山东省中医药研究院：2024年齐鲁二十四节气药膳指南（83页）.pdf

1、齐鲁二十四节气药膳指南齐鲁二十四节气药膳指南山东省中医药研究院山东省中医药研究院1目录前 言.3引 言.41 范围.62 术语和定义.62.1 节气.62.2 药食同源.62.3 中医药膳.63 一般要求.73.1 选材范围.73.2 使用要求.73.3 调理原则.7春季药膳指南.8（一）立 春.8（二）雨 水.11（三）惊 蛰.13（四）春 分.15（五）清 明.18（六）谷 雨.20夏季药膳指南.23（七）立 夏.23（八）小 满.25本指南每个节气下列举 5 个药膳供参考，公众亦可从推荐的食材、药材中合理搭配制作药膳。2（九）芒 种.27（十）夏 至.30（十一）小 暑.33（十二）大

2、暑.35秋季药膳指南.38（十三）立 秋.38（十四）处 暑.40（十五）白 露.43（十六）秋 分.46（十七）寒 露.48（十八）霜 降.51冬季药膳指南.53（十九）立 冬.53（二十）小 雪.55（二十一）大 雪.58（二十二）冬 至.60（二十三）小 寒.63（二十四）大 寒.66附录 A（规范性附录）按照传统既是食品又是中药材物质目录.69附录 B（规范性附录）普通食材目录.76本指南每个节气下列举 5 个药膳供参考，公众亦可从推荐的食材、药材中合理搭配制作药膳。3前前 言言本指南由山东省卫生健康委员会提出。本指南由山东省医养健康产业协会归口。本指南起草单位：山东省中医药研究院。本

3、指南主要起草人：王平、王萌、王丽、臧翠翠、姚鹏宇、王瑞。本指南每个节气下列举 5 个药膳供参考，公众亦可从推荐的食材、药材中合理搭配制作药膳。4引引 言言“药食同源”是中医药养生祛病理论的重要组成部分。中华民族的祖先们用“尝百草”的方式，在野生植物中筛选出以五谷为主的粮食，选育种子，开垦土地，耕作收获，解决了生存问题。祖先们在对野生植物的驯化过程中，发现有些植物既可以果腹又可以益寿延年，还有些植物虽不能果腹，却可以祛病养生,更有些植物既可以果腹又可以养生强身。经过长期的实践探索，我们的祖先们逐渐形成了先“食”后“药”再“养”又“医”的认知体系。“药食同源”就是中医药养生祛病、益寿延年理论体系源

4、于中华民族日常生产、生活中的具体体现。“以食施养”，“养医并重”彰显着我们祖先的智慧，也是护卫我们民族数千年生生不息的优秀传统。“二十四节气”是祖先们通过观察自然时序和物候变化创造出的独特的时间表述方式，用以指导农业的耕种、养护和收获，是中华农耕文明的代表产物。在此基础上，祖先们又逐渐创立了中医药独特的顺四时而生的养生观。民以食为天，然而许多食物“用之充饥则谓之食，以其疗病则谓之药”。食物聚天地之精华，因时、因地、因人，依据不同节气选材、配伍制作成不同的药膳便成了具有我们民族特色和优秀传统，养护生命的美味佳肴。山东省地处黄河流域，属暖温带季风气候区，具有降水集中，雨热同季，春秋短暂，冬夏较长的

5、特点。山东省还是儒家发源地、医圣故里，有着鲜明的历史文化、饮食习俗特征。配菜烹饪别具一格的鲁菜就被公认为中国“八大菜系”之首。四季分明、物产丰富的独特地本指南每个节气下列举 5 个药膳供参考，公众亦可从推荐的食材、药材中合理搭配制作药膳。5域特色和悠久中医药文化以及饮食烹饪传统的雄厚基础，加之伴随人民群众健康观念的提升对高品质生活的热切期盼，决定了制定一部切实可行的药膳指南的必要性和急迫性。齐鲁二十四节气药膳指南既是在新形势的感召下应运而生的，旨在根据我省的地域、气候、物产、饮食习惯、民俗文化、经济发展等特点，制定出一部既符合中医药传统理念，又适合我省人民现实要求的药膳指南。本指南秉持中医药“

6、三因制宜”的养生原则，根据我省特点，对食材选择和配伍、烹饪方法和功效兼顾、注意事项等进行了原则性的规定。以期为对食品生产企业和人民群众日常生活中药膳产品制作的标准化，能够起到指导和规范性作用。为推广正确的饮食养生理念做出有益的贡献。本指南每个节气下列举 5 个药膳供参考，公众亦可从推荐的食材、药材中合理搭配制作药膳。61范围范围本指南根据立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨、立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑、立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降、立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒等“二十四个节气”在山东省的节气特征，遵循中医药理论原则，对食材选择和配伍、烹饪方法和功效兼顾、注意事项等进行了原则性