红餐产业研究院：餐饮行业季度观察报告2026年Q2（34页）.pdf

核心数据速览： 28,255亿元：2026年上半年全国餐饮收入，同比增长2.8%。 13,632亿元：2026年第二季度全国餐饮收入。 1,452万家：截至2026年6月全国餐饮企业存量，同比增长7.3%。 5,787款：六大赛道287个品牌第二季度新品总数。 131.0：烧烤赛道5月景气指数，创近一年新高。 32.8元：餐饮大盘人均消费。 超300家：Tamkoko泰柯茶园门店数量；超250家：小江溪·江西菜门店数量。H2：报告核心数据解读。H3：餐饮大盘——低位增长，存量竞争加剧。2026年上半年全国餐饮收入28,255亿元，同比增长2.8%。第二季度收入13,632亿元，季度内同比增速先降后涨——5月触及近一年低点0.6%，6月回升至1.2%。餐饮企业存量达1,452万家，同比增长7.3%，但上半年注册量同比减少22万家至108万家，第二季度注册量同比下降11.3%至65万家。存量持续增长而增量放缓，市场进入深度存量竞争阶段。（数据来源：国家统计局、企查查）。H3：景气指数——扩张区间运行，赛道显著分化。2026年第二季度全国餐饮景气指数在100以上运行。五大赛道走势显著分化：现制饮品景气指数从95.7连续回升至102.0，5月重回扩张区间；烧烤景气指数5月达131.0创近一年新高；中式正餐逐月下滑但仍高于100；火锅与小吃快餐处于微弱不景气区间。（数据来源：红餐大数据）。H3：产品上新——茶饮领衔，六大赛道5,787款。六大赛道287个品牌推出新品，上新品牌占比85.7%。茶饮赛道75个品牌推出1,823款（水果茶占主导，15-20元价格带占36.3%）；咖饮42个品牌推出1,448款（拿铁最多，水果元素占比最高）；面包烘焙50个品牌推出1,340款（蛋糕占42.0%，节日驱动明显）；西式快餐39个品牌推出545款（堡卷占17.6%，辣味成创新主线）；火锅38个品牌推出418款（配菜占50.2%，产地溯源成趋势）；粉面43个品牌推出213款（浇头类占56.0%）。（数据来源：红餐大数据、红餐产业研究院）。H2：报告独有数据价值——产业级与品牌级颗粒度。食材价格季度走势：农产品批发价格200指数从116.8降至112.6。猪肉价格承压降至14.4元/公斤；鸡蛋价格连续上涨至10.3元/公斤；大黄花鱼涨至46.6元/公斤，大带鱼涨至42.0元/公斤。门店数量变化：小吃快餐、中式正餐、现制饮品稳居门店数量前三。第二季度，中式正餐门店数量涨幅最大；小吃快餐、中式正餐和烧烤是近一年来首次出现增长。人均消费变化：餐饮大盘人均消费32.8元运行平稳。西餐（81.4元）与现制饮品（18.1元）实现上涨；烧烤（57.2元）、亚洲料理（75.7元）由涨转跌；中式正餐、火锅与烘焙甜品持续下降。新锐品牌详细数据：民谣集烧烤酒馆门店超200家；Tamkoko泰柯茶园门店超300家；小江溪·江西菜门店超250家；胡怡·景德江西菜门店60余家；串小白烧烤门店接近20家。供应链新品创新方向：原料溯源（味好美地域风味、安佳草饲认证）、健康配方（李锦记薄盐）、包装创新（九阳豆业哈基米IP联名）、跨界合作（聚慧餐调×涪陵榨菜、恒兴集团×华岐医药）。（数据来源：农业农村部、红餐大数据、红餐产业研究院）。H2：谁需要这份报告？餐饮品牌经营者与创业者：了解行业大盘走势、景气指数变化、各赛道门店与人均消费趋势，支撑开店选址与品类选择决策。供应链企业与食材厂商：掌握上游食材价格走势、下游品牌产品创新方向、供应链新品创新趋势，指导产品研发与市场拓展。餐饮产品研发与采购人员：获取六大赛道5,787款新品的细分类别分布、创新点分布、成分元素应用趋势，激发新品开发灵感。投资机构与行业分析师：了解餐饮行业景气指数、企业注册与存量变化、新锐品牌增长数据，支撑投资判断与行业研究。餐饮市场营销与品牌策划人员：掌握新锐品牌差异化定位策略（文化主题、体验升级、产品特色），借鉴品牌建设与消费者沟通方法。H2：FAQ。问：2026年第二季度餐饮行业整体景气如何？答：全国餐饮景气指数在扩张区间运行。4月受清明假期及春假拉动环比提升，5-6月虽有小幅回落但仍高于100。烧烤赛道5月景气指数达131.0创近一年新高，现制饮品5月重回扩张区间。问：哪些赛道在产品创新上最活跃？答：茶饮赛道最活跃（75个品牌1,823款新品，单月最高692款），其次是咖饮（42个品牌1,448款）和面包烘焙（50个品牌1,340款）。西式快餐（545款）、火锅（418款）和粉面（213款）紧随其后。问：新锐餐饮品牌有哪些共同特征？答：六个入围品牌均深耕产品品质与消费体验。民谣集烧烤酒馆打造“烧烤+音乐+自选酒水”社交空间；Tamkoko泰柯茶园深耕泰茶文化；串小白烧烤坚持“自选自取、现串现烤”；野人部落打造“体验型烧烤”；胡怡与小江溪聚焦江西菜品牌化。问：供应链企业有哪些创新趋势？答：四大方向：原料溯源（味好美地域风味、安佳草饲认证）、健康配方（李锦记薄盐蒜蓉辣椒酱）、包装创新（九阳豆业哈基米IP联名）、跨界合作（聚慧餐调×涪陵榨菜、恒兴集团×华岐医药）。完整PDF报告包含内容。下载完整PDF报告，您将获得以下全部内容： 2026年上半年全国餐饮收入28,255亿元全景数据与季度走势分析。 2026年第二季度全国餐饮收入13,632亿元的月度同比增速变化。 农产品批发价格200指数、菜篮子产品批发价格指数季度走势。 19种蔬菜、6种水果、肉禽产品、水产品批发市场价格季度变化。 全国餐饮企业存量1,452万家、注册量108万家的注册与存量趋势。 全国及五大赛道餐饮景气指数月度走势（2025年7月-2026年6月）。 八大餐饮细分赛道门店数量与人均消费季度变化。 六大赛道335个样本品牌、287个上新品牌、5,787款新品的完整上新数据。 西式快餐545款新品的细分类别分布与创新点分析。 粉面213款新品的浇头创新与粉/面种类创新分布。 茶饮1,823款新品的细分类别、价格分布、成分元素盘点。 咖饮1,448款新品的细分类别、价格分布、成分元素盘点。 面包烘焙1,340款新品的表面装饰与馅料夹心元素盘点。 火锅418款新品的细分类别分布与产地溯源趋势。 民谣集烧烤酒馆、Tamkoko泰柯茶园等6家新锐品牌完整案例。 味好美、李锦记、安佳、九阳豆业、聚慧餐调、恒兴集团6款供应链新品详细分析。 2026年第二季度餐饮行业趋势总结与未来展望。延伸阅读。如需了解行业趋势与战略洞察，可返回查看本报告深度分析页面。数据来源说明。本报告数据来源于国家统计局、农业农村部、企查查、红餐大数据、红餐产业研究院。报告期为2026年第二季度。