红餐产业研究院：面馆发展报告2024（30页）.pdf

1、2024年5月面馆发展报告2024研究员：陈鑫杰研究员：陈鑫杰摘要p 本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对面馆的相关资料进行整理分析。从面馆概况、发展动向、品牌创新案例、面临的挑战和经营建议等角度，综合剖析了面馆赛道的发展现状，旨在为面馆从业者、投资人、消费者提供参考p 本文部分亮点如下：2010203面馆赛道经过长时期的发展，目前已具有一定的规模。红餐大数据显示，截至2024年5月，全国面馆门店数约65万家，预计2024年面馆市场规模有望突破1,500亿元面馆赛道的规模化程度有待提升，门店数100家以上的品牌仅占1.4%，8成品牌门店数在10家以

2、下面馆赛道面临同质化等问题的挑战，建议品牌在深挖消费需求的基础上加码产品研发、深化供应链01品类概览：全国面馆门店数约65万家，2024年面馆市场规模有望突破1,500亿元02发展动向：区域面馆品牌崛起，品类融合趋势加强03经营建议：深挖需求、重视研发，深化供应链增强竞争力目 录3 01品类概览：全国面馆门店数约65万家，2024年面馆市场规模有望突破1,500亿元资料来源：公开资料，红餐产业研究院整理5p 作为一种具有广泛民众基础的食物，面条的历史源远流长。经过漫长的发展，市场逐渐出现了专门做面条食物的面馆，随着面馆的增多，其逐步发展成为一个独立的赛道p 早期，面馆主要以夫妻小店为主，后面逐

3、渐演变发展，形成了以夫妻小店、中大型独立面馆和连锁面馆为主的竞争格局。如今，面馆赛道已进入品牌化发展的新阶段，诸多品牌的规模化、品牌化进程持续加速摘下“有品类无品牌”的标签，面馆赛道品牌化进程加速21世纪第二个十年至今，面馆赛道迎来了快速发展期，新中式面馆崛起，更多的区域面馆品牌崭露头角20世纪80年代至千禧年，随着味千拉面这类外来品牌进入中国市场，国内的面馆经营者受到启发，开始探索面馆标准化发展之路21世纪第一个十年，面馆赛道出现了较多的连锁化品牌，和府捞面、遇见小面等品牌先后成立现阶段的品牌比较重视供应链建设和门店模型的打造，资本及相关产业对面馆赛道的关注度也在提高在20世纪80年代以前，

4、我国的面馆门店主要以夫妻小店为主6p 面条是我国各地人民都喜欢的食物，而面条的形态和口味往往与地方特色相结合，因此其烹饪方式及产品形态多样且灵活，煮、炒、蒸、烩，清汤、红汤、干拌等皆宜；其产品命名方式同样多样，一些产品的命名往往与面条的形状、意义和地方口音有关。此外，日式拉面、意大利面等异域面食在国内也有一定的消费需求经过不断演变，面条形成了丰富多样的形态及口味资料来源：公开资料，红餐产业研究院整理辽宁酸汤子冷面、拨面铁锅焖面福建豆浆面焖面、盒面甘肃兰州牛肉面浆水面、天水臊子面天水扁食、驴肉黄面长寿碱面牛肉小饭山西刀削面、刀拨面剪刀面、剔尖揪片猫耳朵北京炸酱面新疆拉条子扁豆面旗子新疆炒面天津喜

5、面捞面四川担担面内江牛肉面宜宾燃面甜水面陕西裤带面油泼面、蘸水面摆汤面、软面窝窝面、血条面蒜蘸面宁夏羊肉臊子面搓面、小揪面双味鱼拉皮面蒿子面内蒙疙锅面莜面安徽太和板面牛肉汤面虾籽面湖北热干面早堂面云梦鱼面桃花面山东老济南打卤面福山大面鸡鸭和乐异域面食日式拉面意大利面上海葱油面大肉面江苏奥灶面锅盖面阳春面长鱼面7面馆赛道主要有三类入局者，餐饮门店及零售企业共同发力资料来源：公开资料，红餐产业研究院整理维度维度面馆专门店面馆专门店其他赛道其他赛道零售零售差异化差异化以面条为主要产品，门店的面条类产品较为丰富除了面条，门店还有大量的其他菜品，既可搭配面食也可搭配米饭、馒头等，大多为正餐品牌，门店的面

6、条类产品较少主打便利场景，购买渠道为线上电商、线下超市便利店等主打产品主打产品兰州牛肉面、日式拉面、重庆小面、热干面、油泼面、刀削面、裤带面、新疆炒面、铁锅焖面等面条类产品只是作为辅助菜品其产品有泡面、煮面、自热面等代表品牌代表品牌和府捞面、遇见小面、五爷拌面、马记永、陈香贵、常青麦香园、味千拉面、老碗会、蔡林记、李先生牛肉面大王、松鹤楼面馆等西贝莜面村、九毛九、全聚德、海底捞等拉面说、白象、康师傅、统一等p 面馆赛道主要有面馆专门店、其他赛道、零售这三类入局者，涵盖快餐和正餐等多个消费场景，分为餐饮和零售两种类型。本报告的主要研究对象，如无特别标注，则指的是面馆专门店p 面馆专门店的面条类产