2021年中国外卖行业格局发展驱动因素分析及商业模式研究报告（31页）.pdf

1、2021 年深度行业分析研究报告 正文目录正文目录 1 餐饮与外卖行业概况餐饮与外卖行业概况 . 5 1.1 餐饮行业概况 . 5 1.1.1 餐饮行业市场规模庞大，参与者多且集中度低 . 5 1.1.2 餐饮行业连锁化率低，未来提升空间大 . 8 1.2 餐饮外卖成为日常刚需，渗透率快速提升 . 9 2 外卖行业驱动因素外卖行业驱动因素 . 11 2.1 城镇化+互联网普及，带来庞大的用户基础 . 11 2.2 消费升级，餐饮支出增长，夜间经济等消费场景扩张 . 12 2.3 年轻一代消费者的懒人经济崛起，单身潮盛行、家庭小型化趋势明显 . 12 3 外卖市场特点外卖市场特点 . 14 3.

2、1 正餐美食为核心品类，午晚时段需求最高 . 14 3.2 一二线城市为当前主力，低线城市增长潜力极大 . 15 3.3 最看重评价与菜系，平台据此开发页面与功能 . 16 4 餐饮产业链与外卖商业模式餐饮产业链与外卖商业模式 . 17 4.1 餐饮产业发展情况 . 17 4.1.1 疫情影响线下餐饮收入，线上餐饮逆势增长 . 17 4.1.2 餐饮产业未来将朝互联网化转型 . 17 4.2 外卖平台作为产业链中游一环连接消费者 . 18 4.3 外卖商业模式以平台为核心，商家+骑手+用户三端联动，网络密度效应明显 . 19 4.3.1 平台端：连接商家+骑手+用户三端的核心 . 19 4.3

3、.2 骑手端：履约使命是外卖重要一环 . 20 4.3.3 商家端：越来越多商户选择外卖方式 . 20 5 行业竞争格局行业竞争格局 . 21 5.1 外卖行业演进历程四阶段 . 21 5.2 美团饿了么两大巨头对比 . 22 5.2.1 美团份额逐年提升且占绝对优势，用户方面数据优于饿了么 . 22 5.2.2 二者在多数的战略与能力差距不大，美团在平台协同、地推与配送能力上略强 . 23 5.3 字节跳动进军本地生活，积极布局外卖业务 . 25 5.3.1 本地生活市场规模持续扩大，字节跳动入局 . 25 5.3.2 积极布局外卖业务，发挥流量优势 . 25 6 美团外卖业务不断向前进击发

4、展美团外卖业务不断向前进击发展 . 26 6.1 外卖业务是美团最核心的收入来源，对于整个平台有至关重要的根基地位与战略意义 . 26 6.2 盈利模式本质是高频电商 . 28 6.3 现阶段美团外卖业务驱动因素 . 29 6.3.1 重点运营加餐、远距离的消费场景，拉平波峰波谷，激活用户需求，增加用户下单频次与客单价 . 29 6.3.2 通过会员体系，驱动交易频次提升，增加消费者粘性，培养忠诚度 . 30 nXgV9UjZaZdWuMvNzRvN8O8QbRpNmMoMmNlOpOtReRrRwP7NnNvMNZmRsMxNoNrM 图表目录图表目录 图表图表 1 1 20112011-

5、-20232023 年餐饮行业市场规模变化年餐饮行业市场规模变化 . 5 图表图表 2 2 20142014- -20192019 年中国限额以上餐饮业企业营业额年中国限额以上餐饮业企业营业额 . 6 图表图表 3 3 20172017- -20212021 中国餐饮门店规模中国餐饮门店规模 . 6 图表图表 4 4 中国餐饮门店开店率中国餐饮门店开店率与关店率与关店率. 6 图表图表 5 5 餐饮百强企业营收及占比餐饮百强企业营收及占比 . 7 图表图表 6 6 20192019 各省各省/ /市市/ /区餐饮收入排行区餐饮收入排行TOPTOP2020 . 7 图表图表 7 7 201920

6、19 中国各省中国各省/ /市市/ /区餐饮连锁营业额排行区餐饮连锁营业额排行TOPTOP2020 . 7 图表图表 8 8 我国餐饮连锁行业营业额及增长率我国餐饮连锁行业营业额及增长率 . 8 图表图表 9 9 按服务类型划分餐饮市场规模（亿元）按服务类型划分餐饮市场规模（亿元） . 9 图表图表 1010 按服务类型划分餐饮市场占比按服务类型划分餐饮市场占比 . 9 图表图表 1111 按服务类型划分限额以上餐饮企业营业额（亿元）按服务类型划分限额以上餐饮企业营业额（亿元） . 9 图表图表 1212 按服务类型划分限额以上餐饮企业营业额占比按服务类型划分限额以上餐饮企业营业额占比 . 9