石基信息：2021年餐饮业技术研究报告-构建下一个新常态（27页）.pdf

1、本报告由Hospitality Technology出品 石基信息编译 构建下一个“新常态” 2021年餐饮业技术研究报告 以更具战略性的眼光和数据驱动的洞察， 寻找前进的道路。 Hospitality Technology 01. 01. 报告背景&调查对象 02. 02. 数据分析与洞察 03. 03. 餐饮技术投资策略分析 04. 04. 餐饮预算投入方向 CONTENTS 目 录 PART 报告背景&调查对象01 在Hospitality Technology的第23次年度研究中，通 过对餐饮企业及其经营者的调查，发现整个行业因受 疫情和经济下行影响，正处于前所未有的逆境中。 据美国饭

2、店协会报告显示，2020年餐饮企业销售额比 预计的8,990 亿美元下降 2,400 亿美元， 110,000 多家餐馆面临暂时或永久关闭，并直接造 成约250万个工作岗位流失。 报告背景 在吸取过去一年的经验和教训后，本次研究旨在为餐饮 行业提供更具战略眼光和数据驱动的洞察和见解，同时 为建立“下一个新常态”寻找前进的道路。 此外，报告研究发现，随着餐厅经营模式逐渐向店外部 署拓展，如线下自提、汽车餐厅、外卖等，餐饮企业也 正在通过改善堂食、外带、移动点餐、社交媒体及其他 渠道技术来满足新的宾客期望。 报告调查对象 本次报告对美国各地的数千家餐厅发起调研。 其中包含51%的全服务餐厅， 49

3、%的快餐企业和休闲餐饮品牌。 51% 全服务餐厅 49% 快餐企业&休闲餐饮 品牌 报告调查对象 受访者主要是 IT 决策者。 其中： p50%的受访者的工作职能直接与IT技术相关 p25%的受访者是餐饮企业的业主/运营商 p25%是企业代表或者餐厅运营者 受访者 职能分布 从2020年受访者的餐厅收入来看， p10%的餐饮企业收入超过10亿美元 p2%的餐饮企业收入为5-9亿美元 p22%的餐饮企业收入为1-4.99亿美元 p24% 的餐饮企业收入在5000万-9900万美元 p43%的餐饮企业年收入低于 5000 万美元 餐厅年度 营业收入 PART 数据分析与洞察02 餐饮业在IT投入上

4、的平均预算仅占总收入的2% 低于去年的 2.7% “预算收紧”成2021年度技术投入关键词 技术需要不断创新以满足和提升客户体验。 但是从投资目标和战略来看，今年餐饮技术平 均预算占总收入的百分比低于去年的2.7%。 有65%的受访者表示， 他们在2021年的IT预算只占总收入的2%左 右，只有大约17%的受访者与去年基本持平 （2%2.99%）。 餐饮业IT支出占总收入的百分比 IT支出1%1.99% IT支出4%以上 IT支出0.99%15% IT支出2%2.99% IT支出3%3.99% 50% 17% 10% 8% 低度投入 重度投入 中度投入 更多餐饮企业开始愿意为技术和体验“买单”

5、 值得关注的是，46%的受访者表示， 他们2021年的预算相较去年将有所 增加，而38%的受访者表示在IT投入 方面的预算“没有变化”。 这在很大程度上表明，在疫情的影响 下，餐饮企业似乎渴望通过更多技术 投入来满足客人的新需求。 31%54% 部署和应用新的 餐饮技术解决方案 维护现有系统 技术解决方案 研发新技术 10% 在预算分配方面，54%的餐饮企业不出意料地表示，将会把预算主要用于维护 现有解决方案，充分利用现有资产的价值。不过与此同时，我们也看到了更多 餐饮企业愿意为未来几年的技术创新和部署提供更多的资金支持。 PART 餐饮技术投资策略分析03 尽管餐饮企业在未来发展中会面临一些

6、投入方面的挑战。 但是在深入研究餐厅战略目标之后，我们发现，餐饮企业为了满足 客人的各类需求，对技术创新仍然充满渴望。 超过半数的餐饮企业对自身当前技术表示自信 在评估整体技术方面，大部分餐饮企业对自己 当前的技术表示出自信。 据调研结果显示，有61%的受访者认为自 己是技术创新者或早期采用者； 只有14%的受访者认为，与竞争对手相 比，自己的技术是相对落后的。 42%19% 25%14% /与竞争对手相比，餐厅如何评估自身的整体技术？/ 创新者早期采用者 延迟采用者落后者 在应对新冠疫情所引发的安全性问题上： 73%的餐厅经营者视自己为新技术的创新者或早期采 用者； 在数字战略和电子商务方面