美团：轻食餐饮发展指南-三个皮匠报告

1、维士数字饮食是一家倡导精准量化饮食的餐饮企业，在外卖包装方面独立研发了代表蛋白质、碳水和蔬菜的维士三色盒，全部由可回收材料制作而成。面对每天大量消耗的餐盒，维士数字餐饮发起了“餐盒回收计划”。顾客在餐后将餐盒清洁后，可通过自送、邮寄、上门收取等方式，将废旧餐盒返还至门店，用以兑换现金券。其回收的餐盒可通过粉碎、抽粒等工艺处置后，实现塑料的重生再利用。2021 年 6 月 5 日世界环保日来临之际，维士数字饮食还发起了“三色盒环保创意大赛”，顾客可使用维士三色盒子制作体现环保主题的绘画、雕刻等手工作品，以兑换相应的礼品。从而鼓励消费者为餐盒的再利用贡献奇思妙想，促进低碳环保理念普及。每年的 4

2、月 22 日是世界地球日。以“鲜果茶 + 西式轻食 + 社交空间”的复合型商业模式为特色的 gaga鲜语，在 2021 年世界地球日到来之际，联合植物肉品牌星期零共同开展“green bubble”活动，鼓励消费者在随手拔掉待机家电、打消冲动消费念头等生活小事中践行环保理念，向消费者倡导鲜活且赋有憧憬的环保主义，希望人们参与到更平衡健康的生活与饮食方式中。目前，许多轻食餐饮品牌已度过了初创时期的单店经营思路，进入了品牌化、连锁化发展的新阶段。与从“0”到“1”的单店精耕细作不同；从“1”到“N”将更加考验创始人、品牌的综合管理能力。对此，少数轻食品牌采取了直营开店模式，由原始团队直接经营、投资、管理各个门店，以保障实施统一经营策略、统一开发和运用；但在激烈的市场竞争中，较多的轻食品牌选择了加盟连锁模式，以求实现快速的裂变扩展。针对加盟方的食材、调料、设备工具等，应优先考虑统一采购，有助于发挥规模化采购优势，控制采购成本。但针对蔬菜、水果等生鲜食材，可准许异地加盟方自行采购，但也需进行食材检测、成本统计。对于单个城市门店较多的轻食品牌，可考虑在当地建设统一的中央厨房，由中央厨房制作半成品（如净菜、预处理肉食等）或配方和原料，对各个门店进行统一科学的供应。

美团：轻食餐饮发展指南（41页）.pdf

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