红餐产业研究院：2023新中式烘焙品牌持续增长策略研究报告-以泸溪河为例（27页）.pdf

1、2023年11月新中式烘焙品牌持续增长策略研究报告以泸溪河为例研究员：黎绮婷2摘要本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐品牌研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对2023年面包烘焙品类、新中式烘焙品类的相关资料进行整理分析。从行业全貌、细分品类表现、品牌创新案例等角度，综合剖析了新中式烘焙品牌发展现状和实现持续增长的发展策略，旨在为新中式烘焙从业者、投资人、消费者等提供参考市场需求稳步增长，新中式烘焙赛道快速出清。凭借扎实的供应链实力和高度自有化的运营模式，泸溪河门店数量的年复合增长率达到45%45%，集团近年营收逐步攀升，备受行业内外关注“线下直营线下直营+前店后厂前店后厂+线上电商线上电

2、商”的发展模式下，泸溪河门店扩张保持较快速度，同时多栖发展品牌势能辐射面逐步扩大泸溪河锚定面包烘焙人均消费价位高频区间锚定面包烘焙人均消费价位高频区间，采用“大单品大单品+辅助产品辅助产品”的产品结构，以多元化选址多元化选址实现消费群体多层次覆盖，以数字化建设数字化建设赋能企业发展直营模式下，泸溪河亦面临组织管理“熵增”难题。跨区域门店管理、人才管理、信息管理等难度增长或将影响企业组织管理效率目 录302新中式烘焙品牌持续增长之路泸溪河品牌剖析01新中式烘焙品类的发展现状03新中式烘焙品牌经营建议 01新中式烘焙品类的发展现状面包烘焙品类逐步细分化，发展出传统中式、西式、新中式三大分支p 现代

3、烘焙技术进入内地以前，以售卖传统中式糕点为主的点心铺、饽饽铺、食品铺是我国内地面包烘焙赛道的初始玩家。随着西式烘焙品牌进军内地市场，现代烘焙技术日渐普及，加上我国消费者对于烘焙产品的消费需求日益强劲，多个西式烘焙品牌在内地市场开始连锁化扩张p 近年，中式糕点与现代烘焙技术相互碰撞，新中式烘焙应运而生。发展至今，我国面包烘焙赛道主要分为传统中式烘焙、西式烘焙、新中式烘焙三个主要细分品类，并各自孕育出实力强劲的品牌5 5我国面包烘焙品类发展历程资料来源：公开信息，红餐品牌研究院整理20 世纪 90 年代之后一 2007 年左右西式烘焙品牌涌入内地，国外品牌、台湾品牌均在此时间段内涌入内地市场开店。

4、与此同时，内地西式烘焙品牌也在崛起20 世纪 90 年代之前中式传统糕点品牌盘踞2008 一 2018 年左右O2O烘焙品牌崛起，以幸福西饼为代表的O2O蛋糕品牌，以及网红烘焙品牌如彻思叔叔、瑞可爷爷等大量涌现2018 年至今西式烘焙赛道遇冷，新中式烘焙经历崛起和退潮期，并逐步进入理性发展阶段传统中式烘焙西式烘焙新中式烘焙发发展展特特点点连锁化程度相对较低，多多以以“前店后厨前店后厨”模模式为主式为主，产能和需求相对有限借助中央工厂中央工厂以区域区域连锁连锁发展为主“前店后厨前店后厨”与与“门门店店+中央工厂中央工厂”模式模式并存，并存，注重产品的创新和品牌营销主主营营产产品品以酥、饼、糕点等

5、传统中式点心为主以蛋糕、面包、泡芙、蛋挞等西式烘焙产品为主除了中式点心类产品以外，门店还售卖西式烘焙产品代代表表品品牌牌稻香村、知味观多乐之日、面包新语、好利来、味多美、元祖、85度C泸溪河、鲍师傅糕点、青桔和木鱼以及墨茉点心局市场需求稳步增长，面包烘焙赛道快速出清p 近年来，我国人均烘焙消费量逐步攀升。据相关数据统计，我国烘焙产品的年人均消费量以大约8%的速度持续增长p 市场容量方面，据红餐大数据，预计预计20232023年年全国全国面包烘焙市场规模将达到面包烘焙市场规模将达到1 1,276276亿元亿元，考虑到低基数效应，预计同比增长将超过预计同比增长将超过20%20%。与此同时，2023

6、年前10个月，全国烘焙相关企业烘焙相关企业存续存续量同比增加量同比增加18%18%，面包烘焙品牌同比减少，面包烘焙品牌同比减少3.6%3.6%。可见，面包烘焙赛道在加速出清，实力雄厚的品牌得以留存，而实力薄弱的品牌逐渐被淘汰6 62017-2023年全国面包烘焙市场规模921 1,022 1,166 1,129 1,197 1,045 1,276 10.2%11.0%14.1%-3.2%6.0%-12.7%22.1%2017年2018年2019年2020年2021年2022年2023年E市场规模（亿元）同比变化（%）-3.6%全国烘焙门店情况2023年10月全国在营烘焙门店总数达到了43.74