红餐产业研究院：西餐发展报告2023（34页）.pdf

1、2023年12月西餐发展报告2023研究员：谭颖彤研究员：谭颖彤目录201赛道概览：品类分化细致，广泛覆盖到各个价格带02发展动向：“西餐+”正当其时，精致西餐入局者增多03痛点与经营建议：探索大单品小品类，挖掘下沉市场容量核心观点 冒烤鸭源起于农贸市场，逐渐成为一道菜品乃至一个品类 冒烤鸭发展热度飙升，2023年前10个月相关企业数量同比上涨333%目前赛道已跑出百店品牌，多个品牌进驻超10个城市 冒烤鸭源起于农贸市场，逐渐成为一道菜品乃至一个品类 冒烤鸭发展热度飙升，2023年前10个月相关企业数量同比上涨333%目前赛道已跑出百店品牌，多个品牌进驻超10个城市赛道概览 冒烤鸭源起于农贸市

2、场，逐渐成为一道菜品乃至一个品类 冒烤鸭发展热度飙升，2023年前10个月相关企业数量同比上涨333%目前赛道已跑出百店品牌，多个品牌进驻超10个城市 西餐自明清时期开始传入我国，现已发展出多种类型 西餐赛道孕育出数个百店品牌，品牌连锁化程度提升 西餐本土化进程加速，品牌热衷融合中国食材、香料发展现况痛点与建议 大众化与精致化并行，“西餐+”正当其时“优质平价、高速流转”，西餐快时尚化以探索规模化之路 精致西餐发展前景广阔，中餐“头号玩家”增设西餐厅 本土化程度不够深入、更新较慢等因素，制约赛道发展 建议从业者挖掘大单品小品类，实现单点突破 下沉市场存在发展机会，值得西餐品牌挖掘更多市场容量3

3、 01赛道概览:品类分化细致，广泛覆盖到各个价格带p 西餐是指源自西方国家的餐饮文化和烹饪方式，通常包括法式、英式、意式、俄式、美式等不同国别的菜肴。本报告的研究对象为西式正餐p 西餐自明清时期传入我国后，经过多年的发展，逐渐衍生出了多种类型的西餐厅，包括综合型西餐、主打牛排/比萨等大单品的西餐厅、西式简餐、精致餐饮等发展历程：西餐自明清时期开始传入我国，现已发展出多种类型西餐在我国的发展历程明清时期明清时期p 明清时期，我国开放口岸，西餐开始随着各国来华的商人和海员传入我国p 西餐随后被中国厨师改良，派生出了豉油西餐、海派西餐等中西融合的流派p 随着我国经济发展速度逐渐加快，西餐厅数量出现爆

4、发式增长，西餐厅的类型也越来越丰富p 西式简餐、精致餐饮、西班牙菜、中东菜、墨西哥菜等门店数量不断增多。同时各类西餐品牌的品牌化、规模化程度也不断提升2121世纪至今世纪至今改革开放时期改革开放时期p 我国对外开放程度加深，西餐市场规模日益壮大，且越来越多样化p 衍生出综合型西餐、主打牛排/比萨等大单品的西餐厅等类型。在这个阶段，涌现了绿茵阁、雨花西餐厅、莱茵阁等本土西餐品牌5资料来源：公开资料，红餐产业研究院整理p 海派西餐、豉油西餐、澳门土生葡菜、天津西餐等是我国最早的中西融合菜。自明清时期西餐传入我国之后，本土厨师对西餐进行了改良和创新，派生出了上述中西融合的流派p 比如，豉油西餐源于1

5、9世纪60年代的广州。当时本土的厨师把西餐的烹饪方法与本土食材相结合，用本土食材代替进口食材，以本土调味料如豉油和糖等代替西式香料和酱汁，使得西餐更适应广东人的口味西餐在我国派生出多个流派，如海派西餐、豉油西餐、天津西餐等分类 主要分布区域特色美食海派西餐上海罗宋汤、炸猪排、洋山芋色拉、烙蛤蜊、烙蟹斗、金必多浓汤等豉油西餐香港特别行政区、广东地区烧乳鸽、瑞士鸡翅、焗梳乎厘、瑞士汁干炒牛河等澳门土生葡菜澳门特别行政区葡国鸡、非洲鸡、葡挞、马介休等天津西餐东北、华北地区奶油烤杂拌、罐闷牛肉、苹果派、自制酸奶、黄油焖乳鸽等全国部分中西融合的西餐派系概况资料来源：中国人发明的西餐，红餐产业研究院整理6

6、全国在营西餐门店数近9万家，预计2023年市场规模达756亿元p 西餐在我国发展时间较长，在全国范围内有较为广泛的分布。红餐大数据显示，截至2023年12月，全国在营西餐门店总数近9万家p 近年来，随着消费者对于多元化、个性化餐饮需求的增加，西餐赛道展现出一定的增长势头。红餐大数据显示，2023年我国西餐市场规模有望达到756亿元，相比 2022 年上升了6.8%8048267087562020年2021年2022年2023年E20202023年全国西式正餐市场规模概况单位：（亿元）截至2023年12月，全国在营西餐门店总数近9万家我国西餐市场规模预计在2023年达到756亿元资料来源：红餐大