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食品饮料行业专题报告:餐饮消费场景望恢复餐饮供应链企业崛起-220517(23页)(23页).pdf
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食品饮料行业专题报告 冷冻烘焙食品指烘焙过程中完成部分或全部工序后进行冷冻处理所得到的烘焙产品,并通过冷冻的方式进行储存运输,大幅延长烘焙产品使用周期。冷冻烘焙技术将烘焙产品的制作分解成为面团制作、烘烤熟制等多个独立的环节。冷冻烘焙食品根据产品形态及工艺的不同可以分为冷冻烘焙半成品及成品,根据产品种类不同又可分为冷冻糕点以及冷冻面包。我国烘焙产业起步较晚,且冷冻烘焙食品在长时间冷冻后存在水分流失、干裂、变形等方面的问题,使得冷冻烘焙食品应用比例相对较低。未来随着我国经济发展阶段演进,冷冻烘焙食品技术持续进步,其市场渗透率必将快速增长。2019 年,我国烘焙食品市场零售额达到 2317.73亿元,若以美国冷冻烘焙食品占总烘焙市场比例进行测算,我国冷冻烘焙市场规
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