思宾格：关于零食的白皮书消费者视角和体验（18页）.pdf

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1、零食界新潮流消费者视角和体验思宾格专家与Richard Delerins（Food 2.0 LAB副主任兼法国国家科学研究中心副研究员）合作完成 0203 06 08101214引言促进增肌：蛋白质的崛起肠道健康：微生物群和健康因子舒适概念：零食作为舒适的食品轻松有趣的宣传方式：故事、形象大使、媒体、网红、意见领袖零食品牌应展现社会责任感犒劳自己（和他人）的方式：高端化、庆祝、赠礼、定购今天的消费者拥有大量的选择，面对各种如雨后春笋般频繁涌现的新事物，他们很容易出现选择困难症。然而，他们的注意力持续时长正在下降，并且分配给零食的预算始终有限。因此，了解消费者的偏好及其选购产品的理念，已成为制造

2、商和营销人员必须了解的信息。在社交媒体和流行文化的推动下，健康和营养成为一个极具影响力的主流话题，当今消费者相当关注食物的健康和营养价值。如果他们想在吃正餐之余补充少量膳食，那么他们很可能会选择一些对健康有益的食物。因此，他们会密切关注零食的营养成分。蛋白质和纤维是两种最受欢迎的功能性成分，主要体现在可增强体力和促进消化等方面。人们普遍承认肠道微生物群与人体健康的关系，消费者也在寻找符合这一要求的产品。新冠疫情也进一步增强了人们的健康意识。疫情期间的生活方式也强化了零食附带的舒适概念。除此之外，消费者比较容易对参与环境和社会道德倡议的品牌产生好感，而疫情的影响则更加突显品牌参与社会慈善的重要性

3、。促进增肌：蛋白质的崛起 03RITE BITE,INDIABIENA,USA1.Petersen,A.,Lupton,D.(1996).新公共卫生：风险时代的健康与自我.塞奇出版社。2.Griffith,T.,2018.食品和饮料行业的新兴趋势 在线.Grant Thornton.3.Ariel Chen ,Gran Eriksson(2019).健康与道德零食的制作：企业叙事、话语、语境与媒体的多模态批判话语分析4.https:/ 蛋白质受到青睐的程度达到了历史最高水平大量营养素在过去五年中，蛋白质受到青睐的程度达到了历史最高水平。“在 2019年，如果包装类食品想进入儿童餐桌，那么它最好

4、富含蛋白质。”4有大量营养素的市场地位并不稳固，总在最受欢迎与备受冷落之间反复切换。这种潮流变化始于20世纪 70年代，当时人们排斥脂肪，碳水化合物因此受到热捧。21世纪初，哈佛大学营养学教授声称“脂肪并不是问题”，并将超重、糖尿病和其他新陈代谢问题归咎于碳水化合物。人们由此开始避开碳水化合物，并在其膳食中加入“有益的脂肪”。0404 BRAMI,USAWHISPS,USA 今天，消费者盲目推崇蛋白质的一个原因在于可能又会出现与植物肉行业一样今天，消费者盲目推崇蛋白质的一个原因在于，他们认为蛋白质有助于减肥、增肌，避免因年岁增长而导致肌肉流失等等。近年来，原始人(Paleo)饮食法、阿特金斯(

5、Atkins)饮食法、区域饮食法(Zone)和其他低碳水化合物饮食法的兴起，巩固了蛋白质的地位。5“目前人们对蛋白质的迷恋还只是一个更广泛现象的冰山一角，Michael Pollan在大约10年前就已将这种现象称为营养主义”。6也许有一天，可能又会出现新的科学证据对摄入蛋白质的好处提出质疑，但蛋白质受到热捧的现象比其他食品潮流更持久的原因就在于，它的益处易于解释、理解和见证。因此，各品牌仍然在不遗余力地宣传其产品中的蛋白质含量。与植物肉行业一样，甜味零食行业已开始热推含有蛋白质的能量棒。这与消费者的倾向一拍即合。这种休闲食品以非典型的蛋白来源为基底，成功吸引了市场消费者。今天，以土豆为基础的饮

6、食已经不符合市场潮流。QUEVOS,USAPECKISH,USAITSU,UKBADA BEAN BADA BOOM,USA05首先，零售商开始采用豆类原料，因为其含有更多蛋白质和纤维。鹰嘴豆是复古式创新的一个经典例子，过去几十年中，鹰嘴豆曾经在印度被当作一种烤制零食，现在已经成为一种走向国际的食品。美国消费者喜爱这种烤制且撒上调味料，或者像泡芙一样新颖的零食。豆类并未遭到市场冷遇。Brami Snacks出售的意大利Lupini豆每包就含有9克植物蛋白。这类零食可添加到沙拉、炒菜中或者单独食用。Bada Bean Snacks出售的松脆蚕豆每包含有6克蛋白质、100卡路里。奶酪基的Whisp