美团：2021可持续餐饮商户实践手册（27页）.pdf

上传人：云云

编号：46891

2021-07-28

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1. 确保烹饪加工过程符合餐饮服务食昂安全操作规范2. 实施明厨亮灶，公开烹饪过程，接受消费者监督3. 关注食物制作过程中与食物接触的装备、窑器和器具材料，选用合格、安全无毒的餐厨具，并参照器里的相关使用要求进行操作4. 选择蒸、煮、炖、炯、凉拌等少i由烹调方式，合理使用调昧晶，;咸盐、减油、;成糖从哪里开始餐饮服务后厨加工的安全规范是保障食晶安全的主要擂施之一，商户应从合法合规经营开始：1. 针对烹饪加工过程、烹饪工艺及餐固旦使用制定门店操作规范。冥中：“烹饪加工过程规范可参考餐饮服务食昂安全操作规范加工制作” 章节;烹饪工艺以减盐、;威油、;咸糖为准则，可使用带有刻度的油壶、定量i用昧勺控制盐、油、糖量;2. 关于餐厨真使用可参考下列举措：a. 采胞真高合格标识的餐固旦;b. 不选用或慎用密服餐具(一种fJ瓷塑料餐具)，如需使用应尽量避免盛装温度大于70、酸性的食物，禁止微波炉加热;C. 不锈钢餐厨且应选用食昂级430、304和316这几种不锈钢材料，避免使用200系不锈钢;

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