2021年烘焙行业前景与南侨食品公司冷冻面团产品分析报告（41页）.pdf

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1、冷冻面团市场与烘焙市场息息相关，具有较大的发展动力，在欧美得到迅速的普及和发展。 以美国为例，1949 年只有 3%的面包店使用冷冻烘焙食品，到 1961 年就快速增加到 39%， 1990 年有 80%以上的烘焙店使用冷冻烘焙食品。法国在 1994 年冷冻面包已占面包销售额 的 50%以上，日本早在 2000 年也已经有 50%的烘焙店使用冷冻烘焙食品。根据荷兰合作银 行 2014 年发布的中国冷冻面团行业的现状与未来，我国冷冻烘焙食品中，冷冻糕点占 比达到 65%，而冷冻面包的市场份额仅为 15%，根据 2019 年我国烘焙食品 2,317.13 亿元 的零售额测算，若冷冻烘焙食品的使用达

2、到美国 1961 年的应用比例 39%，我国冷冻烘焙食 品市场容量就达到了 903.68 亿元，按照 15%测算，冷冻烘焙中冷冻面团市场容量就达到 136 亿元。国内冷冻面团处于起步期，发展前景广阔。冷冻面团技术发展于欧洲，大成于美国，国内 还是起步阶段。欧洲的冷冻面团占面包行业的比重大约是 40%，美国大约是 70%，而国内 可能不足 10%。国内冷冻面团不同于欧美冷冻面团，欧洲冷冻面团主要是欧式面包和起酥 面包，美国冷冻面团主要是以三明治为主的预烘烤冷冻面包，而国内的冷冻面团主要是不 发酵的中式酥类产品以及挞类产品，而发酵类的冷冻面团还处于起步阶段。随着消费者更 为看重烘焙食品的口感和品质，以及烘焙店房租和人力成本不断上涨，能够节约劳动、设 备成本的冷冻烘焙食品市场开始迅速发展。南桥食品公司注重研发，近年来研发费用投入不断上升。总部设有研发部的同时，上海南侨、天津 南侨、广州南侨、天津吉好、广州吉好分别设有研发中心，并制订绩效管理办法研发 中心，明确将绩效考核结果作为员工调薪、培训、年终奖评定及晋升的主要参考因素， 以激励从事创造创新性技术研究的科研开发人员。公司曾多次参加全国糖果和巧克力标准 化技术委员会、全国粮油标准化技术委员会油料及油脂技术工作组、中国商业联合会。