红餐产业研究院：“餐饮+文旅”趋势研究报告2026（37页）.pdf

核心结论速览： 国内旅游市场持续高增长：2025年国内旅游人次达65.2亿（+16.1%），连续两年保持双位数增长；旅游总花费达6.3万亿元（+9.5%），餐饮与文旅融合日益加深，地道美食已成为驱动消费者文旅决策的核心触点。 流量时代加速“餐饮+文旅”融合：淄博烧烤、天水麻辣烫、莫氏鸡煲等地方美食在互联网轮番出圈，带动地域文旅快速火爆。地方对流量的承接能力成为关键，各地政府在交通、市场监管、环境设施等各环节快速响应。 五大模式提供完整消费体验：景区融合型、地域美食IP、活动融合型、乡村餐饮文旅、沉浸式餐饮文旅五大模式，核心都是将餐饮与文旅融合，让游客获得完整的在地消费体验。 景区餐饮从“一次性逻辑”转向“口碑逻辑”：餐饮从附属配套升级为文旅重要一环，以口碑积累为中心，强调地道风味和本地特色，餐饮本身成为旅游吸引物，定价回归合理。 地域餐饮品牌争当“城市名片”：全聚德、陶陶居、茶颜悦色、肥肥虾庄等品牌深度绑定城市IP，从“区域品牌”跃升为“地域文旅名片”，成为游客到访城市的必打卡目的地。 沉浸式餐饮文旅重构消费逻辑：御仙都、宫宴、海丝赋、叙宴等品牌将美食与场景、文化、情绪相结合，从“吃味道”拓展到“吃文化、吃体验、吃情绪”，客单价和传播力显著提升。 发展关键三要素：深度挖掘在地文化（政企协同撬动在地资源）、IP打造与社交传播（抢占年轻客群）、从“功能消费”转向“情绪+文化消费”（重构商业模式）。H2：发展状况——餐饮与文旅融合日益加深。国内旅游市场增长态势强劲。国家统计局数据显示，2025年国内旅游人次达到65.2亿人次，同比增长16.1%，连续两年保持双位数增长。国内旅游总花费方面，2025年达到6.3万亿元，同比增长9.5%，较2024年有所放缓，主要受人均旅游花费下降影响。总体来看，国内旅游市场保持较好的增长态势，带动区域餐饮消费持续增长。对于旅客来说，品尝地方特色美食、打卡探店已成为旅游重要的一环，“美食+文旅”日益融合，两者相辅相成。餐饮已从早期简单入驻依赖景区一次性旅客的模式，转变为以地道特色美食为核心、融合成地方文化一环的深度模式。各地政府积极推动美食融合。各地政府积极推动餐饮和文旅相融合，推出各类美食节、美食赛事、文旅嘉年华等活动，为餐饮品牌提供了更好融合文旅项目的契机。2026年5·19中国旅游日在广州举办，创新构建“1+10+N”活动体系，广东全省21城联动推出280余项特色活动。此外，“中华美食荟”系列活动、中国美食节、全国非遗美食进景区等全国性活动持续举办，为“餐饮+文旅”提供了常态化平台。流量时代加速融合，承接能力成关键。互联网时代，地方美食流量成为地域出圈的重要一环。淄博烧烤、天水麻辣烫等地方美食在互联网上轮番出圈，带动地域文旅短时间内快速火爆。各地政府迅速行动，在交通、市场监督、环境设施等方面落地相应措施，顺利承接全国旅客的爆发式到访。流量转化承接能力已成为品牌和政府运营的关键。数据来源：红餐产业研究院《餐饮+文旅趋势研究报告2026》；国家统计局。H2：五大模式分析——“餐饮+文旅”的完整生态。目前，“餐饮+文旅”主要有五种模式，落地方式有差异，但核心都是将餐饮与文旅融合，让游客有完整的消费体验。模式一：景区融合型餐饮——从配套到“必体验项目”。景区融合型餐饮模式有两种类型：一种是餐厅与景区特色融合，成为“景点级”餐饮目的地；另一种是景区主动挖掘美食业态进行融合，打造特色美食、主题宴等。