2021年味知香公司概述与半成品菜行业前景分析报告-三个皮匠报告

1、行业发展历史:半成品菜是以农产、畜禽、水产品等为主要原料，经过洗、切及配制加工等处理后可直接进行烹饪的预制菜品。20世纪60年代，半成品菜由净菜逐步发展、本土化而来，最早起源于美国，20世纪60年代起实现商业化经营; 20世纪80年代,净菜加工配送在部分发达国家兴起，最初供应餐饮行业，以降低其人工费、水电费和垃圾处理费，减少厨房面积和设备采购;之后,部分净菜企业开始面向C端家庭、个人零售,方便居民日常烹饪。 20世纪90年代后期，随麦当劳、肯德基等快餐店的进入，我国开始出现净菜加工配送工厂,北京、上海、广州等大型城市相继发展净菜加工配送产业。，2000年前后，我国陆续出现了半成品菜生产

2、企业。产业链:半成品菜的上游行业包括家禽养殖、畜牧养殖、水产养殖、蔬菜种植以及调味品生产业，半成品菜产品直接材料成本(包括主材、辅材及调味品等直接原材料投入)占产品总成本的90%以上，下游是消费市场及餐饮市场。需求端1)C端：饮食便捷化需求。随着经济发展和生活节奏加快，饮食便捷化需求日益增加，速冻食品，自热食品，预制菜等产品需求快速增长。2)B端：快餐，团餐等餐饮业态的红火。以及人工和租金成本的上涨。我国餐饮行业快速发，快餐业、团体饮食业等餐饮业态快速发展。正餐类餐饮企业平均人力费用占营业收入比例达22.41%，房租成本比例达10.26%。随着人工成本和场地租金的上涨，龙头效应更加显著以及对蔬菜安全要求的提高，企业食堂和配餐企业逐渐减少或停止后厨蔬菜的清洗、切分等作业，转为由专业企业提供成品净菜。

2021年味知香公司概述与半成品菜行业前景分析报告（35页）.pdf

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