社会服务行业预制菜专题报告：B+C端量价双升带动预制菜行业跃向万亿级别-211224（38页）.pdf

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1、 请务必阅读最后页股票评级说明和免责声明请务必阅读最后页股票评级说明和免责声明 1 1 !#$!#$/%&%& !#$!#$%&!&! ()()*+,-*+,- ././0101 B+C()*+,-./0123456789()*+,-./0123456789 :;:; 2021!1224# $%$%&/()*+()*+ !#$!#$%&()*+%&()*+ 投资要点：投资要点： 懒宅经济推动预制菜行业高速发展懒宅经济推动预制菜行业高速发展。我国居民家庭越来越依赖食物工业化生产和社会化供应。预制菜简化繁琐买菜、洗菜、切菜、烹制步骤，融合品质、营养和口感，迎合快节奏生活下年轻消费群体生活方式。20

2、21年中国预制菜空间规模预计达到 3400 亿元，同比增长 18%。未来 3-5 年我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。 预制菜行业发展驱动因素预制菜行业发展驱动因素。1）居民收入增加，家庭消费场景重构。经济发展带来居民饮食结构改变，食材消费增加，消费者预制菜购买能力提高。2）餐饮企业工业化驱动预制菜市场扩容。近两年受疫情影响，众多小型个人餐饮店出现现金流短缺、库存积压、受局部疫情管控影响等困难而闭店。连锁餐企规模化和品牌效应增强其应对风险能力，国内餐饮连锁化率重压之下增长至 10.9%。3）冷链物流配送能力加强带动行业发展。预制菜品储存时间得以大幅延长、菜品鲜度可以最大可能保持。在冷链

3、物流配送体系下，半成品菜企业扩大配送范围，提升产品配送效率，在保障食品安全的同时扩大市场覆盖面。4）政策利好规范行业发展。居民收入上升推动饮食消费升级，食品行业规模不断扩大。近年来国家陆续出台一系列法律法规，推动食品制造产业加快跃向万亿级，壮大绿色食品产业链。 预制菜行预制菜行业发展制约因素业发展制约因素。1）预制菜企业利润受原材料价格波动影响较大。肉禽及水产产量具有周期属性、易受自然条件等因素波动，短期内原材料成本变动影响行业利润水平。2）冷链物流配送能力制约企业发展，囿于区域难突破。大型预制菜企业主要销售渠道仍以本地为主。3）食品安全风险仍然存在，市场上中小企业后厨作坊食品安全情况不容乐观

4、。4）部分菜品口味复原存在难度，消费者心理接受程度存在变数。中餐烹饪对口感和食材新鲜度、烹饪过程要求较高，标准化面临较大挑战。 投资建议投资建议：懒人经济、疫情宅家引导消费习惯发生变化。懒人经济、疫情宅家引导消费习惯发生变化。居民快节奏生活对食品工业化生产和社会化供应依赖程度增高，预制菜迎合快节奏生活下年轻消费群体生活方式。目前国内局部疫情偶有发生，家庭用餐频率增高，预制菜料理包逐渐成为居家隔离生活必需品。中餐工业化、标准化中餐工业化、标准化生产需求驱动预制菜生产需求驱动预制菜B端市场扩容。端市场扩容。预制菜取代在后厨食材加工和菜品烹饪，标准化生产流程可以保证菜品口味稳定，餐企在降低成本的同时

5、避免繁琐的食材处理过程、提高餐厅坪效，提升整体盈利水平。外卖渗透率提外卖渗透率提高、家庭结构变化促使预制菜高、家庭结构变化促使预制菜C端销量增加。端销量增加。外卖爆发式增长为餐饮业导入源源不断的客流和订单的同时也提高便捷性要求。年轻人钻研厨艺热情下降、女性升学率就业率上升使居民家庭花费在厨房的时间较上个十年大幅减少。能保证菜品口味的预制菜成为家庭烹饪首选。建议关注：建议关注：1）预制菜专门生产企业：味知香；2）涉足半成品餐饮企业：广州酒家、同庆楼；3）拥有食品制造业务企业：安井食品、巴比食品、龙大美食。 风险提示：风险提示：行业竞争加剧风险； 食品质量安全问题风险； 冷链物流运输风险。 -15

6、%-10%-5%0%5%10%15%20%20/12/2421/3/2421/6/2421/9/24餐饮(申万)沪深300 ! ! !#$%& ()#$!#$%& ()#$* *+,%&+,%&- -请务必阅读最后页股票评级说明和免责声明请务必阅读最后页股票评级说明和免责声明 2 2 目录目录 1.预制菜行业发展现状分析预制菜行业发展现状分析 . 7 1.1 懒宅经济推动预制菜行业高速发展 . 7 1.2 美国、日本预制菜进化历程 . 10 1.3 我国预制菜行业发展情况 . 13 1.3.1 B端市场：连锁餐饮标准化扩张带动预制菜B端需求提升 . 17 1.3.2 C端市场：宅经济与快节奏生