAQ。问：2026年上半年餐饮行业整体表现如何？答：2026年上半年全国餐饮收入28,255亿元，同比增长2.8%，增速较2025年同期有所放缓。第二季度收入13,632亿元，季度内同比增速先降后涨——5月降至0.6%，6月回升至1.2%。问：哪些餐饮赛道表现最好？答：现制饮品赛道景气指数连续三个月回升，5月重回扩张区间（100.8）；烧烤赛道景气指数季度内维持高位（5月达131.0）。小吃快餐、中式正餐、烧烤门店数量近一年来首次实现增长。问：第二季度产品上新有什么趋势？答：六大赛道287个品牌共推出5,787款新品。茶饮赛道最活跃（单月最高692款），水果茶占主导；西式快餐辣味风味成创新主线（24.3%的风味创新以“香辣”“川香”为主）；粉面浇头类创新占比高达56%；火锅配菜注重产地溯源。问：有哪些值得关注的新锐餐饮品牌？答：民谣集烧烤酒馆（门店超200家，烧烤+音乐+自选酒水）、Tamkoko泰柯茶园（门店超300家，泰茶文化）、小江溪·江西菜（门店超250家，现炒锅气+山野美学）、胡怡·景德江西菜（门店60余家，瓷都文化+精致餐饮）。问：供应链企业有哪些创新方向？答：原料溯源（味好美地域风味、安佳草饲认证）、健康配方（李锦记薄盐）、包装创新（九阳豆业哈基米IP联名）、跨界合作（聚慧餐调×涪陵榨菜、恒兴集团×华岐医药）。数据来源说明。本报告数据来源于国家统计局、农业农村部、企查查、红餐大数据、红餐产业研究院。报告期为2026年第二季度。