炼丹炉：2024预制菜行业研究报告（43页）.pdf

1、法律声明本报告为炼丹炉原创，版权归杭州知衣科技有限公司（以下简称“知衣”）所有。报告中所有的文字、图片、表格均受有关商标和著作权的法律保护，部分文字、图片和数据采集于网络公开信息，所有权为原著者所有，如该部分素材因客观原因未与权利人及时联系上导致不当使用，请相关权利人随时与我们联系。任何未经知衣授权使用本报告的相关行为，均为不合法的行为，知衣将保留对相关人员追究法律责任的权利。本报告中行业数据及相关市场预测主要为杭州知衣科技有限公司研究员结合炼丹炉数据系统进行分析所得，仅供参考。受研究方法和数据获取资源的限制，本报告只提供给用户作为市场参考资料，本公司对该报告的数据和观点及任何第三方对于本报告

2、各项内容和数据的使用或者引用所导致的任何结果不承担法律责任。版权声明免责声明目录目录/CONTENTS/CONTENTS01预制菜行业发展概况02预制菜行业类目拆解03预制菜行业竞争格局04预制菜行业发展前景01预制菜行业概况预制菜指预加工成品或半成品料理包，按加工方式分为四类预制菜，也被称为预制调理食品，主要是指以一种或多种农、畜、禽、水产品为主要原料，经过预加工或预烹调制成的成品或半成品菜肴。预制菜根据不同的加工程度和消费方式，可以分为即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品四大类资料来源：公开资料，炼丹炉大数据整理即食熟料，无需烹饪开袋直接食用即食包装（八宝粥、罐头）即食菜肴（沙拉、凤爪、

3、卤味、肉肠培根）甜品小食（红豆沙、蛋糕）即热熟料，蒸、煮、微波简单加热即可食用中式冷冻面点（汤圆、包子、油条）西式烘焙（披萨、牛肉卷）加热即食菜（便利店便当）冲泡类方便食品（方便面、酸辣粉）新兴即热主食（螺蛳粉、意面）自热食品（煲仔饭、自嗨锅）即烹熟料，需再次烹饪熟透才能食用速冻半成品肉（小酥肉、鸡排）即热菜（咖喱、炖菜等料理包）即配生料，调料烹饪后才可食用生肉制品（冷冻肉、加工肉）净菜（清洗切片菜）速冻火锅食材（鱼丸、虾丸）烹饪类快手菜（酸菜鱼、水煮肉片）我国预制菜行业起步较晚，在近几年迎来C端需求发掘期资料来源：公开资料，炼丹炉大数据整理始发期萌芽期B端快速发展初期C端需求发掘期1960年

4、1990年2000年2010年2020年Now 随着第一台快速冷冻机试制成功，60年代起，各种类型的预制菜在美国开始实现商业化经营始于净菜，八九十年代麦当劳、肯德基等国际餐饮 巨头进入国内，净菜配送工厂开始在国内出现；2000年开始出现深加工预制菜企业。2002年，好得睐成立；2002年新聪厨成立；2008年味知香成立；2005年起，新雅、全聚德等餐饮企业推出自身品牌特色菜品的预制菜2010 年开始，餐饮市场连锁化进程加快，行业提高供应链效率，降低对厨师的依赖，预制菜在大B端的需求逐步打开2014 年外卖行业出现，大量小B端客户开始使用预制菜产品，行业迎来第二次兴起 消费升级趋势下，消费者相比

5、价格更看重体验感和性价比，且预制菜方便快捷的优势逐步显现，消费者对预制菜接受度提升2020年初，疫情显著改变居民生活习惯，居家隔离培养了预制菜消费习惯我国陆续发布了许多政策，包括食品安全法、反食品浪费法 粮食流通管理条例进出口食品安全管理办法等。预制菜国标国标报送稿已经出炉，最快的话半年内便会有结果。其中最大的亮点是禁止添加防腐剂禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输必须冷链运输。分析人士普遍认为，此举将大幅提高行业准入门槛，有助于行业健康发展我国餐饮发展潜力充分2023年，中国国内生产总值（GDP）国内生产总值（GDP）比上年增长增长了超过6万亿元，中国经济实现了积极的增长态势，在全球主要经济体中

6、名列前茅。当前我国人均餐饮消费 3500 元，此外我国饮食外部化率饮食外部化率 35%，而美国和日本均在45%左右，在生活节奏加快和经济发展推动下，我国餐饮发展潜力充分。冷链冷藏技术发展居民收入水平不断提高，冷链物流冷链物流行业进入发展快车道。据中冷联盟数据显示，2017-2021 年我国冷链物流市场规模持续扩大，2017-2021 年我国冷库冷库总量呈逐年递增趋势，2021 年全国冷库总量达5224 万吨，新增库容 298 万吨，同比增长 0.06%。餐饮食品政策趋于完善城镇化、单身化等社会因素的综合结果PEST经济发展推动食材消费增加，提高消费者预制菜购买能力；社会分工、工作节奏加快工作节