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1、关于作者报告作者王玟琦博孚资深科技顾问，拥有逾年品科学与营养研究经验，发表学术论三余篇，深谙新蛋科技创新与市场动态。主讲孚新蛋公开课、主持孚新蛋研讨会。中国农业学学，美国萨诸塞学品科学博。担任 20 余个 SCI 国际期刊审稿、Food Quality 专栏期刊编辑，同时为科技初创公司 Ideation Foods 创始、CEO。曾任美国品技术协会(IFT)营养组主席，荣获 Eugene M.Isenberg 学者奖，美国国家科学基创新项奖，美国品科学技术协会未来领袖奖。联合作者梁烨诗、蒋思睿、周杰、刁舒漫、刘芳、戴寅、陈如芝、林惠义、张莹责任编辑崔思圆、殷雯设计June Law关于“星”蛋

2、STAR“星”蛋探索计划的名字来源于英“Search for The Alternative Resources(寻找替代的资源)”的字缩写“STAR”。希望可以通过这项计划，挖掘出蕴藏在众多尚未被完全开发的本资源中极具潜应于新蛋领域的优秀资源。这些新型的“星”蛋资源能够成为未来蛋产业的新“星”，熠熠辉。关于孚 2019 年成之初，孚致于新蛋(替代蛋)产业的发展与合作，通过助科学研究、业分析、链接国内外资源等式，为国内院校、研究机构、企业和投资机构提供解决案，搭建新蛋产业态圈。孚通过植物基、细胞培养和物发酵技术，促进新型蛋资源的发掘和应、规模化产、产品研发与迭代。孚中国新蛋资源分析报告 202

3、3i录关于作者i关于“星”蛋 STARi关于孚i图表明细iii缩略语iv序v综述1研究动机4研究背景6研究法15研究结果第 I 类:农作物21研究结果第 II 类:微物37专栏:新品原料监管65研究空与建议70未来展望78致谢79顾问委员会79附录81附加参考献86孚中国新蛋资源分析报告 2023ii图表明细图 1.2020年销售额排名前25的植物产品的蛋质配6图 2.国内植物基品牌植物蛋原料举例8图 3.利不同植物组织化蛋产整块、重组和松散结构的流程图11图 4.中国植物产业链的构成与领军企业12图 5.综合利可性分析来源举例18图 6.油茶籽产业链21图 7.薯产业链23图 8.产业链25

4、图 9.茶叶产业链28图 10.核桃产业链30图 11.宗农产品的副产品和废弃物中的蛋含量（重）32图 12.单细胞蛋(包括霉菌菌丝体)的通发酵过程38图 13.菌的典型种植过程46图 14.常有毒蘑菇产的毒素的化学结构48图 15.与 0-10%螺旋藻混合的酸团的外观(来Niccolai等章)58图 16.我国新品原料、品添加剂新品种和转基因品的简要审批流程62图 17.国家卫健委对威尼斯镰菌TB?菌株发酵菌丝体蛋与杏鲍菇菌丝体“不予政许可”的批复65图 18.新品原料名录中的茶藨叶状层菌在卫健委官公告截图65图 19.利农作物副产品及废弃物产蛋质的研究空68图 20.利微物产蛋的研究空68

5、图 21.利类加副产品产富含蛋质的物质(来Sar,Taner等章)69图 22.种发酵甜菜渣与曲霉共发酵的潜在解决案(来赵华等)71表 1.研究的主要步骤14表 2.筛选农作物综合利可性分析15表 3.农作物综合利可性的评分标准16表 4.筛选微物农作物综合利可性分析17表 5.六种候选农作物综合利可性评分结果20表 6.部分农作物中未充分利的蛋量与价格参考34表 7.不同类别单细胞蛋来源较概览37表 8.常菌的特性43表 9.常的商业化微藻品种及其主要应57表 10.微物蛋资源的优势和挑战60表 11.农作物名单78表 12.微物名单80表 13.种单细胞蛋特性深较82孚中国新蛋资源分析报告

6、 2023iii缩略语MMTMillion Metric Tons百万吨(1 MMT=?万吨)SCPSingle cell protein单细胞蛋TVPTextured vegetable protein植物组织化（质构化）蛋C/N碳氮，是指有机物中碳的总含量与氮的总含量的值DWdry weight重SDWSugar cane distillery wastewater蔗酒废FAOFood and Agriculture Organization of the United Nations联合国粮与农业组织PDCAASProtein Digestibility Corrected Amino