亦莘咨询&中国仓协央厨供应链分会：2025年央厨供应链产业发展白皮书（59页）.pdf

1、2025年央厨供应链产业发展白皮书2025年9月目录1产业概述2需求端：餐饮与消费3生产端：生产制造4供给端：原材料供应5产业趋势展望央厨供应链产业并非单一行业，而是从原材料供应到加工生产再到餐饮消费的完整产业链集群谷物种植禽畜养殖水产养殖谷物进口果蔬进口肉类进口水产进口消费者冷藏库、冷冻库 冷链运输、配送果蔬种植批发/贸易多级央厨水产初加工肉制品深加工屠宰及肉类初加工乳制品及冰淇淋冷冻冷藏食品谷物加工制糖业调味料果蔬加工糖果、巧克力油料加工烘焙食品常温方便食品酒、饮料、茶初加工深加工需求：餐饮与消费仓储、运输及其他服务种植、养殖进口加工：央厨&食品加工供给：原材料供应线下零售餐饮外卖团餐食堂

2、电商/O2O直销3央厨供应链产业发展历程快速扩张期2016-2023 年行业爆发式增长，政策支持力度加大，自动化设备应用普及，供应链初步整合，外卖经济推动需求增长。需求端特点：外卖行业带动中央厨房需求大幅增加连锁餐企自建/合作的央厨覆盖比例提升食安要求提高至全程追溯和风险管理个性化、定制化服务的需求开始显现整合与升级2024年-至今行业标准体系建立，食品安全监管加强，产业链上下游协同发展，冷链物流日趋成熟，智能化等技术深度应用于央厨供应链。需求端特点：餐饮连锁化率推动中央厨房的需求持续增长全链条解决方案为市面主流需求团餐市场成为中央厨房行业的重要增长点希望实现从农田到餐桌的全程监控与透明初步发

3、展期2011-2015 年行业规模扩大，标准化程度提升，冷链物流初步发展，信息化管理开始应用，第三方中央厨房企业出现。需求端特点：需求主体向中型连锁餐饮企业扩展开始关注原料溯源和生产过程监控对配送效率和覆盖范围的要求提高，希望实现区域内快速配送供给端特点：央厨数量增加，第三方央厨企业出现设备水平提高，开始应用简单的自动化生产线供应链管理逐步规范化，开始建立采购、生产、配送等环节标准流程配送范围扩大，形成区域性配送网络产业萌芽期2000-2010 年初步引入中央厨房概念，主要服务于大型连锁餐饮企业，基础设施和技术相对简单，供应链管理粗放。需求端特点：主要服务大型外资连锁餐饮企业标准规模化生产，关

4、注品质一致性优先关注成本控制和效率提升，对食品安全和品质的要求相对较低供给端特点：中央厨房数量少，规模小，主要由大型餐饮企业自建设备简单、自动化低，人工操作为主供应链管理粗放，缺乏标准化流程和质量控制体系配送范围有限，主要服务于同城或周边地区的门店大型连锁餐饮企业食品加工企业(以提供原材料为主)大型连锁餐饮企业第三方中央厨房、食品加工企业大型连锁餐饮企业第三方中央厨房企业食品加工企业电商平台等其他企业头部企业三方、区域性中央厨房企业食品加工企业电商平台等其他企业供给端特点：企业规模分化明显，大型企业通过规模化生产降低成本，提升竞争力产业链上下游合作日益紧密，形成较为稳定的供应链体系央厨企业业务

5、范围拓展，涵盖食品加工、配送、餐饮服务、冷链物流等多个领域供给端特点：市场规模持续扩大投资兼并加速进行，市场集中度提高产业链整合加速，上游供应商和下游销售渠道形成较为稳定的供应链体系企业更加注重技术创新和质量管理，提高生产效率和食品安全水平4当前产业还是以“供应”为主，尚未全面形成“供应链”价格波动、价格不透明库存过剩/不足需求预测难追溯难、追溯失效供给量&质量不稳定不同批次差异大数据无采集、采集不全对账难、效率低下全程温度控制难5近期相关政策法规发布时间文件类别发布单位名称2025/6/22国际标准中国水产科学研究院黄海水产研究所/全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会速冻裹衣水产制

6、品ISO 17648:20252025/6/1政策文件市场监管总局、教育部关于加强校园预制菜食品安全管理的通知2025/3/27国家标准国家卫生健康委、国家市场监督管理总局50项食品安全国家标准和9项标准修改单2025/3/19规章中共中央办公厅、国务院关于进一步强化食品安全全链条监管的意见2025/2/23规章国家市场监督管理总局集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定修订版企业落实食品安全主体责任监督管理规定修改2025/2/8国家标准国家卫生健康委、国家市场监督管理总局新版GB2760-2024食品安全国家标准 食品添加剂使用标准202