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1、2024年12月麻辣香锅发展报告2024摘要p 本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对2023年至2024年12月麻辣香锅的相关资料进行整理分析。从行业全貌、细分品类表现、品牌创新案例等角度，综合剖析了麻辣香锅的发展现状和发展困境，旨在为广大餐饮从业者、投资人、消费者等提供参考p 全文部分亮点如下：麻辣香锅赛道经历了四个重要的发展阶段，目前，进入了常态化发展阶段。截至2024年12月，全国麻辣香锅/干锅门店数已超3万家，预计2024年市场规模将达200亿元麻辣香锅的门店数在二线城市和三线城市的占比相对较高，分别为20.1%和22%。从城市分布来看，在

2、全国范围内，重庆和成都名列前茅，占比分别为2.3%和1.8%。从品牌门店数分布看，门店数规模在5家及以下的品牌比例占到了54.1%麻辣香锅赛道主要由正餐品牌与快餐品牌组成。近年来，麻辣香锅赛道呈现出了差异化、融合化、快餐化、小吃化和标准化五大发展特征目前麻辣香锅赛道存在同质化严重、市场认知待加强、消费者价值感不强、固有认知待打破等问题，建议从业者可从加强市场推广和品牌建设、强化品类认知和品牌定位、提升产品质量和服务以及提升消费者价值感知等方向发力2目录01品类概况：麻辣香锅进入常态化发展阶段，全国门店数超3万家02赛道亮点：正餐品牌与快餐品牌双向发展，“香锅+”产品创新延伸03赛道困境及破局思

3、路：品类认知、品牌建设、价值感知三管齐下品类概况：麻辣香锅进入常态化发展阶段，全国门店数超3万家01从一道菜品到独立赛道，麻辣香锅进入常态化发展阶段p麻辣香锅是一道源自川渝地区的特色美食。以麻、辣、鲜、香、油为风味特点，食材自由混搭，口味丰富多样。经过多年的发展，麻辣香锅已经从一道地方特色菜演变为一个独立的餐饮赛道，本报告的研究对象为麻辣香锅赛道，也会涉及部分干锅品牌p麻辣香锅的发展经历了四个发展阶段。历经起源、初步发展、快速发展三个阶段之后，目前麻辣香锅赛道已经逐步进入常态化发展阶段资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理5起源雏形相传，麻辣香锅起源于唐朝，是当时重庆缙云山土家族的一道菜品。通

4、过将各种蔬菜和肉类混合在一起炒制，形成麻、辣、鲜、香的独特风味。在早期，麻辣香锅只是某些餐馆的一道菜品初步发展2000年左右，一些麻辣香锅街边档口店开始出现，麻辣香锅逐渐从一道菜品演变为一个独立的赛道。随后，一些品牌开始冒头，将门店从街边开进了商场快速发展21世纪10年代初，麻辣香锅赛道迎来了快速发展期，诸多品牌涌现，门店数也在快速增长常态化发展大约从2017年开始，麻辣香锅进入常态化发展阶段。麻辣香锅细分出了正餐和快餐两个赛道，呈现出了差异化、融合化等多个发展特征1234“麻辣香锅”消费者关注度高，其他行业品牌亦在积极跨界入局p麻辣香锅在各大社媒平台都拥有较高的热度。截至2024年12月，抖

5、音平台“麻辣香锅”相关话题视频播放超89.1亿，小红书相关笔记数超44万篇，反映出消费者对麻辣香锅有较高的兴趣和关注度p麻辣香锅受关注度较高，吸引了其他行业品牌、餐饮其他赛道品牌跨界麻辣香锅。例如，胖东来跨界麻辣香锅进一步拉高了麻辣香锅的热度，同时也给麻辣香锅赛道带来一些新的经营思路资料来源：抖音、小红书、B站、微信等公开信息，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2024年12月6截至2024年12月，小红书平台关于“麻辣香锅”关键词下的笔记数量为4444万万+篇相关笔记44万+篇相关话题89.1亿次播放截至2024年12月，抖音平台“麻辣香锅”话题的视频播放量为89.189.1亿亿次截至20

6、24年12月，B站平台美食频道关于“麻辣香锅”的相关视频最高播放量为403.5403.5万万次，播放量达到百万级别的相关视频有60+60+条相关视频最高播放量为403.5万次微信关键词搜索指数630万+截至2024年12月，微信平台关于“麻辣香锅”关键词的搜索指数为630630万万+胖东来跨界麻辣香锅被誉为“中国零售最好的店”的胖东来，跨界推出麻 辣 香 锅 档 口 店，在2024年春节意外走红，成为网络热门打卡地，还带动了麻辣香锅赛道热度提升胖东来麻辣香锅门店胖东来麻辣香锅门店亮点亮点使用新鲜食材，用玻璃格挡分开食物公示食材来源与明码标价，让消费者明确感知食材的安全性提供优质增值服务与关怀，