1、行业竞争加剧，中小企业加速淘汰。挂面行业早期，市场进入门槛低，中小企业众多，呈现同质化粗放式的特征。目前，行业产能过剩的格局已经形成，行业从量的竞争过渡到成本竞争阶段。领先企业加速扩产形成规模效应，为保证生产增量迅速被渠道消化，2015 年起挂面出厂价几乎不再上涨，维持在 5 元/kg 左右。品牌、渠道、成本均处于劣势的小型企业将加速出清。2009 年我国有挂面制造企业 4,000余家，截至 2017 年，全行业约有大小企业 900 余家，2020 年疫情加速行业洗牌，预计企业数量将进一步锐减至 300 家左右。技术升级提高了产品品质和生产效率，为挂面产业发展提供新机遇。挂面制造业已经集成了现
2、代食品加工的高新技术，实现了加工的连续化(采用完整流水生产线，面粉和辅料输入，面条成品输出，中间无间断)，将传统加工变成了大型流水线作业，实现了车间封闭清洁生产，并通过建设流通专储仓库等综合技术措施，有效地防止了挂面生虫、哈变，保证了产品的质量安全，延长了产品货架期，更利于市场流通。近年来，国内一些大型挂面不断加大科研投入，努力改进面条生产工艺和生产方法，加强对产品的检验和检测，加强对生产与包装设备的改造和研发，使面条的生产工艺、生产设备、产品检验水平得到了快速的提升，进而在提高产品的品质的同时减少各工序的人工投入。例如，新型恒温恒湿型干燥工艺出现，干燥各区段的温度、湿度、风速、风量及干燥时间均可按照设定值自动调整。而通常挂面的包装工段耗用挂面企业劳动力需求的80%以上，目前包装自动化程度已得到很大的改善，各种类型的包装均基本实现人工的机器替代。挂面产业正经历着从机械化、工业化到自动化、智能化的转变。
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