和乐（HRnetOne）：2024餐饮消费人才趋势报告（30页）.pdf

1、消费降级01餐饮消费正在进入实用主义疫情曾一度使餐饮行业不堪重负，但也有些品牌的业务依旧坚挺，比如那些满足大众日常就餐需求的品牌；其余行业内的品牌或离场，或转型自救。品牌的转型往往通过持续挖掘和放大自身品牌的优势和价值来实现，在这个过程中，消费的降级与升级也在同时发生。消费降级的出现，其原因是经济下行趋势下，大众理性消费观念的回归。餐饮消费开始返璞归真，人们的价格敏感度有所提高，开始追求性价比，甚至开始追求价值溢价。消费降级在消费降级的背景下，对比那些满足大众日常三餐需求的品牌，过往红极一时的网红店相形见绌，在经济下行期褪去了热度，由于抗风险能力相对较弱，开始逐渐淡出餐饮市场。但仍有一批餐饮品

2、牌选择在此节点迎合消费者的需求变化，奋力转型，比如必胜客、奈雪、喜茶等品牌，他们正在全力将品牌核心转变为“好产品、高性价比”。品牌转型降价曾经必胜客披萨的定价直处于中价位区间，但遭到疫情冲击后，开始迎战性价时代，边将价格拉到披萨品类的低价格段，边升级产品品质，推出更多性价新品，价格最低的款披萨，售价仅为49元，让消费者直观感受到质价。采同样法的还有奈雪、喜茶等头部茶饮品牌，他们将售价拉到30元以下，奈雪还承诺往后每上新少款20元以下产品。同时品牌也在不断塑造和提升品牌价值，在疫情造成的客流业绩双下滑的趋势下，于低价市场中寻求增。品牌开拓平价副牌如喜茶曾两次探路下沉市场，分别开出平价副品牌“喜小

3、茶”（现已关闭）和“喜茶茶坊”，最便宜的奶茶售价仅为7元；海底捞也推出锅副品牌“嗨捞锅”，均仅80元。同时消费者也在追求食物的易获得性，平价品牌在消费者中大受欢迎，如蜜雪冰城、库迪咖啡等。为了和平价品牌竞争，占据更大市场份额。一些大品牌选择“自降身价”，开出定价更低的子品牌。消费降级消费升级更多体现在对餐饮市场长远趋势的顺应，比如餐厅维度的品质、健康、创新升级，行业整体维度的科技升级和可持续性发展。资本推动餐饮业整体升级资本入场，加快餐饮品牌扩张与迭代。在经济波动的环境下，稳定可持续的餐饮行业获得了资本的偏爱，这在前期对餐饮行业来说无疑是一种升级。推动行业采用更高效的生产方式，引入数字化和科技

4、手段提升用户体验等，加速满足消费者多样化的就餐需求，也为市场带来更多经济效益。可持续性餐饮需求不断增加消费者对可持续性和环保性的关注度增强，促使餐饮行业采取可持续性经营方式，比如减少食物浪费、采用有机食材、支持本地农业、减少单次使用塑料制品、降低供应链碳排放等。以此来减少能源的消耗和对环境的负面影响。这不仅对环境有益，还可以培养消费者的环保意识与社会责任感，为餐饮业带来长期的商业可持续发展。端餐饮的全位升级高端餐饮的需求不再仅是饱腹，而是追求食材、体验和服务的全方位品质。消费者已不再追捧那些打造网红效应的餐厅，如何通过独一无二的理念和创新，打造高端餐饮品牌的壁垒，才是被消费者记住，得到市场的认

5、可的有效方式。消费升级大众消费回归实用主义，消费者对价格的敏感度有所回升，餐饮届品牌间的价格战也愈演愈烈。降价是品牌在激烈竞争中的应变之策。在价格的表象之下，品牌间比拼的是效率和供应链，竞争带来的是降本提效，以及高质价比的产品。餐饮品牌为消费者所提供的真正价值才是带领品牌穿越周期的关键，即使疫情对大家日常生活的影响逐渐变小，餐饮品牌价值回归的趋势将继续存在。未来高端精品与低价质优的餐厅会成为大家的第一选择。02“轻资产”成为行业新趋势在业务模式的层面上，品牌更加追求营运的高效性，采用轻资产模式可以在降低成本的同时，提高餐饮品牌的抗风险能力。云厨房随着生活节奏的加快，国内一线城市非节假日期间的外

6、卖需求量通常比堂食需求量大，且还在持续增长中。云厨房是不提供堂食，仅提供外卖服务的运营模式，可以大幅降低租金、人工、设备等成本，提高运营效率和利润空间。品牌不再通过传统开店直营的重资产模式来拓展业务，对于那些既想轻资产运营，又想加速实现门店扩张的品牌，最高效的方式便是加盟。茶饮头部品牌喜茶和奈雪，也在今年开放了加盟业务，以扩大市场占有率。但加盟也着品牌管控力较小的弊端，品牌也需控制品牌形象受损的风险。加盟预制菜预制菜通常在受控的环境下生产，更容易进行质量控制，确保食材品质。其便于运输的优势，可以减少独立门店储存食材的成本，提高餐品制作的效率，也能在餐厅扩张时减轻新设施的食材准备需求，使新店的运