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1、2022年食品饮品风味趋势报告在过去一年中，食品饮品中气味的声量呈现较高的增幅。通过对气味的探索，发现消费者行为的变化，找到创新的趋势气味功效包装场景成份过去一年食品饮品关注维度声量增幅*数据时间：2020Q22021Q1 vs 2021Q22022Q1；数据来源：数说雷达Nova食品饮料数据库味货人创新趋势n 口味、风味n 品类/品牌/产品n 消费者评价n 消费者行为气味探索链路目 录CONTENTS 1食品篇n层次甜味，加苦加咸n餐饮“跨界”，小众猎奇n花果叠加，浪漫春天饮品篇n降糖之后，酸咖苦茶n果咖崛起，拒绝酸苦n椰味酸奶，助力无糖2401食品篇口味趋势：甜味之外，咸味和苦味是消费者在

2、食品消费中最关注的味道酸甜苦辣咸鲜2530354045505530354045502022Q1口味趋势总览休闲零食方便速食冲调谷物冰激凌10203040506030354045505560咸味趋势-分品类休闲零食冲调谷物冰激凌10203040506030354045505560苦味趋势-分品类n咸味以休闲零食为主，但在冰激凌中增速明显；苦味在休闲零食中增速快、消费者讨论热烈*气泡大小代表UGC消费者声量；数据来源：数说雷达Nova食品饮料数据库热度指数上升指数上升指数热度指数热度指数具体风味总览：小众特色风味增速明显，以餐饮“跨界”和春季花/果香为主香菜口味黑芝麻味芋头味芙蓉樱花虾味樱花柚子味

3、玫瑰葡萄味黑松露味酸菜味山楂味姜味盐味花生原味麻辣香锅味豆沙口味红枣味枣味橘子味黄瓜味梨味汽水味花椒味泡菜风味树莓味红茶风味青柠味玉米香伯爵红茶味焦香风味梅子味40803540455055606570752022Q1食品主要风味上升指数热度指数餐饮“跨界”花果风味*气泡大小代表UGC消费者声量；数据来源：数说雷达Nova食品饮料数据库花果风味餐饮“跨界”701-1层次甜味加苦加咸输入内容输入内容输入内容咸味：咸蛋黄冰激凌后，芝士、海盐、坚果碎等茶饮元素成为热门的咸味来源芝士“水泥”芝士冰淇淋。看着灰溜溜的，实则咸咸甜甜，绵密细腻，再加上浓厚的芝士味，更是让人觉得眼前一亮。底座的曲奇我感觉才是点

4、睛之笔，混着水泥一起也是别有一番风味。02海盐焦糖海盐饼干冰淇淋 咸甜咸甜的冰淇淋里面还有脆脆的饼干超爱！我居然吃出了坚果的香味！味道超级浓郁，冰淇淋细腻绵密 脆皮是酥酥脆脆的口感毫不夸张，魔都冰淇淋给它！03坚果碎巧克力冰淇淋 酷脆！是什么神仙CP！浓郁的阿华田香味扑面而来，雪糕表面铺上脆脆颗粒，咸咸甜甜的多重的口感瞬间炸裂了我的味蕾01与冰激凌中咸味相关的内容词云数据来源：数说雷达Nova食品饮料数据库整体味道口感咸味甜味整体味道-情感分布正面负面咸味：咸味冰激凌因为浓郁不腻的口感、微咸的风味受到消费者的欢迎太甜了；齁甜消费者反馈词云-味道和口感微咸咸甜数据来源：数说雷达Nova食品饮料数

5、据库输入内容输入内容输入内容苦味：休闲零食中的苦味主要由黑巧克力带动010002000300040005000600070008000900010000050001000015000200002500030000Jan-21Feb-21Mar-21Apr-21May-21Jun-21Jul-21Aug-21Sep-21Oct-21Nov-21Dec-21Jan-22Feb-22Mar-22苦味与黑巧克力声量趋势黑巧克力苦味与休闲零食中苦味相关的内容词云数据来源：数说雷达Nova食品饮料数据库整体味道成份苦味甜味苦味重点关注维度和情感分布正面负面苦味：黑巧克力因为抗饿、抑制食欲、无蔗糖等特性与减

