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北京呷哺呷哺（龙湖长楹天街二店）2019-2022年套餐/锅底/调料/双拼价格对比

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所属报告：

呷哺呷哺-港股公司首次覆盖报告：呷哺南下扩展空间广阔湊湊强品牌势能持续带动营收增长-230322（37页）.pdf

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呷哺呷哺性价比探寻：高性价比菜单组合上线，同价位新增奶茶饮品。呷哺呷哺近年菜品价格上涨、特色麻将蘸料价格调整推动人均消费价格逐年上行，导致翻座率快速回落，2021 年全国呷哺呷哺餐厅翻座率为 2.3，较 2013 年下滑 45.2%；全国呷哺呷哺餐厅人均消费价格 62.5 元，较 2013 年上升 52.3%。2021 年 12 月22 日，呷哺呷哺宣布全面上线高性价比菜单，新菜单以套餐为主、单点为辅，套餐价格 54-71 元不等，单份套餐内容包括锅底、调料、肉类、蔬菜拼盘、主食及茶米茶饮品。我们通过 2019、2021 年间大众点评上呷哺呷哺（龙湖长楹天街二店）消费者上传菜单的价格情况与当前呷哺门店价格对比洞察其在性价比方面的调整。2021 年，呷哺呷哺套餐新增主食类别但价格相应提升，对消费者的价格让利少；2022 年新菜单出台，呷哺呷哺套餐性价比较大程度提升，以羊羔肉及牛眼肉套餐为例，相同店铺 2022 年羊羔肉/牛眼肉套餐价格分别上涨 3 元/10 元，但套餐新增饮品类别，每份套餐赠送价值 15-19 元的茶米茶中杯冷饮奶茶；此外，主流锅底及自助调料价格均降价 1 元，对散点菜品的消费者也有一定优惠。我们认为，新菜单可通过两大要素推动消费者满意度及翻座率提升：1）价值超越：性价比是价值对价格的超越，呷哺呷哺通过价值提升而非价格下降的方式来实现性价比革新，在提升性价比的同时有效保证客单价稳定；2）需求契合：较过往套餐而言，新添奶茶的新套餐更加契合消费者在进餐时的解辣/解热需求，同时有助于副品牌知名度提升。

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