老川：老川调料北美餐饮客户推荐书（39页）.pdf

1、是 针对北美餐饮客户研发 的川味调料品牌；老川品牌由5位中国烹饪大师、2名高级研发 工程师、1名国家级美食裁判组成的研发团队；给餐饮客户提供 、老川调料在重庆和成都分别建有上万平米的生产研发工厂，设备先进，运用现代生 物科技研究传统烹调技艺和经典食材，研究餐饮行业各具特色的风味特征”，不 仅研发速度快且成功率高，在行业处于领先水平，顺利建立起服务于现代餐饮市场 的风味模块数据库，还原传统经典川味美食，创新开发与时俱进的时尚味道。在工业4.0智能化生产时代下，工厂ERP、OA和MES三大系统共同助力企业实现 精细化生产，单品1000公斤以上即可以贴牌代加工。诸葛饮食文化公司是一家餐饮连锁集团，在

2、国内经营了18年，先后创立了诸葛烤鱼、小郡肝串串香、重庆小面、重庆酸菜鱼等13个餐饮品牌，旗下500多家烤鱼店，200多家火锅店，100多 家串串麻辣烫店,100多家酸菜鱼店和重庆小面店，18年深耕川味火锅和川菜品牌。美国老川复合调味品牌 联合创始人重庆诸葛饮食文化有限公司 董事长 中国烹饪大师 国家级美食裁判从事餐饮行业近20年，主要做重庆火锅、串串香、烤鱼、重庆小面等川式菜品技术研发和技术传授，为国内1000多家川式品牌店提供技术支持和调料研发工作。先后服务于谭鸭血、大龙燚、刘一手等火锅店，曾任国内巴奴火锅技术研发专员、锅圈火 锅供应链资深专家；现任诸葛烤鱼、小郡肝串串香运营总监，小天鹅底

3、料厂技术指导、美 国老川复合调料技术总监。美国老川复合调料品牌 技术总监中国烹饪大师特级厨师高级食品研发工程师第九届火锅美食节金奖得主1、成本管控不太好把控。厨房里忙起来，同样一道菜调料和原材 料有时会多放一点，有时会少放了一点，成本难以管控；2、出餐速度较慢，提高厨师人员工作效率。比如传统炒一份泡椒味烤鱼，从备料到下豆瓣 酱、泡椒、大蒜、鸡精等单一调料炒制大概需要3-4分钟，而经过工厂科学配比和炒制的泡椒烤鱼复合料大概只需要简单煸炒1分钟 左右就可以，不仅提高了出餐速度，从长期来看，也节约燃料成本；传统炒制烤鱼料一个小时大概可以炒20份，而用烤鱼复合调料，一个小时可以炒35-40份左右。在美

4、国有4万多家中餐厅，川菜和火锅占了很大比例，而大多数的美国中餐厅也像14年前的诸葛烤鱼店一样，都是通过加香油、豆瓣酱、鸡精、花椒、辣椒等单个调料进行炒制，而这样传统炒制方式有几个痛点：现在美国市场也有复合型调料，但是品种不多。美国现有的复合调料更多的是在商超里，针对家 庭装的调料，这种调料如果用于餐厅使用的话成 本是比较高的，而针对餐饮店的那种复合调料，品种还是比较少，市场的普及度也比较低。1、它是结合各种基础调料的优 点二次加工制成的，而且烤鱼大批量生产2、一种复合料只能用于一道菜或者 一个系列菜进行调味3、复合料变化很大，它可以和多样化的 基础调料组合，可以根据餐饮店的需求进行定制化生产，

5、可以 保持独特的口味。对中餐厅来说使用复合料省略了准备各式菜 品所需的单一调味料的繁琐缓解，简化了流程，压缩了制餐时 间，让烹饪简单化，精确调配的复合料也让菜品的口味更加统 一，满足了餐饮品牌连锁扩张的需求。我们14年来致力于复合调料的研发及落地运用，国内的诸葛烤鱼、小郡肝串串香、鸡公煲、重庆小面等多个品牌，通过10多年上千家连锁店复合调料实 际使用得出的结论：我们现在不是想给大家提供一种调料，更多的是想给 所美国中餐馆提供：解决人力成本高、人力效率低下、味道不统一的一种方案。我们老川复合料是专门针对北美餐饮客户量身定制化生产的，在四川和重庆有上万平方米的厂房库房，和天味、川娃子、小天鹅等都有

6、深度合作，因为我们只专注餐饮客户，所以产品 价格更有优势，经济越发展分工越细致，想要川菜火锅味道更 地道正宗、口味更稳定，想要餐厅省时省人工，就找老川来帮 忙，2023年我们和杰克兄弟一起，大力发展北美市场，将正宗 的川菜和火锅在美国发扬光大。品名精品手工火锅底料原辅调料料包500克、姜片5克、料酒15克、大葱段15克、鲜 汤1500克味型麻辣味操作方法采用一口34公分锅把所有辅料全部放到里面即可烹制方法煮口感麻、辣、鲜、香颜色棕红香气香料香菜品特点麻、辣、鲜、香、汁浓味厚、色泽棕红、辣42度、麻18度、固体含物量85%料包原料 组成河南内黄、石柱红3号、石柱红5号、印度椒s17、20多 种香