嘉吉中国&中国连锁经营协会：2023中国煎炸菜品趋势报告（37页）.pdf

1、20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告嘉吉中国联合中国连锁经营协会共同发布嘉吉中国联合中国连锁经营协会共同发布 大数据赋能餐企持久创新力20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.前言前言 -煎炸类菜品热度不断提升煎炸类菜品热度不断提升从门店的菜单设计和消费者的消费反馈看，炸物愈加受欢迎。不仅传统的汉堡炸鸡店加速扩张不断推陈出新，专营炸串的品牌新兴创业外，其他地域性小吃也开始提供炸类小食以丰富其菜单。15/22个2023-2024.02获得融资的餐饮品牌*有炸类菜品*不包

2、含咖啡、茶饮、烘焙汉堡炸鸡汉堡炸鸡炸串炸串其他小吃其他小吃派堡王麦喜堡老韩煸鸡腿老大吮芝味虎头炸解忧婆婆沙朗阿甘肯卫汀脆鸡日记炸类菜品推荐数炸类菜品推荐数 万次万次 资料来源：嘉吉-餐观大数据，红餐网，IT桔子，赢商网含炸类菜品品牌数含炸类菜品品牌数 个个 951111054471496862022.122023.062023.12煎炸菜品在多种业态均有渗透推出煎炸菜品的品牌数和被消费者推荐的次数双增130.8179.8274.42022.122023.062023.12龙门炸串串斗辣夸父炸串爆爆姐螺蛳粉西街油条铺目录目录TABLE OFCONTENTS0101/大数据赋能大数据赋能菜单创新菜

3、单创新0202/油脂管理助力餐油脂管理助力餐企节约运营成本企节约运营成本0303/总结与展望总结与展望01.01.大数据赋能菜单大数据赋能菜单创新创新20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.持久的“菜单力”持久的“菜单力”要扎根于一个体系化的、可持久的创新体系要扎根于一个体系化的、可持久的创新体系打造持久的“菜单力”，并不能依靠灵感迸发式的创新，而是要扎根创新体系。通过建立创新体系、了解创新概念所处的成熟期阶段，才能便于企业更好的规划创新的资源投入以及产出预期管理。资料来源：互联网公开

4、信息创新扩散曲线五类创新采用者创新与扩散理论，又被称为采用扩散理论、散布理论，是美国学者埃弗雷特罗杰斯（E.M.Rogers）于20世纪60年代提出的一个关于大众传媒在人们接受新观念、新事物、新产品中发挥着劝服作用的理论。创新者：创新者：大胆，富有冒险精神，热衷于创新新观念、新事物、新产品，比起其他的人有着更广的见识和更为广泛的社会关系，是一项创新的初期“把关人”。早期采用者早期采用者：一般是社会系统内部具有更高地位的意见领袖。意见领袖一般与其追随者有着许多明显的相同点，具有同质性，因此创新要是想取得较好的扩散效果，就必须通过同质性来解决异质性。早期的众多跟进者早期的众多跟进者：又被称为早期的

5、大多数，他们一般较深思熟虑，谨慎跟随早期采用者的步伐，但一般不会主动领导这种潮流，在扩散中起着承上启下的作用。晚期的众多跟进者：晚期的众多跟进者：又称晚期的大多数，疑虑更多，一般对创新持怀疑态度，之所以会采用创新通常是由于经济的压力和社会的压力。滞后者滞后者：因循守旧，坚持传统，对创新持抵制态度，参考的资料是以往的经验，一般都较为固执。20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.我们引入的创新体系，依托海量的消费者真实评价大数据，形成了一个帮助我们引入的创新体系，依托海量的消费者真实评价大

6、数据，形成了一个帮助餐饮企业校对、发掘菜单灵感的、区分创新概念成熟度的系统性工具餐饮企业校对、发掘菜单灵感的、区分创新概念成熟度的系统性工具500创新渗透率%创新者创新者2.5%2.5%早期采用者早期采用者13.5%13.5%早期大众早期大众34%34%晚期大众34%落伍者16%趋势解读趋势解读菜品看板菜品看板用于解读早期流行概念，规划菜单的翻新和迭代用于校对餐企现有菜单与大众口味的重合度嘉吉版创新扩散曲线20232023中国煎炸菜品趋势报告中国煎炸菜品趋势报告 2023 Cargill,Incorporated.All rights reserved.核心结论核心结论|大众菜式已趋同，煎炸菜