B 端驱动:成本压力+标准化要求。中国 B 端预制菜的驱动主要在于以下几点:(1)餐饮企业普遍面临的人力、房租、原料压力是最直接的催化。一方面,随着租金和人力成本持续提升,倒逼餐企通过预制食材的方式,减少后厨面积、后厨员工等。根据信良记测算,使用预制菜模式后,成本端同比-42%。另一方面,中餐店物料复杂,难以在采购上形成协同,专业的预制菜则具备一定规模优势。以味知香为例,公司采购量最大的小黄瓜条的采购价格与农业部发布的牛肉批发价格相比,始终低于市场价。(2)连锁餐饮和在线外卖的发展对标准化提出更高要求。连锁餐饮对于菜品的稳定性要求较高,预制菜可以降低其管理的难度;同时,预制菜降低了对于厨师的要求,使得连锁餐饮更具备复制力,减轻了对于后厨的依赖。另外,在线外卖的发展也使得备餐时间被压缩,预制菜则能提高出餐速度。