沥金：2022年中国包装咖啡市场消费报告（33页）.pdf

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1、出品：沥、块宇宙2022年中国包装咖啡 市场消费报告关键词：包装咖啡、消费市场、发展前景前疫情期间，全国75%的咖啡店暂停营业，包装咖啡却依赖线上销售和品类创新取得了蓬勃发展。相其他品类，包装咖啡以身的便捷特性，极拓宽了消费场景，便户即冲即喝。同时，伴随艺进步，包装咖啡也弥补了味、品质的不，逐渐可与现磨咖啡的味相提并论。基于上述特点，近年来包装咖啡融资频繁，多数资本纷纷局，2019-2022年11期间，市场共发29轮融资交易，资本市场极为热。包装咖啡的消费群也逐年扩张，据天猫及饿了么数据，2021年中国线上咖啡消费群体已扩张2019年的1.5倍。与此同时，包装咖啡市场百花放，新锐品牌异军突起，

2、品类不断细分，形态不断创新，玩家更迭较快，玩法也趋多样。作为红海品类，包装咖啡正越来越受创业者、资本、乃消费者的关注。为此，沥携新锐咖啡品牌块宇宙，基于强的数据持和业观察，共同梳理了包装咖啡的发展历史、市场现状、竞争局势，并就包装咖啡业的未来趋势做出了回答。什么是包装咖啡？包装咖啡，全称预包装咖啡，是区别于现磨咖啡、即饮咖啡的第三种咖啡产品形态。伴随咖啡业化技术平的提升，咖啡饮品的感官货架期也相应延，包装咖啡这创新品类应运。依据技术段和市场规模，包装咖啡在中国市场主要分为速溶咖啡、挂咖啡及包装咖啡液三品类。包装咖啡在中国的三阶段中国包装咖啡市场虽起步较晚，但阔步向前，已经成为全球增量市场的重要

3、极，其在中国的发展可分为三个阶段：第阶段 初中国 雀巢早在1988年就进中国市场，并为中国消费者带来了速溶咖啡。彼时雀巢主打礼品概念，以咖啡+伴侣的形式，取得了巨的成功。因此，中国绝部分消费者对于咖啡的认知，都是从雀巢速溶开始，“喝咖啡要加伴侣才浓”的概念深。第阶段 市场渗透率快速提升 2019年，三顿半打败雀巢成为天猫双咖啡品类TOP1，继雀巢之后，包装咖啡赛道迎来了第玩家。冷萃冻粉的概念也随之被众认知和关注，早已被线城市消费者抛弃的速溶咖啡以种更级的形式重回们视野。第三阶段 不断细分 伴随咖啡液在天猫成为类增量、咖啡块成为品类创新的匹，包装咖啡赛道迎来越来越多的新消费选。市场陷内卷，也意味

4、着包装咖啡赛道进更细分、更多样的发展阶段。包装咖啡的历史沿包装咖啡最早诞于19世纪，最初的产品形态是速溶咖啡。1890年，新兰卫发明速溶咖啡，他将速溶咖啡称为“Strangs Coffee”，并将他的速溶专利称为“热空”艺。直到今天，在消费者最为熟悉的雀巢三合速溶咖啡身上，依然能看到最初“热空”艺的影。雀巢采的类似艺可以称为“喷雾燥”艺，这是种能够同时完成燥与造粒过程的艺，可以按要求制作出例不同的球形颗粒。在温下，咖啡原本的味及营养物质量流失，需要继续添加咖啡精以满消费者对于咖啡的想象。同时，为满众消费者对于“好喝”的味需求，速溶咖啡中还会额外添加植脂末与糖制成三合咖啡。包装咖啡的历史沿三顿半

5、的出现将“精品速溶”概念推向市场。相三合速溶产品，三顿半的冷萃冻粉实现了包装咖啡的突破式产品迭代，其是艺层，“低温冻”取代原本速溶咖啡的“喷雾燥”艺，保留了部分咖啡中的味物质，同时不再添加植脂末和糖；其是产品使层，咖啡冻粉持全温即溶，进步提升了包装咖啡的便利性。包装咖啡的迭代空间包装咖啡的产品迭代空间依然存在即如何让杯随时随地可以冲泡的包装咖啡更接近咖啡机萃取的“现磨咖啡”感？这就需要对现磨咖啡的萃取艺进研究。市上主流的“现磨咖啡”来意利的发明：“意式蒸汽咖啡机”，作原理是将咖啡研磨出的咖啡粉放在温压下短时萃取，得到飘有咖啡油脂的意式浓缩液（espresso）。在咖啡馆，意式浓缩加杯就是美式，

6、加杯奶就是拿铁。咖啡业对于意式浓缩存在个共识：“意式浓缩是杯咖啡的灵魂”。但法通过业化技术段实现意式浓缩的常温保鲜，是导致包装咖啡难以和现磨咖啡肩的本质原因。伴随时代的发展与艺的进步，各个品牌持续在研发上进科技创新，打造全新精品化产品，求为消费者还原更加纯正的咖啡味，其产品逐渐能媲美现磨咖啡。包装咖啡 1.0三合速溶 代表品牌：雀巢 基于初代速溶咖啡采的喷艺，咖啡中的咖啡因得以保留，但味物质却近散失，需要通过添加咖啡精的式模拟咖啡本来的味。因此在以速溶咖啡为主要产品形态的市场早期，包装咖啡的主要卖点在于“提神醒脑”，核功效成分为咖啡因。由于味的缺失，“苦”成为众对速溶咖啡甚是咖啡味道的主流认知