消费界：2021预制菜行业现状与背景研究报告（46页）.pdf

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1、蜀海供应链成立于2011年6月，是集销售、研发、采购、生产、品保、仓储、运输、信息、金融为一体的餐饮供应链服务企业。曾隶属于海底捞集团供应链部门，为海底捞门店服务多年，积累了一定的食材供应链能力后，脱离海底捞，完成独立。现已为全国1500余家餐饮连锁品牌及零售客户提供整体食材供应链解决方案服务，合作供应商突破8000家。蜀海供应链拥有遍布全国的食品加工中心、底料加工厂、蔬菜种植基地、羊肉加工厂等基地，具有产品研发、采购、生产、品保、仓储、运输能力，可为客户提供定制增值服务。蜀海目前已在北京、上海、东莞、武汉投资建设四大创新研发中心，打造了一支近50人，由国家特一级厨师、名厨等行业资深专家组成的

2、研发团队。目前，蜀海拥有SKU超万个，已成功研发多款中餐半成品，包括中餐腌制调理品、半成品、中餐酱料酱汁、卤制产品以及冷冻菜肴，具体有鱼香肉丝、酸菜鱼、番茄鱼、麻辣花蛤、香辣虾等多款菜品。可提供丰富的产品组合品类，满足餐饮多样化需求。目前公司通过自建/OEM代工形式覆盖半成品，整体代加工环节毛利率15%左右，部分预制菜毛利率接近30%。蜀海已经服务超过千家连锁餐饮品牌，获得了诸如7-11、九毛九、很久以前、丰茂烤串等优质客户，同时蜀海与步步高签订合作协议，在净菜、预制菜工厂场景优化合作、前置仓物流的合作、商品联合采购，打造联合销售平台等方面进行合作探讨。为展现餐饮场景和画面，食材烹饪方法、口味

3、、视觉等，蜀海开始在上海、广东等大型城市陆续推广创新体验中心。体验中心有产品、烹饪地，客户对于餐厅设计的具体想法，还可实现沉浸式体验，促使餐饮企业和供应商尽快达成意向。除了食材，蜀海还鼓励设备厂商在创新体验中心做周边用品用具的实验、研发。蜀海拥有分别位于上海、北京、郑州、西安、东莞、成都、武汉的7大物流中心，以及覆盖全国的35个仓配物流中心，并拥有总面积超40万平方米的多温区物流中心和总运力超过2000余辆不同车型的冷藏车和常温车，打造了辐射全国的全程冷链物流体系。目前配送覆盖超百个城市，日吞吐达到约千吨，此外还有食品加工中心、底料加工厂、蔬菜种植基地、羊肉加工厂等基地，全国日配车辆800趟次

4、，其中85%产品采取日配，外协可调配社会车辆2000以上，公司整体满载率70%左右。蜀海对上游供应商进行集中采购，再通过自有的仓储系统和中央厨房系统，对产品进行分拣、加工。下游用户可通过蜀海自有B2B平台下单采购这些商品，再由蜀海通过冷链物流配送交付。贾国龙功夫菜是西贝集团旗下餐饮零售化平台，主打到家零售菜品或者半成品服务。贾国龙功夫菜承担西贝“第二增长曲线”，被作为公司未来十年的核心业务。从2020年10月第一家贾国龙功夫菜体验店开出至今，西贝已经陆续在全国200多家门店设立了贾国龙功夫菜的档口。2、产品贾国龙功夫菜的品类构成为(细分)八大菜系、功夫菜、西北菜、凉菜、点心等15个大类，由中央厨房集中烹制。贾国龙功夫菜定为中高端，单道菜价格从5200元不等，毛利率水平相对较高。但C端预制菜消费者教育仍处初期阶段，市场不乏“高价吃盒饭”的声音。