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1、2022年食品饮品风味趋势报告在过去一年中，食品饮品中气味的声量呈现较高的增幅。通过对气味的探索，发现消费者行为的变化，找到创新的趋势气味功效包装场景成份过去一年食品饮品关注维度声量增幅*数据时间：2020Q22021Q1 vs 2021Q22022Q1；数据来源：数说雷达Nova食品饮料数据库味货人创新趋势n 口味、风味n 品类/品牌/产品n 消费者评价n 消费者行为气味探索链路目 录CONTENTS 1食品篇n层次甜味，加苦加咸n餐饮“跨界”，小众猎奇n花果叠加，浪漫春天饮品篇n降糖之后，酸咖苦茶n果咖崛起，拒绝酸苦n椰味酸奶，助力无糖2401食品篇口味趋势：甜味之外，咸味和苦味是消费者在

2、食品消费中最关注的味道酸甜苦辣咸鲜2530354045505530354045502022Q1口味趋势总览休闲零食方便速食冲调谷物冰激凌10203040506030354045505560咸味趋势-分品类休闲零食冲调谷物冰激凌10203040506030354045505560苦味趋势-分品类n咸味以休闲零食为主，但在冰激凌中增速明显；苦味在休闲零食中增速快、消费者讨论热烈*气泡大小代表UGC消费者声量；数据来源：数说雷达Nova食品饮料数据库热度指数上升指数上升指数热度指数热度指数具体风味总览：小众特色风味增速明显，以餐饮“跨界”和春季花/果香为主香菜口味黑芝麻味芋头味芙蓉樱花虾味樱花柚子味

3、玫瑰葡萄味黑松露味酸菜味山楂味姜味盐味花生原味麻辣香锅味豆沙口味红枣味枣味橘子味黄瓜味梨味汽水味花椒味泡菜风味树莓味红茶风味青柠味玉米香伯爵红茶味焦香风味梅子味40803540455055606570752022Q1食品主要风味上升指数热度指数餐饮“跨界”花果风味*气泡大小代表UGC消费者声量；数据来源：数说雷达Nova食品饮料数据库花果风味餐饮“跨界”701-1层次甜味加苦加咸输入内容输入内容输入内容咸味：咸蛋黄冰激凌后，芝士、海盐、坚果碎等茶饮元素成为热门的咸味来源芝士“水泥”芝士冰淇淋。看着灰溜溜的，实则咸咸甜甜，绵密细腻，再加上浓厚的芝士味，更是让人觉得眼前一亮。底座的曲奇我感觉才是点

4、睛之笔，混着水泥一起也是别有一番风味。02海盐焦糖海盐饼干冰淇淋 咸甜咸甜的冰淇淋里面还有脆脆的饼干超爱！我居然吃出了坚果的香味！味道超级浓郁，冰淇淋细腻绵密 脆皮是酥酥脆脆的口感毫不夸张，魔都冰淇淋给它！03坚果碎巧克力冰淇淋 酷脆！是什么神仙CP！浓郁的阿华田香味扑面而来，雪糕表面铺上脆脆颗粒，咸咸甜甜的多重的口感瞬间炸裂了我的味蕾01与冰激凌中咸味相关的内容词云数据来源：数说雷达Nova食品饮料数据库整体味道口感咸味甜味整体味道-情感分布正面负面咸味：咸味冰激凌因为浓郁不腻的口感、微咸的风味受到消费者的欢迎太甜了；齁甜消费者反馈词云-味道和口感微咸咸甜数据来源：数说雷达Nova食品饮料数

5、据库输入内容输入内容输入内容苦味：休闲零食中的苦味主要由黑巧克力带动010002000300040005000600070008000900010000050001000015000200002500030000Jan-21Feb-21Mar-21Apr-21May-21Jun-21Jul-21Aug-21Sep-21Oct-21Nov-21Dec-21Jan-22Feb-22Mar-22苦味与黑巧克力声量趋势黑巧克力苦味与休闲零食中苦味相关的内容词云数据来源：数说雷达Nova食品饮料数据库整体味道成份苦味甜味苦味重点关注维度和情感分布正面负面苦味：黑巧克力因为抗饿、抑制食欲、无蔗糖等特性与减

6、脂场景有较深的绑定，从而吸引消费者购买太甜了；太苦了；发苦无蔗糖；纯可可脂黑巧克力消费者原文示例：“抑制食欲行了！超纯的无蔗糖黑巧克力，100%的太苦了（苦味分级），88%浓度刚刚好，可以拿来减脂，生酮抗饿还能促进代谢，绝绝子“这个黑巧系列的苦苦的，但是我好喜欢呀，很适合做减脂零食，吃了这个之后就觉得其他夹心的巧克力太甜了（口味转变）”数据来源：数说雷达Nova食品饮料数据库1201-2餐饮“跨界”小众猎奇输入内容输入内容输入内容餐饮跨界：小众“跨界”风味创新阵地以休闲零食中的膨化食品为主，通过联名、借势营销等方式出圈商品分布品牌与主要卖点Jan-21Feb-21Mar-21Apr-21May