宜昌放翁悬崖餐厅、广州长隆白虎餐厅、武汉山顶烧烤·又见黄鹤店等餐厅以景区特色为核心，将餐厅融入景区，让消费者更充分地体验景区特色。景区还通过挖掘花田火锅、景区主题餐宴、美食村等模式，实现“景观+美食”相融合的综合体验。以陕西袁家村为例，其以地道关中美食为核心，500多家小吃店涵盖各类陕西特色小吃，结合年货大集、舞龙舞狮、皮影戏等表演，吸引游客到来品尝地道美食。景区逻辑转变：景区餐饮正从“一次性逻辑”转变为“口碑逻辑”。一次性逻辑中，餐饮是附属配套，高租金倒逼高毛利；口碑逻辑中，餐饮是文旅重要一环，强调地道风味，餐饮本身成为旅游吸引物。乌鲁木齐大巴扎步行街“不好吃全额退款”牌匾、张家界首创旅游纠纷人民调解模式等案例，印证了这一转变。模式二：地域美食IP模式——打造城市餐饮名片。在文旅融合大趋势下，消费者不再满足于“看风景”，而是“为一道味赴一座城”。各地积极以特色食材或菜品为核心打造城市餐饮名片，越来越多的地域餐饮品牌致力于“代表一座城”。北京全聚德以北京烤鸭为核心成为游客打卡点；广州陶陶居以广式点心为核心让游客品味广州美食；唐山宴打造餐饮文旅综合博物馆；长沙茶颜悦色以国风茶饮成为城市名片；武汉肥肥虾庄与黄鹤楼联名店深度绑定城市地标；合肥卡旺卡主打“手工健康茶饮”与“极致服务”。地方老字号现代化表达：地方老字号通过博物馆定位、IP年轻化、互动体验等方式实现与文旅结合。广州酒家打造粤菜博物馆，全聚德与盘古魔娃联名推出“好鸭好呀坊”，上海南翔馒头店开设小笼手作研学课，让消费者通过互动体验加深品牌印象。连锁品牌深度绑定城市：连锁餐饮品牌通过城市地标、特色食材、地方传播活动、地域文化等方面与城市深度关联。肥肥虾庄黄鹤楼联名店将地标、小龙虾、樱花元素深度绑定；放哈与甘肃省博物馆、兰州马拉松深度合作；品牌文化与地域文化绑定，让消费者一想到城市就关联到品牌。模式三：活动融合型——短期流量引爆。活动融合型模式主要是餐饮品牌通过深度参与地方特色活动，实现品牌在当地的流量爆发以及销量增长。活动形式包括地域民俗节庆（傣族泼水节、彝族火把节）、美食文化节/文旅嘉年华、非遗美食市集、地方体育赛事（村BA/村超）等。合作方式灵活多样：官方赞助冠名合作（如大胖刘烙锅×贵阳云岩村超赛区）、主题快闪店/移动餐车（如沪上阿姨×青岛国际啤酒节）、活动联名（如肯悦咖啡×云南大理巍山小吃节、霸王茶姬×阿那亚戏剧节）。肯德基深度参与西双版纳泼水节，从主题门店、专属套餐、泼水装备、游玩地图到IP参与，全程全方位融入；瑞幸咖啡作为第九届成都国际非遗节官方合作伙伴推出专属新品及非遗周边；便宜坊参与北京马拉松提供参赛包福利和赛事打卡点。品牌深度参与是关键：活动融合型模式需要精准的活动选择、深度的内容共创与持续的关系运营，包括活动选型匹配品牌客群、研发专属定制产品、深度切入活动各环节、设计社交货币激发参与者自发传播。模式四：乡村餐饮文旅模式——原生态田园体验。乡村餐饮文旅模式依托乡村田园山林生态、乡土民俗文化为发展基底，将本土原生食材、农家风味与乡村休闲旅游场景深度绑定。三大核心驱动力：乡村振兴政策持续落地释放发展空间；乡村基础设施不断完善打通城市游客下乡痛点；都市高压人群对“放松”“亲近自然”“疗愈”的渴求催生疗愈经济，原生态食材满足健康自然的餐饮需求。