建康时报：2022年中国健康榨菜绿皮书（48页）.pdf

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1、绿 皮 书中国 健 康 榨菜中国居民膳食指南（2022）和健康中国行动（2019-2030年）对减盐工作提出明确目标，建议成人每天的盐摄入量不多于5克。2018年，国家卫生健康委员会启动了“三减三健”专项行动（即：减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼），每一项都和慢性病防控息息相关。2022年，榨菜行业积极贯彻落实国家号召，发布中国健康榨菜绿皮书，旨在促进中国榨菜行业高质量发展，助力国民轻盐健康生活。01中国健康榨菜绿皮书 内容摘要内容摘要榨菜行业仍有增长空间健康榨菜成为品类升级新方向从 2007 年至今，包装榨菜行业市场规模一直处于稳步增长态势，品牌集中度不断提升。随着中国居民收入

2、的不断增长，消费者对榨菜的生产条件、口味、工艺、健康等提出了更高的要求，同时，国家在政策上也大力倡导关注饮食健康。健康榨菜成为了行业品类升级的新方向，各大品牌相继推出相关概念产品，受到消费者的广泛认可。中国消费者青睐榨菜作为佐餐开味菜但存在认知偏差在所有的佐餐开味菜品类中，榨菜是最受欢迎的品类。但消费者对榨菜的生产环境认知有一定偏差，部分消费者对生产环境是否卫生，榨菜中是否有添加防腐剂等存在误解。同时，伴随着中国居民对自身健康关注度的提升，消费者也开始关注榨菜对健康的影响。健康榨菜逐步为消费者接受卫生、轻盐是核心诉求随着消费者对健康的关注度提升，作为重要佐餐开味菜品类的榨菜也开始进入品类升级时

3、期，健康榨菜应运而生。消费者对健康榨菜的主要诉求集中在两个方面：生产环境的干净卫生、产品含盐量的进一步降低。在健康榨菜品类中，目前乌江品牌的轻盐榨菜受消费者认可程度非常高，本次调研中，有 77.7%的消费者表示乌江是他们喜爱的佐餐开味菜品牌。ABST RACT02中国健康榨菜绿皮书 目录CONTENTS版权声明:本报告中所有的文字、图片、表格均受有关商标和著作权的法律保护。未经许可，任何组织和个人不得以任何形式复制或传递。任何未经授权使用本报告的相关商业行为都将违反中华人民共和国著作权法和其他法律法规以及有关国际公约的规定。目 录PART1榨菜行业发展背景与趋势PART2榨菜的消费观念与购买行

4、为PART3健康榨菜的消费态度与消费行为PART4健康榨菜的利好与展望03中国健康榨菜绿皮书 报告信息说明报告信息说明前言国家卫生与健康委员会早在 2018 年就开始开展“三减三健”专项行动，倡导中国居民培养健康的饮食和生活习惯。新冠疫情的全球爆发与持续，更进一步唤起了人们对自身健康状况的关注，越来越多的人对食品健康提出了更高要求。榨菜作为佐餐开味菜领域的重要品类，长期以来被中国居民广泛消费。据安信证券研究中心统计数据显示，2021 年我国包装榨菜行业市场规模约 82.9 亿元人民币，并处于不断增长的态势。在国家倡导健康饮食及消费者呼吁食品安全生产的大环境下，健康榨菜成为了榨菜行业升级的新方向

5、。那么，传统榨菜向健康榨菜转型，消费者的反应将会如何？目前消费者是如何看待健康榨菜这一新概念？他们对于榨菜生产和食用方面的认知是否正确？他们是否愿意为符合其期望的健康榨菜买单？这些都是榨菜生产行业迫切关注的问题。此次中国健康榨菜绿皮书以健康榨菜为核心出发点，通过线上调研的方式，收集消费者对健康榨菜的消费行为、态度、认知等信息，并结合行业公开报告和专家建议，尝试更为全面地描绘健康榨菜的行业现状与消费者观念，展望健康榨菜的未来。中国健康榨菜绿皮书中部分行业数据等信息援引自行业公开报告，具体来源参见文中引用说明或注释说明。本书中相关客观的科普观点援引自中国营养学会副理事长、运动营养分会主委常翠青博士

6、、中国农业大学食品科学与营养工程学院何计国教授、解放军总医院第八医学中心营养科左小霞主任，特此致谢（专家按姓氏首字母排序）。注：资料来源于安信证券涪陵榨菜（002507.SZ）成本确定性向下，2022 年弹性可期，发布于 2022 年 04 月 18 日。04中国健康榨菜绿皮书 报告信息说明报告信息说明消费者调研数据本次报告中的消费者调研数据通过线上样本库收集，调研内容包括消费者对榨菜的需求、消费行为与偏好、健康榨菜的认知等方面。为确保覆盖各年龄段、各主要地区的消费者，本次调研对年龄和地区分布按比例进行了事先配额。调研过程对填答数据实施了严格的质量控制，最终回收有效样本 3022 个，具体样本