食品饮料行业专题报告：巴比手工小笼包堂食门店走访早餐品牌向社区全天候餐饮服务转型-251206（12页）.pdf

1、食品饮料行业专题报告巴比手工小笼包堂食门店走访：早餐品牌向社区全天候餐饮服务转型巴比手工小笼包华南首店于11月在深圳开始营业，开业首日营业额达1.79万元，全店全天收到超1000笔订单。新店型通过“堂食化+全生现制”成功拓展消费场景与时段以及消费人群，有效提升客单价与毛利率。门店周边及位置介绍：巴比堂食新店型位于深圳南山区郎麓家园，该小区位于西丽大学城片区，为经济适用房，约7700户，共17栋。其中2559套面向社会配租（公租房），1260套定向配租（人才房），居民总数约3万人。门店经营情况：3）改造成本：该门店为传统店升级，改造投入成本约20-30万元。1）整体装修风格明亮，空间利用率提升。

2、门店由传统巴比馒头门店改造而成，总面积约38平方米。改造后与传统门店装修有较大差异，1）售卖区域占店内主要面积；2）店内留有3套堂食桌椅，店外3套堂食桌椅；3）内部将制作台及制作过程呈现在消费者面前。2）堂食新店型相较传统门店品类丰富，除传统大包以外，新增手工小笼包、现熬汤粥、馄饨拌面、广式点心等。传统产品价格不变如鲜汁肉包为2.0元/个，香菇菜包1.5元/个。现制产品如手工小笼包价格在6-8元；粥类单价在3-5元；馄钝类单价为8.0元。3）消费人群年龄范围覆盖广，外带及堂食消费均有。我们走访时间为中午11点左右，持续有各年龄层客户进店。产品现制化也增强了消费体验与信任感，契合社区家庭、老年人

3、及年轻客群对“安心便餐”的需求，早餐与午晚餐客群分离。堂食消费者偏向于年轻人，老年消费群体更多选择外带。投资建议：公司通过“堂食化+全生现制”扩展产品线、增设堂食区域、延长营业时间，成功切入午、晚餐便餐市场，日均营收较传统店显著提升，客单价显著提升，标志着巴比食品从“早餐品牌”向“社区全天候餐饮服务”的初步转型。长期看，新堂食店型有望成为巴比从早餐龙头向社区餐饮平台演进的重要一步。风险提示：新堂食门店发展不及预期；食品安全问题；草根调研存在误差。1巴比手工小笼包堂食门店情况介绍巴比小笼包华南首店于11月在深圳开始营业，开业首日营业额达1.79万元,全店全天收到超1000笔订单，我们前往走访，具

4、体反馈如下：1.1门店周边位置介绍巴比堂食新店型位于深圳南山区郎麓家园，该小区位于西丽大学城片区，为经济适用房，共17栋。其中2559套面向社会配租（公租房)，1260套定向配租（人才房)，小区内约有7700户近3万人居住。(divcenter)图表1:巴比手工小笼包地理位置(/divcenter)2门店改造布局及走访感受消费人群年龄范围覆盖广，外带及堂食消费均有。我们走访时间为中午11点左右，持续有各年龄层客户进店。产品现制化也增强了消费体验与信任感，契合社区家庭、老年人及年轻客群对“安心便餐”的需求，早餐与午晚餐客群分离。堂食消费者偏向于年轻人，老年消费群体更多选择外带。整体装修风格明亮，

5、空间利用率提升。门店由传统巴比馒头门店改造而成，总面积约38平方米。改造后与传统门店装修有较大差异，1）售卖区域占店内主要面积；2）店内留有3套堂食桌椅，店外3套堂食桌椅；3）内部将制作台及制作过程呈现在消费者面前。4）新店型转型现制后，员工工作时间为3：00至20：30，共计7名店员，实行两班制，店内保持3-4个店员。售卖台区域分三部分，分别为：1)小笼包，2)面、粥、零点；3)传统包点。面向店外的柜面布置为小笼包蒸笼，中间靠近堂食区的柜面设置了面档，茶叶蛋，玉米、鲜肉粽保温笼，以及粥桶等容器，方便消费者选择；除了面档外的产品也可供消费者自己拿了后自助结账。后方为传统包点（肉包等）专用部分，

6、方便后厨现制的包点直接拿到消费者手上。除此之外，每个区域都布置了结账用的二维码和支付宝快捷NFC加快结账效率。(divcenter)图表6:巴比手工小笼包现制台(/divcenter)后厨面积所占总面积比例不高，共分为两部分：一部分为与售卖台相连的现制区，一部分为制作所需的发酵箱，冷藏柜等。(divcenter)图表9:巴比手工小笼包后厨设备(/divcenter)3门店经营情况加盟商背景：该加盟商为多店加盟商，于疫情期间加盟经营，至今拥有4家加盟店（3家传统店，1家堂食店）