辰智大数据&卡夫亨氏：2024中国粤菜白皮书（82页）.pdf

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1、12024中国粤菜白皮书2024年6月粤式餐饮作为中国餐饮的重要分支，拥有两千多年的发展历史，是最具国际代表性的中华美食，主要粤式餐饮作为中国餐饮的重要分支，拥有两千多年的发展历史，是最具国际代表性的中华美食，主要由粤式正餐、粤式快餐及粤式火锅等组成。其中，粤式正餐主要包含传统的广府菜、潮州菜、客家菜由粤式正餐、粤式快餐及粤式火锅等组成。其中，粤式正餐主要包含传统的广府菜、潮州菜、客家菜及茶餐厅等，用料新鲜、烹饪技法讲究、风味多样、中西融合是其主要特点；而随着品牌化进程加剧，广东本地快餐美食如肠粉、隆江猪脚饭、煲仔饭、砂锅粥、云吞面等粤式快餐也逐渐走向全国，主要特点是方便快捷，美味实惠；另外，

2、从广东本地菜系细分出来的牛肉火锅、猪肚鸡、传统打边炉、粥底火锅等粤式火锅以锅底新颖，风味独特等特点进一步丰富火锅赛道的品类。而本报告将通过餐饮行业全景、细分品类洞察、粤菜经典聚焦及发展趋势动向来观察粤式餐饮的整体发展情况。及茶餐厅等，用料新鲜、烹饪技法讲究、风味多样、中西融合是其主要特点；而随着品牌化进程加剧，广东本地快餐美食如肠粉、隆江猪脚饭、煲仔饭、砂锅粥、云吞面等粤式快餐也逐渐走向全国，主要特点是方便快捷，美味实惠；另外，从广东本地菜系细分出来的牛肉火锅、猪肚鸡、传统打边炉、粥底火锅等粤式火锅以锅底新颖，风味独特等特点进一步丰富火锅赛道的品类。而本报告将通过餐饮行业全景、细分品类洞察、粤

3、菜经典聚焦及发展趋势动向来观察粤式餐饮的整体发展情况。前言前言3目录CONTENTS餐饮行业全景餐饮行业全景0101粤菜细分品类洞察粤菜细分品类洞察0202粤菜经典聚焦粤菜经典聚焦0303粤菜发展趋势动向粤菜发展趋势动向0404洞察一洞察一2023年餐饮收入规模突破5.3万亿，但收入结构已发生转变：1.疫情下发展活跃的线上餐饮与团餐挤压线下堂食发展空间；2.竞争日趋激烈，门店生存困难加剧，尤其是非连锁门店。洞察二洞察二从细分渠道看，中式餐馆门店降幅明显，但其中的两广粤菜保持增长。另外，粤菜品类进一步细分，逐渐形成以粤正、粤快、粤火锅为主导的餐饮矩阵。洞察三洞察三粤菜走向全国，影响力向华东、西南

4、、华中等地区延伸，其中，福建、浙江、上海等省份、直辖市最为突出，同时，也加快了在下沉市场的扩张。餐饮行业全景餐饮行业全景2020年1月2020年6月2020年11月2021年4月2021年9月2022年2月2022年7月2022年12月2023年5月2023年10月消费者信心指数消费者满意指数消费者预期指数2023年12月消费者预期：87.5消费者信心：87.6消费者满意：87.72023年消费信心偏谨慎理性，整体上超过去年同期水平疫情期间，消费者预期及信心指数于2021年2月达到最高点，预示着当时消费者对经济形势及未来前景依然保持较乐观的态度，然而伴随疫情的反复及持续扩散，消费信心消退并在疫

5、情放开前的2022年11月陷入谷底。进入2023年以后，上半年消费信心先上升后下降，但第四季度又逐步恢复，整体上超过去年同期水平。整体上，消费者对于支出持谨慎态度，消费信心偏理性。2020-2023年中国消费者指数发展趋势数据来源：东方财富网（月度数据）疫 情 三 年2 0 2 3 年最高点：2021年2月消费者预期：131.0消费者信心：127.0消费者满意：121.0最低点：2022年11月消费者预期：84.2消费者信心：85.5消费者满意：86.3“吃文化”在消费中的比重持续扩大，预示着餐饮业态的恢复2023年，社会消费品零售总额达到47.1万亿元，较去年同期同比增长7.2%，国内需求继

6、续扩大，助力国民经济持续稳定恢复。此外，餐饮对消费的贡献日益显著，2023年餐饮收入占社会消费消费品零售总额比重增长至11.2%，“吃”在消费中的比重持续扩大。2019-2023中国年度社会消费品零售总额发展趋势2019-2023餐饮收入在社会消费品中占比趋势注：社会消费品零售总额是指企业（单位、个体户）通过交易售给个人、社会集团非生产、非经营用的实物商品金额，以及提供餐饮服务所取得的收入金额。社会消费品包含餐饮收入和商品零售。数据来源：国家统计局（年度数据）41.2 39.2 44.1 44.0 47.1 8.0%-3.9%12.5%-0.2%7.2%20192020202120222023