寻找餐饮龙头成长力、估值锚-复盘对比中美餐饮龙头公司（68页）.pdf

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1、店长及门店的考核设臵严格且持续性的考核机制+内部晋升及激励机制完善，员工积极性高，门店的管理及服务质量有保障。1）三大门槛确保店长的高质量：门槛一：接受餐厅管理、服务提供等培训且通过店长考试后，仍需在餐厅担任并胜任 10 个职务的徒弟，才可以有机会参与准店长考核；门槛二：接受 1530 天店长培训，且仍有三分之一的淘汰率，通过后成为储备店长；门槛三：店长在担任门店的第一年需获得该门店超过 60%员工的认可，否则将会被免职；此外，需被神秘嘉宾定期检查，若不达标被评为 C 级店后可能被免职。2）公司所有店长都是内部晋升，普通员工到店长需经历 6 大步骤，整个过程耗时约 26 年时间，设臵师徒制，薪

2、酬机制将店长与公司的利益进行绑定，店长如果不带徒弟，业绩分红是自己所管理餐厅的利润 2.8%分成；若愿意带徒弟且徒弟成功被公司及员工接受成为店长，则可获得徒弟门店的利润 3.1%分成，多带徒弟分成店数可继续增长。在薪酬上充分激发了店长提升门店收入及带徒弟的动力。公司具有强大的品牌力，处于行业领先地位。根据餐宝典发布的 2020 年最受欢迎十大川渝火锅排名，海底捞位列其中。2019 年餐宝典进行的火锅品牌满意度调查中海底捞也取得第二名的好成绩。在 2020 年中国自热火锅品牌综合竞争力排名中，海底捞也位列第一，进一步显示海底捞这个品牌深受消费者认可。在新品研发上，海底捞也同样保持较高的推新频率。

3、根据公司公告，海底捞于 2020 年完成了 489 份新品评估报告，主要对新引入产品进行风险评估，撰写风险评估报告。成功推出200 多款种新菜品、饮品及零食。新菜品上新主要包含老菜品优化及新菜品引进。而且公司各门店会根据当地消费者口味，推出地域特色的菜品。在新品上市之前公司还会邀请会员参加海底捞新品测评会，不仅丰富了会员活动也能从消费者处搜集最客观的意见。供应链：太二建有 3 个中央厨房，通过总部集中采购及投资鲈鱼养殖环节逐步完善供应链布局。1）原材料集中采购+投资鲈鱼养殖环节：太二门店采购权弱，太二主要食材均集中采购，规模化采购成本更低。就主要食材而言，公司与主要供货商合作，平均已有超过三年

4、的业务关系。同时公司通过与两间鲈鱼供货商成立合营公司的方式建立合作关系，进一步加强核心原材料鲈鱼的掌控能力。2）自建中央厨房：现有中央厨房：公司建有位于广东、海南及湖北的三个中央厨房，各个物流设施的服务半径约为 200 公里，中央厨房负责部分可标准化产品的提前制备，并向覆盖范围内餐厅进行配送；拟新建中央厨房：根据招股书，公司拟使用募投资金的大约 7.0%，即 1.34 亿港元，用于增强餐厅的供应及支持能力并改进集中采购系统，其中 0.76 亿港元用于在佛山建设新的中央厨房，0.57 亿元用于翻新中央厨房及升级设备设施。3）第三方供应链合作：公司合作第三方供应链企业，蜀海供应链合作，完成物料配送以及其他中央厨房未覆盖地区的原材料代仓。