6、脂场景有较深的绑定，从而吸引消费者购买太甜了；太苦了；发苦无蔗糖；纯可可脂黑巧克力消费者原文示例：“抑制食欲行了！超纯的无蔗糖黑巧克力，100%的太苦了（苦味分级），88%浓度刚刚好，可以拿来减脂，生酮抗饿还能促进代谢，绝绝子“这个黑巧系列的苦苦的，但是我好喜欢呀，很适合做减脂零食，吃了这个之后就觉得其他夹心的巧克力太甜了（口味转变）”数据来源：数说雷达Nova食品饮料数据库1201-2餐饮“跨界”小众猎奇输入内容输入内容输入内容餐饮跨界：小众“跨界”风味创新阵地以休闲零食中的膨化食品为主，通过联名、借势营销等方式出圈商品分布品牌与主要卖点Jan-21Feb-21Mar-21Apr-21May

7、-21Jun-21Jul-21Aug-21Sep-21Oct-21Nov-21Dec-21Jan-22Feb-22Mar-22“跨界”风味声量趋势香菜味黑松露味乐事x泡泡玛特联名春季高端时令食材#世界讨厌香菜日#借势营销数据来源：数说雷达Nova食品饮料数据库高端跨界vs接地气跨界：对于小众高端食材黑松露味，消费者关注整体的风味表现，而对于接地气的香菜味，消费者关注其中的特色风味表现特色风味包装整体味道苦味香气消费者关注的TOP5 维度黑松露味香菜味黑松露味香菜味整体味道-情感分布NSR25%83%黑松露味香菜味特色风味-情感分布40%42%正面负面n黑松露味接受度较低，香菜味整体表现良好，但

8、香菜爱好者期待更重的香菜味数据来源：数说雷达Nova食品饮料数据库1501-3花果叠加浪漫春天Oct-21Nov-21Dec-21Jan-22Feb-22Mar-222022Q1春季花果风味声量趋势樱花柚子味芙蓉樱花虾味玫瑰葡萄味花果风味以春季限定为主，主打高颜值的包装和浪漫的氛围商品分布品牌与主要卖点包装”活“起来春日浪漫樱花季乐事X泡泡玛特联名高颜值包装数据来源：数说雷达Nova食品饮料数据库特色风味包装味道香味甜味消费者关注的TOP5 维度芙蓉樱花虾味樱花柚子味玫瑰葡萄味消费者关注花果风味呈现的同时，也关注产品的包装正面负面芙蓉樱花虾 樱花柚子玫瑰葡萄整体味道-情感分布NSR63%100

9、%100%芙蓉樱花虾 樱花柚子玫瑰葡萄特色风味-情感分布60%100%65%芙蓉樱花虾 樱花柚子玫瑰葡萄包装-情感分布100%100%100%n小众花味和大众果味的结合容易被消费者接受，同时消费者对高颜值的包装表示较高的满意度数据来源：数说雷达Nova食品饮料数据库总结：春季风味的流量密码-消费者的情绪价值春季限定：芙蓉樱花虾等”错过再等一年“黑松露味、香菜味“这个是什么口味，好好奇”樱花柚子味、玫瑰葡萄等“这个包装好好看，好应景”稀有猎奇好看情绪一起来看看这个夏天的特色食品风味热门会是什么？Jan-21Jun-21Nov-21Apr-22青梅-食品青梅-饮品02040608010012001

10、00200300400500600Jan-21Jun-21Nov-21Apr-22食品-杨梅饮品-杨梅Jan-21Jun-21Nov-21Apr-22黄皮-食品黄皮-饮品Jan-21Jun-21Nov-21Apr-22山茶花-食品山茶花-饮品过去的灵感跨品类的灵感其他趋势加载ing，敬请期待2002饮品篇酸甜苦辣咸鲜252729313335373941434045502022Q1口味趋势总览上升指数热度指数口味总览：甜味之外，消费者对苦味越来越关注，同时酸味上升较快*气泡大小代表UGC消费者声量；数据来源：数说雷达Nova食品饮料数据库20253035404501020304050607080

