中物联冷链委：2018年餐饮供应链研究报告(45页).pdf

1、中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会 内容与研究中心 2018年餐饮供应链研究报告 CCLC-Research 0101 餐饮市场概述 0202 餐饮供应链现状分析 0303 餐饮供应链结构分析 0404 细分餐饮业态供应链模式分析 0505 餐饮供应链的发展方向 餐饮市场概述 01 1.1市场规模 1.2餐饮图谱 1.3发展环境 1.4投资方向 1.5餐饮问题 2018年，餐饮市场全年收入达到42716亿元，同比增长7.7%，持续领跑社会消费品零售市场，占到社会 消费品零售总额的11.2%，取得了稳定向好发展的成绩。到2020年，全国餐饮收入预计将超过5万亿元。 25569 27860 3

2、2310 35799 39644 42716 2013 2014 2015 2016 2017 2018 （数据来源：国家统计 局） 9% 16% 10.8% 10.7% 7.7% 全国餐饮收入额增速 全国餐饮收入（亿元） 1.1餐饮市场规模 1.2餐饮市场图谱 多品类食材采购平台 单品类食材采购平台 净菜类食材加工企业 中式正餐连锁企业 中式快餐连锁企业 西式快餐连锁企业 火锅类连锁企业 团 餐 类 连 锁 企 业 餐 饮 O 2 O 及 外 卖 平 台 1.3餐饮行业发展环境 从宏观环境的角度来看，政策、经济、社会、技术各个方面都在影响餐饮市场的发展。 政策 各级政府加强了对 餐饮门店、外

3、卖的监 管力度，制定出台了 食材物流等多环节的 标准，给餐饮供应链 发展创造了有利环境 经济 2018年我国经济运 行稳中有变，变中有 忧，下行压力有所加 大，但稳、好仍是经 济走向关键词 消费市场保持稳定、 可持续的增长 社会 消费升级推进餐饮业 发展 新零售重构餐饮生态 场景 技术 移动互联网技术快速 发展，智能设备、智 慧物流和食品加工技 术的改进，助力餐饮 业升级 概要： 入网餐饮服务提供者应当有实 体经营门店并依法取得食品经营许可 证，且不得超出经营范围。 概要：通过城市试点和企业试点，在若 干关系国计民生、消费升级和战略新兴 的重点产业，推动形成创新引领、协同 发展、产融结合、供需

4、匹配、优质高效 、绿色低碳、全球布局的产业供应链体 系。 概 要 ： 鼓励餐饮服务提供者将视频信息 上传至网络平台，规定传至网络的视频 信息保存不少于7天，并对实施明厨亮灶 工程相关视频设备提出要求。 1.3.1发展环境政策因素 1月国家食品药品监管总局发布网络 餐饮服务食品安全监督管理办法 4月国家市场监管总局印发关于印发餐饮 服务明厨亮灶工作指导意见的通知 4月商务部等8部门发布关于开展供应 链创新与应用试点的通知 概要：从2019年1月1日起，基本养老 保险费、基本医疗保险费、失业保险 费、工伤保险费、生育保险费等各项 社会保险费，将由税务部门统一征收 。 7月中共中央办公厅、国务院办公

5、厅印 发国税地税征管体制改革方案 概要：较修订前的明显变化，一是实施 最严格的全过程管理 ， 二 是 建立最严格 的监管处罚制度 ， 三 是 健全风险监测、 评估和食品安全标准等制度 ， 四 是 建立 有奖举报和责任保险制度。 10月全国人民代表大会常务委员会新修的 中华人民共和国食品安全法正式实施 概 要 ： 第三方平台提供者和入网餐饮 服务提供者应在网上公示餐饮服务提 供者的名称、地址、餐饮服务食品安 全等级信息、食品经营许可证。 10月国家市场监管总局实施新修订餐 饮服务食品安全操作规范 1.3.2发展环境技术因素 科技是创新能源，互联网、大数据、移动支付等新技术在餐饮业的普遍使用，网络

6、化、数字化、智能化 等技术与餐饮行业的深度融合，助力了传统餐饮行业向智慧餐饮升级，推动了餐饮供应链的信息化变革， 加速了保障食品安全的重要方式冷链物流的发展。 2018年11月10日，京东旗下首家由机 器人全程参与的“X未来餐厅”亮相天 津，有智能点菜结算系统、炒菜机器人、 传菜机器人以及服务机器人，提供全程 智能的消费体验。 AI人工智能 Blockchain区块链 Cloud云计算 BigData大数据 2018年1月16日，饭美美与暴风 新影达成区块链技术服务合作， 追溯食品安全。 2018年2月，廖记棒棒鸡与口碑深 入合作，借助阿里的技术和数据支 持，进行大数据选品、选址、配送。 20