1、食物的行星边界行星边界框架确定了对调节地球系统状态极为重要的九大系统和过程(图4a)。该框架明确了每一个系统或过程的边界，如果超出这些边界，可能会破坏地球系统稳定性，引发快速、非线性和潜在的不可逆变化。边界内是人类的“安全运行空间”(如下图4a红色内圆内的绿色区域所示)，黄色代表不确定区(风险增加)，红色代表高风险区。17 对于食物体系，EAT-柳叶刀委员会以行星边界为框架，提出全球食物生产需维持在六项边界之内，以降低地球系统发生不可逆转和潜在灾难性变化的风险。5 这些食物生产的行星边界，从概念上定义了全球范围内食物生产对环境影响的上限(图4b)。目前，我们正在生产足够的食物以满足地球上所有人
2、类的食物需求。在这一过程中，我们没有遵守行星边界。但是，如果我们切实加以遵守行星边界，却不改变我们目前生产、消费和浪费食物的方式，那么我们生产的食物将只能满足34亿人的食物需求。19 显然，当前的食物生产和饮食方式是不可持续的。2020地球生命力报告强调：“陆地上物种种群急剧减少的主要原因是人类生产食物的方式导致的栖息地丧失和退化，包括毁林。”20然而，好消息是：如果我们改变饮食，减少食物损失和浪费，并在食物生产实践中实施大幅度的变革，那么在行星边界内，我们可以满足100亿人的食物需求。在本报告中，我们重点关注的是饮食变化，并探讨了世界各国各种饮食变化的影响。其他研究则更深入地探讨了食物生产方式的变化以及减少食物损失和浪费的影响。世界各地的食物消费结构要了解饮食对健康和环境的影响，可以从了解世界各地的消费结构为切入点。目前，各国之间存在较大的消费差异，最显著的特征是严重不平等。营养不良、超重和肥胖影响了大多数国家，最贫穷国家的体重不足率比最富裕的国家高出 10 倍，而最富裕国家的超重和肥胖率比最贫穷的国家高出 5 倍。3 这些健康数据反映了最富裕和最贫穷国家目前的消费结构，欧洲国家每天人均消耗的食物(1800 克 / 天 - 图 5)比非洲国家(1200克 / 天 - 图 6)高出 600 克左右。
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