11、饮料咖啡乳品酸味热度指数与上升指数分品类热度指数上升指数202224262830323436384001020304050607080饮料咖啡乳品苦味热度指数与上升指数分品类热度指数上升指数n酸味主要由咖啡品类带动；苦味主要由饮料带动桃子凤梨橘子香橙葡萄蓝莓芒果柠檬梨番茄黄桃樱桃山楂桔梅子百香果柚子西瓜树莓青柠黄瓜苹果西柚840382022Q1主要水果风味具体风味总览：水果风味以柠檬、桃子为主；非水果风味以榛果、椰味为主焦香风味樱花椰子酒精可可玫瑰抹茶茉莉啤酒香草巧克力蒜香红茶生姜兰花肉桂芋头榛果红枣姜麦香薄荷燕麦盐鸭屎香840382022Q1主要非水果风味上升指数热度指数上升指数热度指数*气

12、泡大小代表UGC消费者声量；数据来源：数说雷达Nova食品饮料数据库2302-1降糖之后酸咖苦茶酸、苦味：消费者对降糖的产品越来越关注，从而带动了消费者对咖啡中原有的酸味、茶饮料中原有的苦味的讨论0500010000150002000025000300003500040000020000400006000080000100000120000140000160000180000200000Jan-21Feb-21Mar-21Apr-21May-21Jun-21Jul-21Aug-21Sep-21Oct-21Nov-21Dec-21Jan-22Feb-22Mar-22降糖声量趋势降糖-咖啡降糖-茶

13、饮料与咖啡中酸味相关的内容词云与饮品中苦味相关的内容词云黑咖啡：泛指无添加的咖啡；数据来源：数说雷达Nova食品饮料数据库酸、苦味：消费者对降糖后的原味咖啡中的酸苦味、茶饮料中的苦味满意度较低，但对成分、香味等满意度高苦味酸味成分香味酸味重点关注维度与情感分布-咖啡正面负面偏苦；很苦偏酸；有点酸香浓无糖低卡低脂苦味成份口感香味苦味重点关注维度与情感分布-茶饮料正面负面苦涩；偏苦0糖低卡清香清新；浓郁数据来源：数说雷达Nova食品饮料数据库茶饮料消费者原文示例：喜原味（苦）：“这个无糖的越喝越上头，特别清爽，一股不会长胖的味道”不喜原味：”无糖解腻还得是它！这次囤的乌龙茶添加了赤藓糖醇，浓茶的苦

14、涩为0！成年人世界里的茶必须好喝”不喜原味：“一直没有找到合适的绿茶饮料，大多发苦发涩。无意中喝到的这款，加了一点牛奶意外喝到了一杯清爽的奶绿”n酸味与苦味的喜好因人而已，在健康理念的驱动下，消费者愿意多付出努力，通过自由DIY，找到适合自己的、好喝的降糖饮料咖啡消费者原文示例：喜原味（酸）：“这个无糖咖啡好好喝，有一点酸，回甘香甜”不喜原味：“试了几个牌子的挂耳，还是不太能接受酸味，这个牌子的中烘适合我，一点也不酸，而且还健康低卡”不喜原味：”这个无糖咖啡单喝又苦又酸，还是要加点椰奶中和一下才好喝”酸、苦味：无糖下，清爽健康成为消费者购买降糖产品的驱动力，好喝依旧是背后的关键整体味道情感分布

15、正面负面整体味道情感分布正面负面数据来源：数说雷达Nova食品饮料数据库2702-2果咖崛起拒绝酸苦051015202530354001020304050607080饮料乳品咖啡桃子热度指数与上升指数分品类热度指数上升指数010203040506001020304050607080饮料咖啡柠檬热度指数与上升指数分品类热度指数上升指数果味：桃味和柠檬味在饮料中增长较慢，但在咖啡品类还大有可为白桃味咖啡液白桃味咖啡豆小红书关于柠檬美式的词条数数据来源：数说雷达Nova食品饮料数据库作为风味物质添加特殊处理放大特色豆香消费者原文：苦苦的黑咖啡总让人受不了，但这款经过特殊处理的咖啡豆，冲泡后会带有独特

16、的白桃香，喝起来有清甜的感觉消费者原文：桃子的香气充满了口腔，再配上冰凉凉的清爽咖啡，真真提神醒脑无负担0500010000150002000025000Jan-21Feb-21Mar-21Apr-21May-21Jun-21Jul-21Aug-21Sep-21Oct-21Nov-21Dec-21Jan-22Feb-22Mar-22桃味与无糖咖啡声量趋势桃味-咖啡降糖-咖啡果味：降糖咖啡的崛起带动了桃味在咖啡中的声量，桃味的加入可以提升消费者品尝降糖咖啡时的风味体验数据来源：数说雷达Nova食品饮料数据库3002-3椰味酸奶助力无糖0510152025303540010203040506070