典型案例：喜茶联动中国茶叶流通协会与飞猪旅行推出新茶饮茶文旅线路，包含茶园风光、茶文化体验与门店打卡；重庆潼南依托百万亩蔬菜产业推出“潼南蔬菜宴”，将火锅与健康蔬菜结合；胡闹厨房改造传统农家乐，设计田间采摘、互动烹饪、趣味仪式等沉浸式体验，满足年轻群体社交打卡需求。模式五：沉浸式餐饮文旅——全感官文化体验。沉浸式餐饮文旅模式正在重构餐饮消费逻辑，美食不再是唯一核心，而是作为文化体验的载体之一。品牌通过搭建历史古风、民族民俗、实景场景，融合非遗表演、剧情互动、古风礼仪等，把用餐全过程打造成完整文化秀。代表品牌：北京御仙都以明清皇家宫廷餐饮文化为核心，打造《中华一品宴》大型情景体验剧；宫宴在北京/上海/杭州展现东方美学和东方文化；广州海丝赋还原十三行商贸盛景；成都/上海蜀宴赋呈现巴蜀文化魅力；香格里拉扎雅土司庄园呈现藏地人文风情；西安乐宴·盛唐展现大唐风华。叙宴的标杆实践：叙宴以“宴、食、礼、乐”相融合，实现“让文化可感知”。每个门店有核心主题（上海民国与大唐、杭州宋韵等），演艺主题持续轮换（叙敦煌、功赋宴、万邦来朝等），“一曲一菜”让菜品与演艺节奏关联，提供服装化妆摄影服务，设置互动场景与打卡点。已覆盖上海、北京、杭州、台州等多个城市，并在吉隆坡开设东南亚首店。三大抓手：场景服化构建沉浸式场景和氛围；内容演艺稳定输出沉浸式演艺内容；主题菜品用产品承载文化叙事。优缺点：体验感强、传播力强、壁垒明显，客单价高；但资金投入大（普遍千万级以上），运营复杂度远超普通餐饮，复制难度大。数据来源：红餐产业研究院《餐饮+文旅趋势研究报告2026》；公开信息。H2：发展关键——三大核心要素。关键一：在地文化深挖，政企协同撬动在地资源。优质成熟的“餐饮+文旅”项目均以在地特色文化为核心发展内核，深挖城市历史文脉、地域民俗、非遗技艺，将抽象的在地文化转化为可体验、可消费、可传播的线下餐饮消费场景。政府端：统筹历史街区、文化遗址等特色空间；主导在地文化资源梳理与IP提炼；通过文旅专项资金、税收优惠和租金补贴提供政策支持；统一规划交通、停车、夜景亮化等基础设施。餐饮品牌端：在核心历史文化街区、景区开店；提炼城市元素、非遗技艺、景点资源融入门店装修、菜品、氛围；将地方特色与品牌内涵绑定，借助本土文化实现差异化传播。关键二：社交传播与IP打造——抢占年轻客群。年轻群体已成为“餐饮+文旅”核心增量客群，社交内容平台是影响其消费决策的核心渠道。小红书、抖音等平台遵循“先种草，后打卡，再消费”的路径。出片率、话题性、社交货币属性已成为年轻客群选择餐厅的核心决策因子。与地域IP元素、地域代表性景点绑定，打造餐饮品牌人格化IP，联动潮流、国风、动漫等推出限定产品和周边，持续迭代主题和新品内容，是吸引年轻人的有效方式。关键三：从“功能消费”转向“情绪+文化消费”。文旅场景下，游客更看重情绪价值和文化价值。情绪共鸣、文化体验成为重要影响因素。餐饮品牌的重点应从“功能消费”转向“情绪+文化消费”，注重给游客带来综合的在地体验。这一转变带来商业模式的变革：更高的客单价（顾客更愿意付溢价）、更长的停留时长、更多的尝试项目和付费机会、更容易的传播裂变、更深的参与感与满意度。数据来源：红餐产业研究院《餐饮+文旅趋势研究报告2026》。如需了解行业趋势与战略洞察，可返回查看本报告深度分析页面。数据来源说明。本页面数据来源于红餐产业研究院于2026年发布的《餐饮+文旅趋势研究报告2026》。报告数据来源包括红餐大数据、桌面研究、行业访谈、红餐调研数据等。报告主笔：劳华辉。数据周期：2019年1月-2026年6月。