美团：2022年我国餐饮行业发展新趋势研究报告（26页）.pdf

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1、 1 我国餐饮行业发展新趋势研究我国餐饮行业发展新趋势研究 内容提要：我国餐饮文化历史悠久，餐饮行业不仅与人民群众的基本生活需求紧密相连，也是现代市场体系的重要组成部分。当前餐饮行业的产业链条不断扩展延伸，但也受到市场结构相对分散，生产要素相对不足等现状的制约。本文研究认为，在“双循环”新发展格局构建和数字技术快速发展的背景下，餐饮技艺精进、工业化赋能和数字化转型作为餐饮行业发展的三重驱动因素，正推动着餐饮产业持续创新发展，呈现出“三浪叠加”趋势。基于此，建议探索餐饮行业品牌化、个性化发展路径，推动多产业联动和多业态融合，鼓励提升标准化规范化水平，倡导低碳绿色发展，充分推广运用网络数字技术，进

2、一步促进中国餐饮行业高质量发展。关键词：餐饮行业 工业化 数字化 高质量发展 企业智库企业智库 2 2022022 年年 8 8 月月 1111 日日 第 7 7 号（总第 126126 号）调查研究报告调查研究报告 2 从古到今，饮食对于我国都有着独特的意义和地位。作为一种家庭活动，汉书有言：“王者以民为天，而民以食为天”。尚书周书中洪范八政则把“食”放在了第一位。食物烹饪不仅是满足大众“果腹”基本需求的必要手段，也是提升日常生活幸福感的重要技能，更是社会交往、历史传承、文化传播等活动的重要载体。作为一种传统文化，餐饮已经在中国漫长的历史中承载了包含政治规范、道德伦理和艺术鉴赏在内的众多复合

3、性含义。正如孙中山先生在其建国方略中提道：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”餐饮文化当下已成为国家文化软实力的重要内容，并呈愈发引起跨越地域的价值共鸣1-2。作为一个产业，餐饮不仅包括物质产品的生产,还包括非实物形态提供的各类服务，是实物商品零售和服务零售的结合，餐饮产业伴随着社会大分工从家庭劳动中逐渐分离出来，并成为经济系统中的重要组成部分。从古时的典雅酒楼到如今的数字化餐厅，餐饮业的发展见证了人民生活水平的提升，体现了产业演变和技术变迁，还反映了经济社会的演变与繁荣。在新时代，餐饮业对人民追求美好幸福生活的作用愈发凸显，在服务经济、数字经济背

4、景下的市场地位也更显重要。餐饮行业正呈现出技艺精进、工业化赋能和数字化转型的“三浪叠加”发展趋势。基于此，本文对建国后我国餐饮行业发展历程、现状、趋势等进行研究，对其背后的发展动因进行简要分析，并给出相 3 关政策建议。一、我国餐饮行业的发展历程及现状 相关研究认为，新中国成立后，我国餐饮行业先后经历了以下四个发展阶段：一是 1949 年至 1959 年的整合发展阶段。在此时期,通过对餐饮业进行社会主义改造、公私合营、产业整合、扶持帮助产业发展等手段，使我国的餐饮产业从解放初期的凋零散落，发展到初具规模。1955 年，中央人民政府决定将城市的餐饮业划归商业部系统管理，农村餐饮业归供销合作社系统

5、管理，当年 12 月 24日，国务院正式批复商业部，同意成立饮食业管理局。由此，新中国出现了首个餐饮业主管部门。二是 1959 至 1978 年的发展停滞阶段。在此阶段，由于生产、生活资料匮乏，人民群众的生活用品都要按计划供应，缺乏餐饮消费的能力。同时，餐饮企业在计划经济体制下，也大都转化成为国有或集体企业，其运营机制不够灵活，生产效率比较低，行业抗风险水平低，发展一度停滞。三是 1978 年至 2011 年的高速发展阶段。餐饮行业借助改革开放的春风快速发展：从 1978 年全国餐饮业零售额仅有 54.8 亿元,发展到 2011 年的 20543.3 亿元；从 1978 年我国的人均餐饮消费

6、5.69 元，到 1995 年首次超过百元达到 130 元，再到 2008 阶段划分方式与特征部分参考了中国烹饪协会：中国餐饮业 60 年发展回顾与展望EB/OL.http:/ 4 年超过千元；特别是 1991 年以后，我国餐饮业零售额年均增幅经常保持在两位数以上，成为拉动我国消费增长的重要力量。四是 2012 年至今的餐饮业转型升级与高质量发展时期。这一时期有如下典型特征：首先，餐饮产业结构更加合理。随着“八项规定”、“取消餐饮业低消”等规定的出台，“公款吃喝”、铺张浪费的现象得到遏制，餐饮企业也开始普遍调整转型，大众餐饮消费迎来发展的新契机。其次，行业创新升级持续进行。资本、数据、技术、人