蜀海百川研究院：2024面馆业态洞察报告（20页）.pdf

1、蜀海供应链百川研究院2024面馆业态洞察Author：Prince Wang品类概览市场趋势发展概览数据来源：蜀海供应链百川研究院品牌化进程加速，摘掉有品类无品牌标签80年代前1.0夫妻店我国的面馆 门店主要以夫妻小店为主80年代到千禧年2.0标准化初现随着味千拉面等外来品牌进入中国市场，国内的面馆经营者受到启发，开始探索面馆标准化发展之路2010年前后3.0爆发期较重视供应链建设和门店模型的打造，资本及相关产业对面馆赛道的关注度也在提高2020年至今4.0新面馆时代赛道迎来了快速发展期，新中式面馆崛起，更多的区域面馆品牌崭露头角市场趋势市场趋势数据来源：蜀海供应链百川研究院1500亿在即，白

2、热化日显10.6118.69.73.16.15.62.55.62.92020年2021年2022年2023年2024年5月20202024年全国面馆相关企业注册量、注销量注册数（万家）注销数（万家）1053895113011911370152022.20%-15.00%26.30%5.40%15.00%10.90%-20.00%-15.00%-10.00%-5.00%0.00%5.00%10.00%15.00%20.00%25.00%30.00%02004006008001000120014001600201920202021202220232024E20192024年全国面馆市场规模市场规模

3、（亿元）同比变化市场趋势规模情况数据来源：蜀海供应链百川研究院烧烤市场规模趋势概括截至2024年5月，门店数在10家及以下的面馆品牌占总量的81.7%，面馆赛道品牌规模化程度有待提升。从具体的品 牌来看，五爷拌面的门店数规模一马当先，常青麦香园、李先生牛肉面大王等品牌紧随其后市场趋势区域城市数据来源：蜀海供应链百川研究院烧烤市场规模趋势概括区域分布上看，我国面馆门店主要集中在华东一带，占比达到35.1%，华中、西南、华南、华北的占比也较高，分别是13.8%、12.7%、12.3%、11.0%面馆区域分布情况35.10%13.80%12.70%12.30%11.00%8.10%7.00%华东华中

4、华西华南华北西北东北市场趋势数据来源：蜀海供应链百川研究院下沉内卷是主色调市场大盘一些面馆品牌在探索高端化之路，通过主打蟹粉面、海鲜面等产品，人均百元2024年全国面馆门店人均消费价位占比分布从线级城市的分布来看，三线城市门店数占比最高，为21.9%，四线城市门店数占比也近20%，可见，下沉市场分布着较多的面馆2024年全国各线级城市面馆门店数占比分布一线,4.90%新一线,16.70%二线,19.80%三线,21.90%四线,19.60%五线以下,17.10%发展趋势发展趋势区域品牌崛起数据来源：蜀海供应链百川研究院松鹤楼面馆 裕兴记 乾盛兴蔡林记 蔡明纬 常青麦香园陈香贵 马记永 张拉拉兰

5、州手撕牛肉面遇见小面 渝味重庆小面 五味小面苏式面兰州牛肉面重庆小面武汉热干面2024年全国部分地域面食代表品牌一览发展趋势经营模式转变数据来源：蜀海供应链百川研究院品牌名发展模式开放加盟/联营时间（年）子品牌遇见小面加盟2019/张拉拉兰州手撕牛肉面加盟2022/和府捞面联营2023阿兰家牛肉面、P I C K M E 等陈香贵加盟2023/大师兄西北风味专门店加盟2024/兵哥豌豆面加盟2024龙火锅、李三妹跷脚牛肉、月小满等发展趋势烟火气与价值感数据来源：蜀海供应链百川研究院部分面馆品牌通过明档厨房和“现炒浇头”，向消费者展现 新鲜现做的“烟火气”，提升了面条产品的价值感与消费者 的体验

6、感重庆辣子鸡块拌面小炒皇牛肉拌面牛脸肉拌面2023年4月，蔡林记联合肥肥虾庄推出 了小龙虾热干面，后续又丰富了小龙虾 系列的产品，如麻辣龙虾尾热干面、潜 江麻辣小龙虾等松鹤楼面馆2024年新推出了初夏时令 产品五虾面，包含了虾籽、虾仁、虾脑、虾汤和虾油等五种食材，将虾的全部营 养和风味融入到面条产品中发展趋势产品探索数据来源：蜀海供应链百川研究院部 分 面 馆 品 牌 为 了 迎 合 消 费 者 需 求，在 正 餐 、烧烤、凉菜、饮品等其他赛道 品，将其添加到门店菜单中，让消 更多的产品选择，提升消费体验感品牌主打产品+菜品+小吃+饮品马记永兰州牛肉拉面