17、80饮料乳品咖啡椰味热度指数与上升指数分品类热度指数上升指数051015202530354001020304050607080咖啡-榛果榛果风味热度指数与上升指数热度指数上升指数非果味：椰味在咖啡中一炮而红，在乳品中的增速也不俗，主要由无糖酸奶带动讨论n榛果风味主要由无糖咖啡液带动声量与增长与乳品中椰味相关的内容词云0500100015002000050001000015000Jan-21Apr-21Jul-21Oct-21Jan-22椰味声量趋势降糖-酸奶椰味-酸奶数据来源：数说雷达Nova食品饮料数据库整体味道成分体重管理椰子味椰味重点关注维度与情感分布-酸奶正面负面椰味酸奶消费者原文示例

18、：“这款椰子酸奶太好闻了，打开就能闻到一阵一阵椰香味，100g碳水化合物只有5.2g，0蔗糖，很优秀了，几乎没甜味吧，但也不像其他无糖酸奶那么酸。“纯椰浆发酵的，没有添加一滴牛奶，椰香味很浓郁，0添加无负担，比起其他的无糖酸奶，要好喝太多太太多了”非果味：椰味的加入，降低了无糖酸奶中的酸味，赢得消费者好评n随着植物基饮品的兴起，椰浆发酵的植物基酸奶开始被消费者所关注数据来源：数说雷达Nova食品饮料数据库健康-降糖好喝不良风味n白桃、柠檬与无糖咖啡n椰味与无糖酸奶的结合弹性的DIY空间风味补偿n咖啡：酸味n茶饮料：苦涩味总结：健康是驱动，好喝是归宿，无糖下的风味补偿和弹性的DIY空间可以帮助平

19、衡天平的两端3403数据说明数据说明n品类说明：n食品：休闲零食、方便速食、冲调谷物、冰激凌；n饮品：饮料、乳品、咖啡；n指数说明：n上升指数：综合各个数据源，计算声量近三个月相对之前一年声量的上升程度n热度指数：对单个趋势结果过去12个月的声量及互动量进行建模统计的综合性指标n数据来源：n数说雷达Nova食品饮料数据库n数据时间：2021.12022.3n数据产品：3604关于数说故事数说故事，中国领先的一站式大数据及AI智能应用提供商n数说故事（DataStory）成立于2015年，公司以双总部模式运作，总部同时设立在 广州 及 珠海横琴，在 北京、上海、成都 等主要核心城市均设有本地化分

20、支机构。n数说故事构建了从数据收集、治理、分析、建模到商业应用的全价值链解决方案，基于多年的行业深耕，沉淀数说故事独有的方法论体系及宝贵实践经验，完整覆盖产品创新、品牌营销、内容营销、渠道销售、用户运营、风险预警、投资顾问等丰富的商业场景。n目前，数说故事已为伊利、腾讯、华为、宝洁、联合利华、屈臣氏、英特尔、OPPO、vivo等全国 500多家头部企业 提供服务，覆盖日化美妆、食品饮料、连锁零售、3C互联网、汽车制造、广告营销等 10余个行业，致力于企业及政府实现业务变革和营收增长。SaaS+PaaS，数说应用商店50+App提供一站式商业应用解决方案从数据收集、治理、分析、建模到商业应用，数说故事是国内率先能为客户提供完整一站式数字化商业应用方案的企业之一。覆盖7大业务场景，SaaS产品矩阵提供一站式数字化服务 Open API（接口开放平台）XDP（低代码开发平台）ODP（统一数据平台）PaaS平台底层能力全开放，携手合作伙伴快速打造个性化产品 数说应用商店 产品创新内容营销渠道销售用户运营投资顾问风险预警品牌营销数百家头部客户的服务经验，赋能推动行业数字化发展日化美妆食品饮料金融汽车咨询研究家居家电广告营销互联网出行/旅游地产母婴健康零 售3C谢谢观赏谢谢观赏THANK YOU