【东方证券】服务经济之科技引领变革（六）：餐饮行业有望加速商用炒菜机器人的普及-251013（3页）.pdf

1、 有关分析师的申明，见本报告最后部分。其他重要信息披露见分析师申明之后部分，或请与您的投资代表联系。并请阅读本证券研究报告最后一页的免责申明。餐饮旅游行业 行业研究|动态跟踪 餐饮行业开始积极接纳炒菜机器人。餐饮行业开始积极接纳炒菜机器人。近年来，B 端商用炒菜机器人在连锁餐饮中的应用加速扩展：1）海底捞：早在 2018 年推出全球首家智慧餐厅，配备智能机械臂上菜、机器人传菜及“千人千味”智能配锅机。2）小菜园：660 余家门店，招股书披露计划投入约 1 亿元采购 2000 台炒菜机器人（单价约 5 万元/台）。3）老乡鸡：截至 2025 年 4 月，已有 388 家餐厅引入智能炒菜机器人、智

2、能蒸柜等自动化设备。4）霸碗：自研炒菜机器人迭代至第三代，截止 24 年末，500 余家门店均配置3 台设备，实现“1 人+3 机”标准化炒制。5）乡村基旗下大米先生、京东七鲜小厨等亦陆续导入设备，后者机器人供应商橡鹿科技已获京东超 2 亿元战略投资，未来三年京东计划建设 1 万家智能餐饮门店。降本增效与现炒需求共振，是普及的双轮驱动。降本增效与现炒需求共振，是普及的双轮驱动。一方面，厨师供给持续收缩。以“新东方烹饪学校”数据为例，2019 年至 2024 年培训人次由 7.7 万人降至 6.3 万人，六年下降 18%。另一方面，疫后餐饮行业面临成本压力，餐饮老板纷纷改革后厨流程以降本增效。一

3、台炒菜机器人可替代 23 名厨师（人均月薪约 800015000 元），同时压缩厨房面积、节省租金。此外，西贝事件引发消费者对“现炒锅气”的重新关注，也推动门店从预制菜回归“即时现炒”，进一步提升炒菜机器人的接受度。AI 赋能，炒菜机器人迈向智能化与全链条协同。赋能，炒菜机器人迈向智能化与全链条协同。当前主流商用炒菜机器人价格约 5万元/台，随量产和技术成熟预计仍有下降空间。未来发展方向包括：1）从“单机自动化”向“全流程协同”过渡，打通采购、备菜、烹饪、营销等环节；2）通过视觉识别与 AI 算法，实现自主调节火候、食材识别与口味学习；3）与 ERP 系统对接，实现原料消耗追踪与动态补货；4）

4、在标准化连锁餐饮场景中率先普及，成为“智慧后厨”的核心节点。我们认为，炒菜机器人处于商用化加速阶段，其核心价值在于显著提升人效与后厨标准化程度，兼具“成本端改善+体验端升级”双重红利。参考酒店机器人、登山机器人等产业渗透路径，炒菜机器人有望成为餐饮智能化的首个高频场景落地品类。相关标的：海底捞(06862，未评级)、小菜园(00999，未评级)。风险提示风险提示 技术成熟度不足或故障率高，影响餐饮企业导入意愿；消费者接受度与“锅气”口感匹配度尚待市场验证；核心零部件（如传感器、算法芯片）成本波动或供应不稳；餐饮行业复苏节奏不及预期，影响投资回报周期。投资建议与投资标的 核心观点 国家/地区 中

5、国 行业 餐饮旅游行业 报告发布日期 2025 年 10 月 13 日 谢宁铃 执业证书编号：S0860520070001 021-63326320 陈至奕 执业证书编号：S0860519090001 香港证监会牌照：BUK982 021-63326320 人力资源服务商借助 AI 实现全面升级：服务经济之科技引领变革（五）2025-09-28 AI 深度赋能，OTA 平台迈向智能旅行：服务经济之科技引领变革（四）2025-09-20 景区有望普及登山机器人，提升体验，扩大二销：服务经济之科技引领变革（三）2025-09-18 餐饮行业有望加速商用炒菜机器人的普及 服务经济之科技引领变革（六）

6、看好（维持）餐饮旅游行业动态跟踪 餐饮行业有望加速商用炒菜机器人的普及 有关分析师的申明，见本报告最后部分。其他重要信息披露见分析师申明之后部分，或请与您的投资代表联系。并请阅读本证券研究报告最后一页的免责申明。2 分析师申明 每位负责撰写本研究报告全部或部分内容的研究分析师在此作以下声明：每位负责撰写本研究报告全部或部分内容的研究分析师在此作以下声明：分析师在本报告中对所提及的证券或发行人发表的任何建议和观点均准确地反映了其个人对该证券或发行人的看法和判断；分析师薪酬的任何组成部分无论是在过去、现在及将来，均与其在本研究报告中所表述的具体建议或观点无任何直接或间接的关系。投资评级和相关定义