这里的“新”可以分为两部分：第一，90 后人群以及消费力加速崛起的Z世代;另一部分，就是被像瑞幸这样的互联网咖啡品牌教育后的消费者，它们的出现，强化了国人的日常饮咖习惯。永璞咖啡创始人铁皮曾表示，目前整个咖啡市场仍处于一个启蒙阶段，但在教育市场方面，头部品牌其实起到了重要作用，比如瑞幸咖啡。“消费者对咖啡行业的认知，很大一部分要归功于瑞幸在 2018 年的大幅补贴，它们教育了市场，教育了用户，同时让资本也看到，咖啡是一个很好的赛道。”在 2020 年双 11 大战中，精品咖啡三顿半交易额破 1 亿，成为天猫冲调类目与咖啡类目TOP1；永璞咖啡双11期间总销量达2094 万元，同比增长超 1000%，售出 435 万杯咖啡，其中闪萃咖啡液卖出 37 万盒，成为天猫咖啡液品类 TOP1；“挂耳咖啡”定义者隅田川在天猫旗舰店，各产品销售总额同样达 2370 万。显然，消费者对于“精品速溶”的需求提升了，这也源自于精品速溶自身的特点。首先，便捷之下，品质提升，高度还原咖啡口感；其次，拥有丰富的搭配可能，与传统只能用热水冲调的速溶咖啡，精品咖啡则可以看作是基底，可以在这个基础上叠加果汁、苏打水、牛奶等多重原料，用户有更丰富的搭配组合体验，也会刺激产生复购消费；最后，无添加与新鲜生产，且部分产品 0 糖 0 脂，也更符合新一代消费者对于健康的追求。
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